Узнайте о зеленом, белом, розовом и других сортах перца, чтобы разнообразить свою домашнюю игру со специями.
Взгляните практически на любой острый рецепт, и вы можете предположить, что перец будет указан в качестве ингредиента. Конечно, черный перец является наиболее распространенным (и, вероятно, уже есть в вашей кладовой), но путешествие по отделу специй в вашем местном продуктовом магазине может выявить радугу разноцветных зерен перца. Но откуда же все-таки берутся перчинки? Хотя их острый вкус может заставить вас думать иначе, горошины перца на самом деле являются маленькими плодами цветущей лианы, известной как Piper nigrum, выращиваемой в тропических регионах. Если вы еще не отважились погрузиться в мир разных зерен перца, у вас есть шанс научиться этому. Узнайте о некоторых из самых популярных сортов перца и о некоторых восхитительных способах их использования. Затем вы можете решить, какие из них добавить в свою коллекцию специй.
Черный перец
Вы, вероятно, знакомы с этим. Горошины черного перца начинаются как горошины зеленого перца, а затем готовятся и высушиваются, превращаясь в сморщенные маленькие плоды, которые вы знаете. Существует несколько разновидностей, но наиболее распространены Телличерри и Лампонг. Перец Кампот (12 долларов США, The Spice House) из Камбоджи также является многообещающим сортом, по словам Алекса Уилкенса, операционного менеджера The Spice House. Используйте горошины черного перца, чтобы приправить стейки, соусы или посыпать любое блюдо, в которое можно добавить немного специй.
Зеленый перец
Зеленый перец собирают, когда ягоды молодые и еще зеленые. У них свежий, травяной, нежный вкус. Посыпьте ими блюда из картофеля или добавьте их в крем-супы и соусы. Вы также можете найти в магазине зеленый перец в рассоле, который сохраняет тонкий вкус перца. Используемый в основном для приготовления пищи, а не для ароматизации, соленый сорт обычно используется в классических блюдах, таких как стейк au poivre.
Розовый перец
Розовые горошины перца на самом деле вовсе не горошины перца, а сушеные ягоды бразильского перечного дерева (также известного как рождественская ягода). Поскольку они имеют тот же размер и форму, что и настоящие горошины перца, в конечном итоге их объединяют с другими сортами перца. (Если у вас аллергия на орехи кешью и фисташки, вам следует избегать розового перца.) Его особый вкус придает блюдам цитрусовые и цветочные ноты, а яркие неперцовые зерна придают элегантный вид сладким лакомствам, тропическим фруктам, шоколаду и даже желе.
Сычуаньский перец
Сычуаньский перец (также известный как сычуаньский перец) на самом деле представляет собой шелуху семян, а не перец горошком. Они обеспечивают ароматный цитрусовый вкус, который не является чистой пряностью. Популярный в китайской кулинарии сычуаньский перец вызывает онемение губ и языка. Попробуйте их в этом рецепте Dan Dan Noodles.
Белый перец горошком
Белый перец - это высушенные, полностью созревшие ягоды, у которых удалена черная шелуха. Их чистый пряный вкус, напоминающий обжаренные орехи, добавит приятный аромат картофельным салатам, супам и сливочным сырам.
молотый перец быстро теряет вкус. Чтобы придать вашим блюдам самый свежий вкус перца, наша Test Kitchen рекомендует покупать целые горошины перца и измельчать их при необходимости в мельнице для перца (19 долларов США, Target). И если вы не можете решить, какой из этих перцев купить следующим, вы можете попробовать смешанную смесь перцев (10 долларов, The Spice House), чтобы получить несколько вкусовых ноток каждого типа за один укус.