Узнайте, как тушить мясо (овощи тоже!) для экономичного приготовления без помощи рук, которое дает потрясающие результаты.
Если вы любитель мяса и картофеля, знание того, как тушить мясо, является довольно важным навыком. Но новичкам в тушении мяса нечего бояться. Мы здесь, чтобы помочь. Так что же значит тушить мясо? Тушение - это просто метод приготовления, при котором мясо или овощи обжариваются в масле, а затем готовятся в небольшом количестве жидкости в закрытой сковороде на плите или в духовке. Длительное медленное приготовление помогает развить вкус и сделать даже самые жесткие мясные нарезки нежными. Одним из самых популярных видов тушеной говядины является жаркое в горшочках, которое обычно представляет собой вырезку или жаркое с добавлением овощей. Свинина и баранина также вкусны в тушёном виде. Следуйте инструкциям, чтобы узнать, как тушить мясо в духовке или на плите. Тогда попробуйте некоторые из наших лучших рецептов тушения.
Как тушить мясо
Эти три шага являются ключом к тушению мяса практически любой нарезки и размера. Лучше всего тушить говяжьи ребрышки или жаркое, грудинку, свинину и баранину.
Шаг 1. Поджарьте мясо
- Разогрейте духовку до 325°F (если вы тушите в духовке).
- Срежьте лишний жир с мяса.
- Нагрейте около 2 ст. масла в жаровне объемом от 4 до 6 литров (50 долларов США, Target) на среднем огне. (Голландская печь - это большая тяжелая кастрюля с плотно закрывающейся крышкой. Это идеальная кастрюля для тушения, потому что ее можно использовать на плите или в духовке.) Большую сковороду можно использовать для небольших или более тонких кусков мяса, таких как свиные отбивные.
- Приправить мясо солью и перцем. Добавьте мясо в горячее масло. Вы должны услышать шипение. Обжарьте мясо со всех сторон, переворачивая по мере необходимости (готовьте мясо только до коричневого цвета снаружи, но не до готовности). Снимите обжаренное мясо со сковороды и слейте лишний жир. Верните мясо в кастрюлю.
Шаг 2: Добавьте жидкость и приправы
Пришло время проявить творческий подход! Следующие рекомендации относятся к жаркому из говядины или свинины весом от 2,5 до 3 фунтов или к четырем говяжьим или бараньим рулькам с костями (около 1 фунта каждая). Смешайте жидкость и приправы, затем полейте мясо.
- Жидкость: Используйте примерно ¾ стакана. Некоторые распространенные варианты включают говяжий или овощной бульон, яблочный сок, клюквенный сок, томатный сок, сочетание бульона и сухого вина или воды.
- Сухие травы: Добавьте около 1 ч. л. сушеный базилик, прованские травы, итальянская приправа, орегано или тимьян. Если у вас есть свежие травы, используйте 1 ст. отрезал. Чтобы имитировать вкус прованских трав со свежими травами, попробуйте использовать равные части розмарина, чабера и орегано с щепоткой тимьяна.
- Жидкая приправа: Эти усилители вкуса не являются обязательными. При желании добавьте 1 ст. соус барбекю, дижонская горчица, соевый соус с низким содержанием натрия, соус для стейков или вустерский соус.
Шаг 3: Тушите мясо до мягкости
Накройте сковороду крышкой и готовьте на слабом огне на плите или в духовке примерно от 1 до 3 часов, в зависимости от того, какую нарезку вы используете. Это низкое и медленное время позволяет мясу стать очень нежным. Проверяйте количество жидкости и при необходимости добавляйте в сковороду в процессе, чтобы мясо не пересохло. Как только мясо можно легко разделить вилкой, оно готово.
Время тушения баранины: Бараньи рульки весом от ½ до 1 фунта следует тушить в течение 1½-2 часов, пока внутренняя температура не достигнет 160°F (средняя) по термометру для мяса (20 долларов США, ванна в постели и не только).
Превратить тушеное мясо в блюдо
Превратите тушеное мясо в полноценное блюдо, добавив картофель и овощи примерно за 30-45 минут до готовности мяса. Обязательно плотно накрывайте сковороду после добавления картофеля и овощей. Вот несколько рекомендаций:
- Картофель. Используйте около 1 фунта картофеля для типичного жаркого весом от 2½ до 3 фунтов. Очистите и разрежьте на четыре части картофель среднего размера и/или сладкий картофель. Если вы используете молодой картофель, очистите полоску кожицы от центра.
- Другие овощи. Используйте около 1 фунта. Их следует нарезать на кусочки размером от 1 до 2 дюймов. Попробуйте очищенную тыкву, очищенную морковь или пастернак, нарезанный ломтиками сельдерей, очищенную и нарезанную луковицу фенхеля, нарезанный лук-порей или лук-шалот, очищенные грибы, дольки лука или очищенный жемчужный лук, а также очищенную репу или брюкву.
Теперь, когда вы знаете, как тушить мясо, используйте эту технику и для тушения овощей. Удивите семью тушеной морковью или зеленью. Оттачивая свои навыки приготовления тушеного мяса, выберите классический рецепт тушения, такой как наше воскресное жаркое в духовке, цыпленок с итальянскими приправами или бараньи рульки, приготовленные на вилке. Вы также можете добавить глобальную нотку свиных отбивных с карри или коротких ребрышек.