Пастернак имеет длинный кремовый корень, по форме напоминающий большую морковь. Его текстура напоминает репу, а верхушки похожи на сельдерей. Его желтоватая и сладкая мякоть богата минералами и клетчаткой и имеет сильный вкус, сочетающий в себе морковь, репу и фундук.
Пастернак: информация и описание о пищевой ценности
Вот тот, который прошел долгий путь: пастернак, потреблявшийся с античных времен и являвшийся основным продуктом питания людей в средние века, постепенно исчез с прилавков в 19 веке, став жертвой успеха своего двоюродного брата, красная морковь и картофель. Только англосаксы продолжали уделять ему почетное место.
В течение примерно пятнадцати лет огородники, выращивающие органические продукты, и любители древних овощей возвращают их в моду. Давайте порадуемся, потому что пастернак -зимний овощ по преимуществу: он даже лучше, когда он замерзает, и мы можем оставить его в земле и собирать по мере необходимости.
Содержание на 100 г
- Пастернак (сырой): 75 ккал
- Вода: 79,5 г
- Белок: 1,2 г
- Углеводы: 18 г
- Липиды: 0,3 г
- Клетчатка: 4,9 г
- Кальций: 36 мг
- Марганец: 0,6 мг
- Магний: 29 мг
- Калий: 375 мг
- Витамин B9: 67 мкг
- Витамин С: 17 мг
Его вкус, похожий на вкус сельдерея с оттенком фундука, уникален. Она в два раза более калорийна, чем морковь, а также готовится в два раза быстрее, а при условии, что она выращена органически, ее стебли и листья можно готовить. Неплохо для призрака!
В наличии три сорта: длинный пастернак, длина которого может достигать 40 см; пастернак с круглой верхушкой и пастернак Гернси, самые культивируемые.
Как выбирать и хранить пастернак?
- Выберите твердый, мясистый пастернак среднего размера: он будет нежнее и менее волокнистый.
- Не оставляйте его при комнатной температуре, так как он быстро теряет влагу! В ящике для овощей в холодильнике оно хранится 2-3 недели, но лучше съесть его быстро.
- Очищенный или разрезанный, он окисляется при контакте с воздухом. Если придется подождать, держите его в лимонной воде.
- Нарезаем кубиками и бланшируем в течение 5 минут, хорошо замораживаем, после охлаждения упаковываем в пакеты, после слива и сушки.
Пастернак как морковь
Никакого пилинга, достаточно просто расчесать! Тогда все фантазии разрешены. Как и морковь, ее можно натереть на терке и подавать сырой с яблоками, луком-шалотом, шампиньонами и сухофруктами. Знайте, что он очень хорошо сочетается с цитрусовыми и специями.
- Пастернак готовят сырым и натирают яблоком.
- Наслаждайтесь свежим, легким салатом, сбрызнутым небольшим количеством масла из виноградных косточек, посыпанным рубленым кориандром и украшенным толченым фундуком или смородиной.
- Приготовленный на пару за 15 минут, он очень вкусный, его можно есть просто так или обжарить с луком или другими овощами.
- Отваренный с картофелем, он превращается в пюре для запекания в духовке на тертой утиной конфи по-пармантье.
Какие рецепты приготовить из пастернака?
После приготовления он идеален всупес зеленым луком, кориандром или шафраном. Или приготовьте его, как украинский борщ, ссвеклой и небольшим количеством сливок. Если вы спешите, просто обжарьте его на сливочном или оливковом масле.
Как и картофель, его можно есть впюре, отдельно или в смеси с тыквой или, что еще лучше, с грушами. Это вкусно
нарезать картошкой фри, запечь в духовке 25 минут, ровно столько, чтобы карамелизироваться. Пастернак любитзапеканки, тарты,киши, к которым можно добавить другиеовощи, белые грибы, мясо, копченая рыба Или возьмите ирландский рецепт: коллканнон, смесь пастернака, картофеля и плавленого лука, запеченные в панировке.
А почему бы не попробовать сладкий пирог, как англичане, которые, по праву, никогда не запрещали его из своих тарелок, или познакомить с ним детей, удивительный торт из пастернака и белого шоколада от Жюли Андрие?
Вопреки всем ожиданиям, необычное так ему к лицу!
Наши рецепты из пастернака
- Реминерализирующий овощной бульон
- Необычная овощная запеканка
- Пюре из пастернака с канталем
- Забытый овощной суп
- Леденцы из пастернака с кленовым сиропом
- Жареные тосты с пастернаком
- Пастернак и миндальное велюте