Бросай вызов сладкому картофелю! Нет ничего более щедрого, чем этот скромный клубень. Не обманывайтесь его тропическим происхождением: он превосходен во всех традиционных блюдах. И остальные!
Информация о питании
Содержание на 100 г
- Картошка (вареная): 79,1 ккал
- Вода: 78 г
- Углеводы: 16,3 г
- Липиды: 0,145 г
- Белок: 1,69 г
- Клетчатка: 2,9 г
- Бета-каротин: 10 500 мкг
- Медь: 0,127 мг
- Марганец: 0,382 мг
- Калий: 352 мг
- Магний: 22,5 мг
- Витамин B6: 0,226 мг
- Витамин С: 16,2 мг
Долгое время считалось, что сладкий картофель родом из Индии. Это не так: каккартофель, помидор, кукуруза, фасоль и многие другие, он происходит из Южной Америки, где были отмечены следы, датируемые 8000 лет до нашей эры. После завоевания Нового Света испанцами и португальцами он был завезен в Европу, Азию и Африку и сегодня является важным ресурсом во всех тропических странах. Слишком часто это пища выбора в случае ее нехватки. Во Франции он известен только с 1750 года и лишь недавно вошёл в моду. Хотя с ботанической точки зрения он не имеет ничего общего с картофелем, с кулинарной точки зрения он близок, посколькуподходит для всех блюд: велюте, пюре, оладий, жареных, оладий. С дополнительным бонусом в виде возможности использовать для приготовления превосходных десертов.
Процветание на Юге
Среди 500 существующих сортов некоторые можно выращивать вюжных огородах, ведь будьте осторожны, он растет только при температуре выше 20°C! Установив его в апреле, вы соберете клубни через 4-5 месяцев.
Оставьте достаточно места: его ползучие стебли могут достигать 5 м в длину! Те, у кого розовая мякоть, самые вкусные. Их сладкий вкус похож на морковную, каштановую или артишоковую основу. Молодые листья можно есть как шпинат. На острове Мадагаскар их после истолчения бланшируют и смешивают с рисом.
Хрустящий картофель фри
Сладкий картофель можно купить круглый год в овощных магазинах,хранить неделю в холодильнике.
Выбирайте его без синяков и ешьте всегда приготовленным.
Готовьте 45-50 минут в духовке и 15-20 минут в кипящей воде.идеально сочетается с рыбой, будь то копченый лосось или треска.
Нарежьте спичками, получится отличная картошка фри.
Нарежьте кружочки толщиной 5 мм и поставьте в духовку на 35 минут, из них получатся оригинальные тосты. А почему бы не приготовитьклубни как в Вест-Индии? После того, как их приготовили в воде и хорошо осушили, фиаре засахарили сахарным сиропом с маслом и специями. На Реюньоне это традиционный «картофельный пирог» с ванилью и ромом, который нравится как молодым, так и пожилым людям.
Наши рецепты
- Крокеты из сладкого картофеля с креветками
- Палео кухня: салат из авокадо и сладкого картофеля
- Тосты из сладкого картофеля, стружка фуа-гра и каштаны
- Велюте из сладкого картофеля и кнель из сель-сюр-шер
- Велюте из эндивия и сладкого картофеля
- Картошка фри в беконе