Узнайте, как приготовить нежную и хрустящую спаржу, как в вашем любимом ресторане. И да, этот овощ можно приготовить в микроволновке.
Спаржа - один из лучших овощей, которые можно приготовить дома. С советами и рекомендациями от экспертов Test Kitchen вы узнаете, как приправить спаржу, подготовить и приготовить ее в кратчайшие сроки. Ушли в прошлое мягкие, бесформенные побеги, которые никто не хочет есть - теперь ждите только хрустящей нежной спаржи, идеально твердой, в которую можно вонзить зубы. Итак, готовите ли вы на гриле, плите, в духовке или даже в микроволновой печи, освойте все методы приготовления этого овоща. Тогда попробуйте наши лучшие рецепты спаржи, чтобы произвести впечатление на ваших гостей захватывающей стороной, которая изгонит картофель фри навсегда (или, по крайней мере, до ночи гамбургеров).
Как покупать и хранить спаржу
Спаржа достигает своего пика сезона с марта по июнь, но вы найдете ее в магазинах круглый год. Ищите твердые, ярко-зеленые побеги с компактными закрытыми кончиками, которые не размягчаются. Размер копья варьируется от толстого до тонкого карандаша, а толщина указывает на возраст овоща.
Это разнообразие размеров вызывает один из самых частых вопросов, которые мы получаем: что выбрать: толстые или тонкие побеги спаржи? К счастью, здесь нет неправильного ответа - все зависит от личных предпочтений. Тонкая спаржа нежная со слегка хрустящей серединкой; толстая спаржа имеет более мясистую сердцевину, что означает больше хруста и текстуры. Просто не забудьте выбрать копья одинакового размера для равномерного приготовления. Если вы выберете толстые побеги спаржи, очистите деревянистую внешнюю часть (около 2 дюймов от конца стебля) с помощью овощечистки.
Планируйте готовить спаржу в день покупки. Если это невозможно, храните спаржу во влажном бумажном полотенце, поместите ее в полиэтиленовый пакет и поставьте в холодильник на срок до трех дней. Вы также можете поставить побеги спаржи вертикально в контейнер, наполненный водой на 1 дюйм. Накройте спаржу и контейнер полиэтиленовым пакетом.
Интересно, сколько спаржи купить для следующего приема пищи? Один фунт спаржи равен от 18 до 24 побегов, примерно четыре порции.
Как приготовить спаржу
Спаржа растет в песчаной почве, поэтому ее нужно тщательно промывать (особенно кончики) холодной водой. Чтобы отломить деревянную основу, согните каждое копье несколько раз, чтобы найти место, где оно легко сломается. Обычно это нижняя треть стебля, где деревянистая часть становится нежной. Или просто выровняйте концы стеблей и обрежьте примерно на дюйм. При желании соскоблите чешуйки с побегов с помощью овощечистки. Это придает овощам гладкий, чистый вид и улучшает текстуру жестких или жирных побегов. Вы также можете нарезать спаржу на кусочки толщиной 1 дюйм для приготовления пищи.
Как жарить спаржу
Ключом к запеканию спаржи является высокая температура духовки. Разогрейте духовку до 450 F. Поместите спаржу на противень или в форму для запекания и сбрызните 1 столовой ложкой оливкового масла. Слегка перемешайте. По желанию приправить солью и черным перцем. Запекайте, не накрывая крышкой, около 15 минут или до нежно-хрустящей корочки, слегка переворачивая дважды во время запекания. При желании приправить зеленью и лимоном.
Совет по кулинарии
Используйте щипцы, чтобы взять стебли спаржи, чтобы их было легче подбрасывать во время жарки.
Как приготовить спаржу на гриле
Приготовление спаржи на гриле придает ей слегка дымный аромат. Вот как сделать его идеально хрустящим:
- Обильно смажьте спаржу оливковым маслом, растопленным сливочным маслом или маргарином. Это предотвратит прилипание копий к решетке для гриля.
