Ускорьте приготовление меню на День Благодарения или приправьте любое блюдо этим простым соусом из индейки, приготовленным с нуля - капать не нужно.
Начнем с основы: капли - это жидкие элементы, которые собираются на дне сковороды, когда вы жарите индейку или любое другое мясо. Когда белок готовится, эти капельки становятся коричневыми, карамелизируются и приобретают прекрасный, глубокий и насыщенный вкус. Чтобы приготовить классический соус из индейки, вы начинаете с небольшого количества сливочного масла, взбиваете муку, чтобы приготовить заправку, а затем медленно вмешиваете смесь жира и бульона. (Посмотрите, как это делается в нашем рецепте идеального соуса для индейки.) Итак, как приготовить соус для индейки без капель? Все дело в том, чтобы найти замену подрумяненному, сложному мясному вкусу, который предлагает капает. Для соуса без капель могут помочь ароматические вещества, такие как лук, сельдерей, морковь, болгарский перец и/или чеснок, а также элементы, богатые умами, такие как грибы.
Читайте дальше, чтобы узнать, как приготовить подливку из индейки, не готовя индейку, включая несколько способов максимально раскрыть этот пикантный вкус, не затрачивая усилий на запекание индейки, а также как хранить готовую подливку из индейки. и как это исправить, если соус становится слишком густым или слишком жидким. Плюс подсказки о том, как персонализировать свое творение, как заморозить соус и как заранее вы можете приготовить его на скорую руку.
Как приготовить соус из индейки без сока из индейки
Наш соус из индейки без капель начинается с ру. Эта смесь муки и жира делает подливку более густой, передавая вместе с соусом крахмалистые качества универсальной муки. Наш ру начинается со сливочного масла, но не стесняйтесь менять жир от бекона, топленое масло или масло. В кастрюле на среднем огне растопите предпочитаемый жир.
После того, как жир полностью растает, добавить муку. Перемешивайте до получения однородной массы, позволяя этой смеси слегка подрумяниться (чтобы придать классический цвет коричневого соуса и создать глубину вкуса). Добавьте куриный бульон и черный перец, затем готовьте и помешивайте, пока смесь не загустеет и не начнет пузыриться, плюс еще 1 минута. Поскольку в бульоне уже много соли, мы предлагаем посолить его по вкусу в самом конце. При желании добавьте свежие травы или любой из перечисленных ниже усилителей вкуса, чтобы усилить вкус.
Рецепт домашнего соуса
От начала до конца: 15 минут Выход: 3 чашки
- ⅓ стакана сливочного масла
- ⅓ стакана муки общего назначения
- 3 стакана куриного бульона
- ¼ ч. л. молотый черный перец
- Кошерная или поваренная соль крупного помола
- Свежая петрушка (по желанию)
1. В средней кастрюле растопить сливочное масло на среднем огне. Вмешайте муку до получения однородной массы.
2. Добавьте куриный бульон и перец. Готовьте и помешивайте, пока не загустеет и не начнет пузыриться. Варить и помешивать еще 1 минуту. Приправить по вкусу солью. При желании украсьте петрушкой.
Идеально подходит для тех, кто готовит жареную во фритюре индейку, копченую индейку или для тех, кто предпочитает, чтобы некоторые из их блюд были частью меню на День Благодарения. Смешайте его за 2 дня и поставьте в холодильник или заморозьте на срок до 4 месяцев в герметичном контейнере для заморозки.
Чтобы разогреть легкий соус из индейки, просто налейте охлажденный или размороженный замороженный соус в кастрюлю и поставьте на средний огонь. Взбивайте до теплого состояния, добавляя воду по мере необходимости. (Пропустите лишний бульон, так как это может сделать соус слишком соленым). Обратите внимание, что по мере приготовления соус будет густеть.
Как приготовить соус из индейки по индивидуальному заказу
Пообедать с теми, кто придерживается разных диет? Подливу без капель легко настроить под себя.
- Сделайте блюдо вегетарианским: Используйте овощной бульон, а не куриный бульон.
- Сделайте блюдо веганским: Используйте растительное масло вместо сливочного и выбирайте овощной бульон вместо куриного бульона.
- Сделайте его без глютена: Обменяйте рисовую муку или смесь муки без глютена на чашку за чашкой.
Если вам кажется, что вашему соусу из индейки без капель не хватает мясистых качеств умами, которые вы знаете и любите в традиционном соусе из индейки, рассмотрите эти быстрые решения.
- Посыпьте дополнительными приправами. В дополнение к свежим травам, приправьте свой легкий соус из индейки щепоткой приправы для птицы или чесночным порошком.
- Наберитесь смелости. Попробуйте сбрызнуть рыбным соусом, соевым соусом или вустерширским соусом. Все они содержат большую дозу умами в одной капле.
- Смешать с бульоном. Как и ультраконцентрированный бульон, бульон действительно может поднять соус без капель на новый уровень. Просто не забудьте соответствующим образом отрегулировать общее количество приправ, потому что бульон, естественно, очень соленый.
Как исправить любые дефекты подливки без капель
Если соус становится слишком жидким во время приготовления или разогрева, попробуйте одно из следующих решений:
- Снимите соус без капель с огня, затем добавьте кашицу из кукурузного крахмала (приготовленную путем перемешивания 1 столовой ложки кукурузного крахмала и 2 столовых ложек воды в небольшой миске до смешивания).
- Варите легкий соус из индейки еще 5-10 минут, чтобы увидеть, загустеет ли смесь естественным образом.
Если ваш легкий соус из индейки без капель становится слишком густым, просто добавляйте воду по ¼ стакана за раз. Если для вашей подливки требуется дополнительная соль, добавьте ¼ куриного бульона вместо воды и соли. Добавляя больше жидкости, не забудьте попробовать ложку перед подачей на стол, чтобы при необходимости можно было отрегулировать количество соли, перца и свежих трав.
Для того, чтобы полить индейку на День Благодарения, смешать с грибами и посыпать слоеным печеньем на поздний завтрак или добавить к любому блюду, которое может добавить пикантности, легкий соус из индейки без капель - это фантастический трюк, который можно использовать в вашей кулинарии. репертуар.