Узнайте, как приготовить домашнее тесто для эмпанада с нуля, воспользовавшись советами популярного шеф-повара Маркуса Самуэльссона.
Красиво запеченные или жареные золотисто-коричневые блинчики с мясом - идеальный способ насладиться ароматной закуской или едой на ходу (или за столом, если уж на то пошло). Первоначально использовавшиеся в латиноамериканских кухнях, блинчики с мясом теперь являются основным блюдом в странах по всему миру. Что-то вроде мини-пирога, его можно приготовить со сладкой начинкой, такой как шоколад и банан, или с пикантной, например, с жареным цыпленком. Чтобы научиться готовить блинчики с мясом дома, мы обратились к шеф-повару и ресторатору, удостоенному премии Джеймса Берда, Маркусу Самуэльссону.«Выпечка маслянистая, теплая и приятная, но внутри есть новые вкусы, заимствованные из разных культур (мексиканской, тайской, китайской), и это добавляет элемент возбуждения», - говорит он. "С блинчиками с мясом вы сможете попробовать весь мир прямо у себя дома."
Как приготовить блинчики с начинкой
Прежде чем вы начнете, вам нужно приготовить тесто для эмпанада, используя молоко, муку, дрожжи, соль и топленое сало или шортенинг. Это много тех же ингредиентов, которые требуются для хлеба, только вы будете обращаться с ними больше, как с тестом для пирога. Полный базовый рецепт теста можно найти в рецепте блинчиков с креветками и свининой от Самуэльссона.
Test Kitchen Совет: Топленое сало - это форма расплавленного свиного жира. Ищите его в мясных лавках, на фермерских и мексиканских рынках. В качестве альтернативы, вы можете использовать жир от приготовления 2 ломтиков бекона, а затем добавить столько масла, чтобы получилось ¾ чашки.
Шаг 1. Замесите тесто вручную
Всегда смешивайте сухие и влажные ингредиенты руками. Вы хотите работать с тестом только до тех пор, пока смесь не начнет формировать шар. Затем переверните его на посыпанную мукой поверхность и месите в течение 5 минут, пока оно не станет гладким и эластичным. Поместите в большую смазанную маслом миску; накрыть влажной тканью. Дайте подняться в теплом месте без сквозняков, пока оно не увеличится вдвое, примерно на 30 минут. Обомните тесто, надавив кулаком на центр, чтобы тесто сдулось.
Шаг 2. Раскатайте тесто и придайте ему форму (осторожно!)
Разделите тесто на 24 части, скатав тесто в длинный тонкий рулет и разрезав его на равные части с помощью скребка или острого ножа. Самуэльссон говорит, что вы не хотите перегружать тесто на этапе формирования. Ему нравится аккуратно катать кусочки прямо на рабочей поверхности, пока они не примут форму простого шара. На слегка присыпанной мукой поверхности используйте скалку (9 долларов США, Target), чтобы раскатать каждый шарик в круг диаметром от 3,5 до 4 дюймов. Наколите вилкой (проколите тесто кончиком несколько раз) и смажьте края яичной смесью.
Маркус Самуэльссон
Блинчики с мясом - гибкие друзья повара. Они успокаивают, освобождают и вызывают любовь. Я люблю говорить, что они неуклюжи и дружелюбны - в хорошем смысле.
Шаг 3. Наполните блинчики с начинкой
Ложка 1 ст.л. с горкой. желаемой начинки (подробнее об этом ниже) в центр каждого круга. Сложите пополам. Прижмите края, запечатав их сначала пальцами, а затем вилкой, чтобы убедиться, что начинка осталась внутри.
Шаг 4. Приготовьте блинчики с начинкой
Переложите блинчики с мясом на противень, застеленный пергаментной бумагой. Повторить с оставшимся тестом и начинкой. Каждый эмпанада дважды проколоть вилкой, чтобы вышел пар. Выпекайте в разогретой до 425ºF духовке, пока они не начнут подрумяниваться, около 15 минут. Выньте из духовки. Смажьте яйцом и снова запекайте до золотисто-коричневого цвета, еще примерно 1-3 минуты.
Наши любимые рецепты блинчиков с начинкой
Как только вы научитесь делать тесто для эмпанады, вы сможете проявить творческий подход с любой начинкой, которая вам нравится. Попробуйте вкусную пикантную начинку из креветок и свинины от Samuelsson или подсластите тыквой с корицей, чтобы почувствовать вкус осени. Мы также рекомендуем вкусные идеи начинки для эмпанады для каждой нации, в том числе в мексиканском стиле Pollo Verde и в филиппинском стиле с испанской колбасой или чоризо. Еще одна сладкая начинка: блинчики с корицей и яблоком.
Связанные: Запаситесь собственной мексиканской кладовой для повседневной кулинарии