В своей серии «Американская классика» эксперт по кулинарии Скотт Пикок предлагает секрет приготовления бархатистого и восхитительно плотного идеального бисквитного пирога.
Американская классика: Фунтовый пирог
Идеальный бисквит требует внимания и внимательного взгляда, в результате чего получается нежный десерт с мелкой крошкой и бархатистой текстурой. На следующих слайдах вы найдете классический рецепт от шеф-повара Скотта Пикока и пошаговые инструкции по приготовлению идеального бисквитного пирога.
Посмотрите наш рецепт классического пирога
Замерзнуть
Начиная с холодного сливочного масла и сливочного сыра, эти важные ингредиенты не нагреваются во время смешивания. «Взбивайте до тех пор, пока масло не станет мягким, блестящим и податливым», - говорит Скотт.
Измеряйте осторожно
«Тщательное и точное измерение важно для соблюдения баланса ингредиентов», - говорит Скотт. «Равномерно зачерпните и выровняйте линейкой». Если вы уделите время тщательному измерению, вы на правильном пути к идеальному торту.
Правильный сливки имеет решающее значение
" Сливки, процесс смешивания сливочного масла и сахара вместе для включения воздуха, является наиболее важным этапом в приготовлении бисквитного пирога", - говорит Скотт.«Этот процесс является ключом к объему торта - это разрыхление». В середине этапа взбивания очень важно соскребать смесь."
Яйцо за раз
Сначала разбейте каждое яйцо в чашку, а затем добавляйте в чашу миксера по одному. Смешивайте только до тех пор, пока не смешано. «Очень важно не перевзбить при добавлении яиц», - говорит Скотт.
Сосредоточьтесь
Чтобы не перевзбить яйца, Скотт предлагает сосредоточиться. «Перемешивайте только через 20-30 секунд после каждого яйца», - говорит он. "Ваниль добавляется с последним яйцом."
Идеальный Тесто
Идеальный бисквит приобретает объем благодаря тщательному и терпеливому перемешиванию. «Легкое, бледное и лентое - вот как должно выглядеть тесто, когда все яйца смешаны», - говорит Скотт.
Мука для торта и просеивание - дуэт на пути к успеху
Настоятельно рекомендуется сделать дополнительный шаг, чтобы просеять муку для торта. «Мука для торта - это мука из мягких сортов пшеницы с тонкой шелковистой текстурой. Она делает бисквит более легким и помогает получить более нежный мякиш», - говорит Скотт.
Управляйте потоком
Чтобы постепенно добавлять муку, контролируйте поток с помощью простого кухонного продукта. «Свободно сложенный лист вощеной бумаги - это простой и эффективный способ медленного и непрерывного добавления муки», - говорит Скотт. «Этот трюк также предотвращает рассыпание муки при добавлении в миксер».
Завершить складыванием
Осторожно перемешайте тесто лопаткой для завершающего штриха. «Добавление последнего кусочка муки вручную, быстрыми и аккуратными поворотами резиновой лопаточки помогает предотвратить переутомление или сдувание тщательно замешанного теста», - говорит Скотт.
Щедрость имеет значение
Правильная подготовка формы для кекса - еще один важный шаг к идеальному бисквитному пирогу. «Обильно смажьте сковороду размягченным сливочным маслом, а затем слегка посыпьте четырьмя», - говорит Скотт. "Постучите ею о край раковины, чтобы стряхнуть лишнюю муку."
Это легко
Последний шаг перед выпечкой может помочь сохранить все ваши усилия для получения плотного, вкусного пирога. «Чтобы не потерять объем, аккуратно переворачивайте тесто в формы», - говорит Скотт. «Заполнив форму, бросьте противень на стол, чтобы удалить любые неподатливые воздушные карманы, которые могут вызвать туннелирование. Поставьте в середину холодной духовки, установленной на 300 градусов. Не открывайте дверцу духовки во время выпекания, это может привести к тому, что пироги осень."
Нет двух одинаковых кексов
После остывания наслаждайтесь своим бисквитным пирогом, у которого есть своя индивидуальность. «Можно ожидать небольших вариаций - расколы и трещины являются частью его очарования», - говорит Скотт.