Киш - обязательный атрибут любого бранча. Освойте основы, начиная с приготовления теста для пирога с заварным кремом и заканчивая тем, как узнать, когда пирог готов.
Мы никогда не отказались бы от яичной выпечки (она же запеканка из яиц), но для позднего завтрака, который всегда впечатляет, нет ничего лучше пирога с заварным кремом. Пикантный пирог с начинкой, похожей на заварной крем, на яичной основе получается более возвышенным, чем запеканка, благодаря слоеной корочке и форме для пирога.
После корочки, ключом к действительно великолепному пирогу с заварным кремом является сливочная начинка, которая держит обрезанный край. Секрет этой идеальной начинки заключается в том, чтобы найти правильное соотношение молока и яиц: если молока будет слишком много, заварной крем не застынет должным образом; слишком мало, и он становится жестким во время выпечки. Воспользуйтесь нашими советами, одобренными Test Kitchen, чтобы научиться мастерски готовить пирог с заварным кремом.
Приготовить корж с заварным кремом
С корочкой для пирога с заварным кремом, как и с любым другим пирогом, у вас есть варианты. Вы можете приготовить корж с нуля (мы предлагаем наше тесто для пирога с одним коржом), использовать охлажденный сырой корж для пирога (4 доллара, цель) или даже замороженный готовый корж для пирога (3 доллара, цель). Вот как можно приготовить корж для пирога с заварным кремом, используя домашний или охлажденный вариант. И да, как вы увидите, вы всегда должны предварительно выпекать корочку для пирога с заварным кремом, чтобы избежать липкого теста.
- Разогрейте духовку до 450°F.
- Раскатайте приготовленное или купленное в холодильнике тесто в круг диаметром 12 дюймов. Аккуратно сложите круг теста вчетверо. Поместите сложенное тесто в 9-дюймовую тарелку для пирога (56 долларов США, Crate & Barrel). Разверните тесто и положите его на форму для пирога, стараясь не растянуть тесто. Обрежьте на ½ дюйма за краем формы для пирога. Загнуть под дополнительное тесто и защипать края по желанию.
- Выстелите непроколотую оболочку из плотного теста двойной толщиной фольги. Фольга утяжеляет корочку, что предотвращает ее вздутие или образование пузырей. Этот метод, известный как выпечка вслепую, создает более прочную корочку, которая лучше удерживает влажную начинку, такую как яичная смесь в пироге с заварным кремом.
- Выпекать 8 минут на противне. Это помогает сохранить корочку более хрустящей, когда вы добавляете начинку. Снимите фольгу. Выпекайте еще 5-6 минут или пока слегка не подрумянятся. Достаньте из духовки.
- Уменьшите температуру духовки до 325°F. Тесто должно быть еще горячим, когда добавляется начинка. Не выпекайте тесто заранее.
Приготовить начинку для пирога с заварным кремом
Это этап приготовления пирога с заварным кремом, на котором происходит наибольшая настройка. В зависимости от выбранной вами начинки для пирога с заварным кремом, вы можете сделать начинку, пока предварительно выпекаете корж для пирога с заварным кремом, или сначала приготовить начинку, чтобы она была готова добавить в горячее тесто.
Для классического пирога с заварным кремом Лоррейн, который требует обжаривания бекона на сковороде, обжаривания лука в течение нескольких минут, взбивания молочно-яичной смеси и, если используется блок сыра, измельчения сыра, чтобы смешать его с мукой; Вы можете захотеть, чтобы хотя бы часть начинки была приготовлена до того, как ваше тесто попадет в духовку. Если ваша начинка собирается быстрее, как в этом пироге со шпинатом и грибами, вы, скорее всего, сможете сделать все это, предварительно выпекая корж для пирога.
Выпечка пирога с заварным кремом
Вы уже должны были снизить температуру в духовке до 325°F, когда достали тесто из духовки, чтобы оно было готово для приготовления пирога с заварным кремом.
- Осторожно вылейте яичную смесь на горячую предварительно выпеченную основу для пирога с заварным кремом. Выпекайте от 45 до 55 минут или пока края не поднимутся, а нож, вставленный ближе к центру, не будет выходить чистым. Если край теста подрумянится до того, как начинка будет готова, вырежьте из фольги круг, достаточно большой, чтобы закрыть край теста, и положите его поверх края теста, чтобы предотвратить чрезмерное подрумянивание.
- Переложите киш на решетку. Дайте постоять 10 минут перед подачей на стол. Это поможет заварному крему затвердеть и удержать обрезанный край.
- Для подачи нарезать ломтиками и украсить по желанию.
В центре вашего искусного пирога с заварным кремом вам просто нужно разобраться с остальной частью меню позднего завтрака. Выберите свой любимый бранч-коктейль или кофейные напитки и хлеб для позднего завтрака, чтобы завершить праздник.