Воздушную, легкую безе, которая тает во рту, легко приготовить, используя эти простые шаги.
Вершины и завитки белого пушистого безе - венец некоторых из самых любимых пирогов: ванильного крема, кокосового крема, шоколадного безе и лимонного безе. Это может показаться причудливым десертом, который вы заказываете только в любимой закусочной, но вы можете приготовить домашнее безе дома. Как только вы научитесь делать безе, вы захотите использовать его и для других десертов (подумайте о рецептах фруктовых чипсов или ягодных десертов). Здесь мы научим вас, как приготовить идеальное безе, с помощью нашего пошагового руководства прямо из нашей тестовой кухни BH&G. Приготовьтесь насладиться легкой и воздушной (и сенсационно сладкой) начинкой из безе для пирогов.
Как приготовить безе
Начните с приготовления и выпечки корочки для пирога и наполнения формы для пирога по вашему рецепту (5 долларов, Target). Затем выполните следующие действия для приготовления меренги. В этой демонстрации мы используем базовый рецепт безе для пирога.
Шаг 1: Отделите яичные белки
Отделите желтки от четырех яиц с помощью сепаратора для яиц ($6, Bed Bath & Beyond). Поместите белки в большую миску. Дайте яичным белкам постоять при комнатной температуре 30 минут. Яичные белки комнатной температуры взбиваются до большего объема, чем яичные белки, взятые прямо из холодильника.
Шаг 2: Взбейте яичные белки до мягких пиков
Добавить 1 ч. л. ванили и ½ ч. л. винный камень, прежде чем вы начнете взбивать яичные белки. Вы можете узнать, как приготовить безе без винного камня, но добавление винного камня помогает стабилизировать безе и предотвратить его просачивание, поэтому мы рекомендуем использовать его.
Взбить яичные белки электрическим миксером на средней скорости до образования мягких пиков. В этот момент они свернутся, когда вы поднимете колотушки.
Шаг 3: Добавляйте сахар постепенно
Добавить ½ стакана сахара по 1 столовой ложке за раз, взбивая на высокой скорости. Сахар нужно добавлять постепенно, пока вы взбиваете яичные белки до жестких пиков (кончики стоят прямо). Слишком быстрое добавление сахара выбьет воздух из яичных белков и затруднит их тщательное перемешивание.
Test Kitchen Совет: Если вы пользуетесь ручным миксером (20 долларов США, цель), перемещайте миксер вокруг чаши, чтобы равномерно взбить всю смесь.
Шаг 4: Взбейте меренгу до устойчивых глянцевых пиков
Продолжайте взбивать на высокой скорости, пока сахар не растворится и не образуются жесткие блестящие пики. Когда вы поднимаете венчики, кончики будут стоять прямо вверх. Смесь также должна быть гладкой, когда вы растираете ее между пальцами; вы не должны чувствовать гранулы сахара.
Test Kitchen Совет: Выпадение бисера - распространенная проблема для пирогов безе, вызванная нерастворенным сахаром. Взбивайте, пока сахар не растворится.
Шаг 5. Выкладываем безе на начинку
Быстро распределите меренгу поверх горячей начинки для пирога. Распределите меренгу по краю теста для пирога, чтобы запечатать его и предотвратить его сморщивание во время выпекания. Горячая начинка помогает приготовить безе снизу и предотвращает просачивание (слой влаги, который образуется между безе и начинкой).
Шаг 6: Закрутить безе пиками и выпечь
Чтобы действительно произвести впечатление своими кулинарными способностями, используйте ложку, чтобы взбалтывать и вращать меренгу, когда вы ее намазываете. Эти кончики подрумянятся во время выпекания, что не только красиво выглядит, но и придает удивительный сладкий хруст вашему пирогу.
Выпекайте пирог, как указано, пока безе не станет золотисто-коричневым. Дайте пирогу остыть в течение часа на решетке (10 долларов, Target), а затем поставьте в холодильник на 5-6 часов перед подачей на стол.
Дополнительные советы по приготовлению безе
Теперь вы знаете, как приготовить безе для пирога, но, поскольку эта пушистая начинка может быть сложной, у нас есть несколько дополнительных советов, которые помогут вам избежать некоторых из наиболее распространенных неудач с безе.
- Не пропускайте время стояния. Яичные белки должны постоять при комнатной температуре 30 минут перед взбиванием для достижения наилучшего объема.
- Используйте большую миску (7 долларов, Target) из меди, нержавеющей стали или стекла. Убедитесь, что миски, венчики и другая посуда очень чистые и сухие. Масло и другие остатки мешают правильному взбиванию яичных белков.
- На поверхности выпеченного безе могут образовываться небольшие капельки влаги, но вы можете предотвратить образование капель (или просачивания) безе, стараясь не передержать его и убедившись, что весь сахар полностью растворился в смеси.
Как приготовить безе по отдельности
Хотя трудно превзойти воздушную безе, намазанную сверху на пирог, есть и другие способы добавить безе в выпечку. Если вы готовите отдельные десерты, такие как мини-пирожки или банки с фруктовыми чипсами, вы можете украсить каждый из них безе высотой до небес. Вот два способа сделать это.
- Выложите меренгу в прямоугольник толщиной ½ дюйма на противень, застеленный фольгой. Используйте обратную сторону ложки, чтобы добавить завитки, которые подрумянятся и придадут меренге дополнительный хруст. Подрумяньте безе, обжаривая на расстоянии 4-5 дюймов от огня в течение 30-60 секунд или используя кулинарную горелку. После того, как оно подрумянится, вы можете выкладывать порции на отдельные десерты или подавать безе в семейном стиле, и каждый может добавить свою ложку.
- Если вы предпочитаете делать порции безе меньшего размера, выложите безе на восемь-десять ложек на противень, застеленный фольгой. Подрумяньте, обжаривая 4-5 дюймов на огне в течение 30-60 секунд, или используйте кухонную горелку, чтобы подрумянить каждое безе отдельно. Если вы решите использовать жаровню и верхушки каждого безе подрумянятся слишком быстро, переместите противень вниз, чтобы он был дальше от огня. Затем используйте отдельные меренги для украшения мини-десертов, таких как наши чипсы с вишней и тимьяном (на фото выше).
Как только вы научитесь делать безе для пирога, попробуйте поэкспериментировать с другими рецептами. Вы можете попробовать свои силы в воздушном, великолепном рецепте Павлова или научиться делать печенье-безе. Независимо от того, как вы его используете, безе всегда сделает даже самые обычные десерты ошеломляющими и вкусными.