Следуйте этим четырем шагам, чтобы приготовить тающее во рту жаркое из говядины, которое станет идеальным блюдом для ужина на выходных, праздников и развлекательных мероприятий.
Ростбиф - один из самых простых способов приготовления говядины. Это правда, что из-за их размера жаркое из говядины готовится за пару часов, но вы не можете превзойти его характер «поставь и забудь» (не говоря уже о соблазнительных ароматах, которые наполнят вашу кухню).). Мы научим вас готовить ростбиф, чтобы вы могли приготовить рецепты, включая жаркое из рибай, жаркое из вырезки, жаркое из ребер и многое другое. Вы также узнаете, следует ли готовить жаркое под крышкой или без (спойлер: почти всегда без крышки) для получения самых сочных результатов. Приготовьтесь удивить семью на будущих воскресных обедах или ужинах по особым случаям, воспользовавшись этими советами о том, как приготовить жаркое из говядины.
Как приготовить ростбиф
Прежде чем мы перейдем к времени обжарки и инструментам, необходимым для обучения приготовлению ростбифа в духовке, важно выбрать нежную нарезку, которая выиграет от этой медленной и сухой формы приготовления.
Шаг 1. Выберите обжарку
Есть много кусков говядины, которые хорошо подходят для запекания - у большинства из них прямо в названии есть слово «жаркое». При покупке ищите мясо хорошего цвета и выглядит влажным, но не мокрым. Планируйте от 3 до 4 унций на порцию для жаркого без костей и от 6 до 8 унций на порцию для жаркого с костями. Вот лучшие куски говядины, которые нужно искать, когда вы хотите жарить говядину:
- Жаркое из трех частей без костей (нижняя часть вырезки)
- Обжарка с глазком
- Рибай жареный
- Жаркое из ребрышек (удалена хребтовая кость)
- Обжарка с круглым кончиком
- Жаркое из вырезки
- Обжарка наверху
Шаг 2: Подготовка мяса к жарке
Разогрейте духовку до температуры, необходимой для вашего куска говядины (обязательно ознакомьтесь с нашей таблицей обжаривания); если в таблице не указано иное, жарить при температуре 325°F. Вы можете просто приправить говядину солью и перцем или натереть ее оливковым маслом и приправить травами или специями.
Поместите мясо жирной стороной вверх на решетку в мелкой жаровне. Жаркое с костью, такое как жаркое из ребер, не нуждается в решетке. Вставьте термометр для духовки или термометр-щуп в самую толстую часть жаркого, убедившись, что он не касается жира, костей или сковороды. Не добавляйте воду или жидкость и не накрывайте жаркое. Накрытие жаркого приведет к большему испарению, чем запекание в духовке, поэтому мы готовим жаркое из говядины без покрытия.
Test Kitchen Совет: Жарочная сковорода - это неглубокая сковорода, специально предназначенная для жарки. У него есть решетка, которая держит мясо над соком и позволяет теплу циркулировать вокруг мяса. В идеале стенки жаровни должны быть высотой от 2 до 3 дюймов. Если у вас нет формы для запекания, поместите решетку, пригодную для использования в духовке, в форму для запекания размером 13x9 дюймов.
Шаг 3. Приготовление ростбифа в духовке
Продолжительность приготовления ростбифа зависит от жаркого, которое вы готовите, и его размера. Вы можете ожидать, что жаркое весом 1½ фунта будет готовиться всего за 30 минут для средней прожарки (135ºF), в то время как жаркое весом 8 фунтов может занять до 3½ часов, чтобы достичь средней прожарки (150ºF). Проверьте нашу таблицу обжаривания, чтобы узнать конкретное время и температуру. При приготовлении жаркого в духовке держите его открытым до желаемой степени прожарки. После извлечения из духовки накройте фольгой и дайте постоять 15 минут, прежде чем нарезать. Это позволяет сокам перераспределяться, предотвращая их вытекание во время нарезки и предотвращая сухость и разочаровывание мяса. Обратите внимание, что температура мяса поднимется примерно на 10°F, пока оно стоит, но время и температура в нашей таблице обжаривания позволяют это сделать.
Совет по кулинарии: Мы уже говорили, что жарить говядину следует без крышки, что позволяет внешней стороне подрумяниться, но есть одно предостережение при определении того, следует ли готовить ростбиф. закрытые или открытые. Жаркое весом более 8 фунтов должно быть свободно накрыто в середине процесса обжаривания, чтобы избежать чрезмерного подрумянивания.
Шаг 4. Разделка и подача ростбифа
Время для лучшей части! Переложите жаркое на разделочную доску, в идеале с углублениями по краям для сбора сока. Используйте большую вилку, чтобы удерживать ростбиф на месте, и срежьте ломтики с одного конца длинным острым ножом. Для жаркого на ребрах с костями (первое ребро) переверните ростбиф на бок; при необходимости удалите тонкий нижний ломтик, чтобы стабилизировать жаркое. Вставьте большую вилку сбоку в жаркое под верхним ребром. Сделайте надрез спереди по направлению к реберной кости и удалите ломтик; повторить с оставшимся ростбифом. Сделайте надрез вдоль реберной кости кончиком ножа, чтобы отделить ломтик от кости. Переложите мясо на сервировочное блюдо и наслаждайтесь!
К этому рождественскому жаркому из ребрышек нужны гарниры! Прежде чем приступить к делу, приготовьте заранее приготовленные гарниры или приготовьте их в мультиварке, чтобы меньше нервничать.