- Для газового гриля предварительно разогрейте гриль. Уменьшите огонь до среднего. Положите спаржу на кусок толстой фольги или прямо на решетку гриля, перпендикулярно решеткам на решетке. Готовьте на гриле под крышкой в течение 7-10 минут или до хрустящей корочки, периодически переворачивая.
- Для угольного гриля положите спаржу прямо на угли. Готовьте на гриле, не накрывая, в течение 7-10 минут или до хрустящей корочки, периодически переворачивая.
Как приготовить спаржу на пару
Лучший способ приготовить спаржу без добавления жира - приготовить ее на пару. Все, что нужно, это вода, что делает этот метод одним из наших любимых способов приготовления спаржи. Поместите корзину для пароварки (23 доллара, OXO) в кастрюлю. Добавьте воды чуть ниже дна корзины. Доведите воду до кипения. Добавьте спаржу в корзину пароварки, затем накройте крышкой и уменьшите огонь. Готовьте на пару в течение 3-5 минут или до мягкости.
Как приготовить спаржу на плите
Когда вы готовите спаржу на плите, лучше всего слегка подсолить воду, чтобы приправить спаржу во время приготовления. Поместите копья в большую сковороду и залейте их водой на 1 дюйм. Слегка подсолить воду и нагреть до закипания. Готовьте под крышкой от 3 до 5 минут или до мягкости и хрустящей корочки.
Как обжарить спаржу
Обжаривание - один из самых быстрых способов быстро приготовить спаржу. Чтобы обжарить копья, нарежьте очищенную спаржу на кусочки по 5 см. Нагрейте 1 столовую ложку масла на среднем огне в большой сковороде (или нагрейте 1 столовую ложку масла на среднем огне). Добавьте нарезанную спаржу и готовьте 3-5 минут или до мягкости с хрустящей корочкой.
Как бланшировать спаржу
Бланширование - лучший способ, если вы планируете консервировать или замораживать спаржу, так как побеги сохраняют свой ярко-зеленый цвет и получаются хрустящими. Этот метод также отлично подходит для салатов, закусок и гарниров из спаржи. Чтобы бланшировать спаржу, варите ее в слегка подсоленной кипящей воде в течение 4-6 минут, пока она не станет ярко-зеленой и нежно-хрустящей. Быстро добавьте приготовленную спаржу в миску, наполненную ледяной водой (известной как шокирующая), чтобы остановить приготовление.
Если вы не хотите шокировать, выложите спаржу в один слой в неглубокой форме для запекания. Залейте примерно 2 стаканами подсоленной кипящей воды. Дайте постоять от 10 до 12 минут или до тех пор, пока они не станут ярко-зелеными и хрустящими. Слить воду и подавать теплым.
Как приготовить спаржу в микроволновке
Это самый простой и быстрый способ приготовления спаржи. Просто поместите спаржу в посуду или кастрюлю, подходящую для микроволновой печи, с 2 столовыми ложками воды. Готовьте в микроволновой печи под крышкой от 2 до 4 минут или до мягкости и хрустящей корочки.
Как приготовить спаржу во фритюрнице
Если вам нравится хрустящая, но нежная спаржа, обратите внимание на аэрогриль. Обжаренная на воздухе спаржа хрустящая и золотистая, но нежная внутри.
- Разогрейте аэрофритюрницу до 375°F и застелите корзину пергаментной бумагой. Это поможет предотвратить прилипание спаржи.
- Поместите побеги спаржи в корзину, застеленную пергаментом, и сбрызните или сбрызните оливковым маслом. Приправить по вкусу солью и перцем.
-
Обжаривайте на воздухе, пока побеги не станут золотистыми и хрустящими, примерно 6-9 минут, в зависимости от размера побегов. Переверните наполовину для равномерного приготовления.
Теперь, когда у вас есть все способы приготовления спаржи, пора отправляться на кухню! Поджарьте спаржу с чесноком или обваляйте побеги в панировочных сухарях для легкого гарнира. Подайте крем-суп из спаржи в качестве закуски или добавьте спаржу к ужину на сковороде. Независимо от того, какой метод вы выберете, вы можете рассчитывать на то, что ваша спаржа будет приготовлена без кашицы.