Зимней гастрономии нужны красивые зеленые головки. Благодаря своим большим вафельным листьям, плотно упакованным в большие яблоки, капуста заставляет кухню петь во многих деревенских блюдах, но не только это!
Факты о питательной ценности капусты
Содержание на 100 г
- Вода: 94,7 г
- Белок: 1,36 г
- Углеводы < 3 г
- Липиды: 0,45 г
- Клетчатка: 2,4 г
- Кальций: 58,5 мг
- Магний: 12,5 мг
- Марганец: 0,171 мг
- Калий: 92,6 мг
- Бета-каротин: 48 мкг
- Витамин B9: 29 мкг
- Витамин С: 20 мг
- Витамин К: 109 мкг
Капуста на протяжении всей истории
Их огромная популярность, безусловно, поднимает капусту на вершину пирамиды овощей, которые мы едим зимой. Известные и употребляемые в пищу с незапамятных времен, они были найдены в дикой природе, особенно вдоль французского атлантического побережья, а также по всему Средиземноморью, особенно на Сицилии. Именно от этого растения семейства Brassicaceae (ранее Cruciferae) в Европе будет отобрана культурная форма Brassica oleracea и многие другие сорта.
Сорта и выращивание
Брюссельская капуста, цветная капуста, брокколи, кольраби, вся капуста имеет особенность развивать листья вокруг оси.
У некоторых листва гладкая, например у Quintal d'Alsace, у других - рельефная, вздутая или даже вьющаяся, как у савойской капусты.
Последняя впервые упоминается в Европе в 17 веке, имеет трансальпийское происхождение и также называется капустой «Романская» или «Савойская».
Когда речь идет о таком выносливом сорте, как «Hiver de Pontoise», кочанная капуста имеет неоспоримое преимущество: онаустойчива к очень низким зимним температурам, до - 10 °C.
Для садовода рекомендуется пересаживать, когда у растений есть 2 или 3 листа, и размещать их на расстоянии 50 см во всех направлениях, а также добавлять хорошо разложившийся компост. Наконец, мы позаботимся о борьбе с засухой, а такжепрактикуем умеренный полив, чтобы капуста не росла слишком быстро.
Савойская капуста: идеальна для рагу
Сказать, чтоСавойская капуста идеальна для тушения - это почти истина! Надо сказать, что тушеное мясо присутствует во всех наших регионах, где это бодрящее блюдо готовят из кусочков свинины, копченого или некопченого сала, рульки, окорочка, колбасы или даже солонины.
Это великое классическое блюдо французской гастрономии, конечно, допускает множество вариаций: поте Франш-Конте (с колбасой из Морто), ландское (с утиным конфи), бретанское (с говядиной), что Берри (с белой фасолью). Но, как правило,идеальная крестьянская похлебка состоит из простых картофеля, моркови, лука-порея и другой репы.
Поскольку у капусты в рукаве есть не один козырь, она легко становитсясоюзником современной кухниВпапиллотеее хрустящая зелень листья оценят приготовление на пару. Ивернёмся в воке, эти большие початки растений послужат заменой вкусной рыбы и многих других морских вкусов.
Идеи рецептов с капустой
- Голубцы
- Суп
- Салат из капусты
- Капеллан из брюссельской капусты
- Тысяча листьев капусты с лососем