Заработайте право похвастаться выпечкой, улучшив пончики с нуля и поделившись неотразимыми результатами.
Пончики, правда, всегда можно купить; большинство пекарен супермаркетов продают их, и почти в каждом городе есть по крайней мере один местный магазин пончиков. Но знание того, как приготовить пончики, приносит свои сладкие плоды: ваши пончики будут более свежими, менее обработанными и с любым вкусом, который вам нравится. Один кусочек ваших еще теплых домашних пончиков будет достаточно убедителен, и пока у вас есть время приготовить их с нуля, свежие продукты с вашей кухни всегда будут лучше, чем купленные в магазине.
Пончики (также пишется как пончики из спельты) - это обжаренные во фритюре пирожные из теста. Жареная выпечка, похожая на пончики, появляется во всем мире во многих формах, как соленых, так и сладких. Однако в Соединенных Штатах пончики чаще всего являются сладкими угощениями, которые обычно едят на завтрак. Хотя пончики иногда начиняют желе, джемом или заварным кремом, наиболее распространенный американский тип пончиков имеет круглую форму с отверстием в центре.
Как отверстие от пончика оказалось в центре пончика, неясно, но одна правдоподобная история состоит в том, что в середине 18-го века ученик пекаря из штата Мэн был разочарован чередой жареных пирожных, которые оказались недожаренными. центры. Ученик решил проткнуть пирожные перед жаркой, чтобы они приготовились более равномерно.
Стили пончиков
Есть два основных пончика в виде кольца:
- Пончики из дрожжевого теста: Эти пончики с дрожжами должны подняться перед жаркой.
- Пончики для торта: Демонстрация разрыхлителя для разрыхления, тесто следует охладить перед раскатыванием, чтобы с ним было легче обращаться.
Как приготовить пончики дома, шаг за шагом
Теперь, когда вы знаете некоторые основы, давайте углубимся в то, как сделать пончики для торта, другими словами, как сделать пончики без дрожжей. Чтобы узнать, как приготовить пончики на взбитой или дрожжевой основе, попробуйте этот рецепт шоколадно-банановых пончиков или попробуйте этот рецепт пончиков с шоколадной начинкой.
Шаг 1. Замесить тесто
Тесто для каждого рецепта пончиков будет разным, но способ смешивания влажных и сухих ингредиентов будет одинаковым.
- Соберите ингредиенты для желаемого пончика. В одной миске смешайте сухие ингредиенты; отложить. В другой миске смешайте сахар и влажные ингредиенты. Взбейте сахарную смесь электрическим миксером (нам нравится ручной миксер KitchenAid Ultra Power Hand Mixer, 50 долларов США, Target) на средней скорости в течение 3 минут или до загустения. В последней маленькой миске смешайте молоко и растопленное сливочное масло.
- Добавьте смесь муки и молочную смесь попеременно к сахарной смеси, взбивая на низкой скорости после каждого добавления, пока не смешано. Накройте и охладите тесто от 2 до 4 часов.
Шаг 2. Сделайте покрытие, глазурь или глазурь
Примерно за полчаса до окончания времени охлаждения смешайте покрытие, глазурь или глазурь, чтобы покрыть пончики. Покрытия и начинки должны быть подготовлены до того, как вы начнете жарить пончики, потому что их нужно добавлять, пока жареные пончики еще слегка теплые. Пончики можно просто посыпать сахарной пудрой или сахарным песком. Для этого насыпьте сахар в неглубокую тарелку, например, в форму для пирога, а затем бросьте туда теплые пончики.
Вы также можете научиться готовить глазурь для пончиков с вашими любимыми вкусами:
- Шоколадная глазурь: В небольшой кастрюле (например, в 1½-квартовой кастрюле Cuisinart, $20, Bed Bath & Beyond) растопите 3 унции несладкого шоколада и 3 столовые ложки сливочного масла. слабый нагрев. Снимите с огня. Добавьте 3 стакана сахарной пудры и 1 ½ чайной ложки ванили. Добавьте 4-5 столовых ложек теплой воды, пока глазурь не покроет обратную сторону ложки.
- Сахарная глазурь: Это простое сочетание сахарной пудры и жидкости.
- Шоколадная сахарная пудра: Классическая сахарная пудра плюс какао-порошок.
- Начинки: Вы можете посыпать замороженные пончики измельченными орехами, кокосовой стружкой, хлопьями, посыпкой или маленькими конфетами. (Держите эту конфету под рукой для этих двух десертов с конфетами.)
Шаг 3. Раскатайте и нарежьте тесто
Они не были бы пончиками без своей классической формы. Вот как это сделать.
- На хорошо присыпанной мукой поверхности раскатайте тесто до толщины ½ дюйма. Не добавляйте в тесто дополнительную муку; это может привести к тому, что готовый рецепт пончиков будет тяжелым и сухим.
- Используйте посыпанную мукой 2,5-дюймовую формочку для пончиков, чтобы нарезать тесто на классические кольца. Между надрезами обмакивайте формочку в муку, чтобы тесто не прилипало к ней. Каждый разрез должен давать один пончик и одно отверстие для пончика.
- Раскатайте обрезки теста по мере необходимости, чтобы получилось примерно 16 пончиков и 16 дырочек от пончиков. (Говоря о дырочках от пончиков, знаете ли вы, что их можно идеально обжарить на воздухе?)
Шаг 4. Обжариваем пончики
Не пугайтесь. Мы здесь, чтобы рассказать вам о каждом шаге, как жарить пончики. Обещаем: через пару-тройку раз вы научитесь жарить пончик дома без труда.
Если вы используете электрическую фритюрницу, нагрейте масло до 365°F в соответствии с инструкциями производителя. Или в тяжелой, глубокой большой кастрюле нагрейте масло до 365°F
Test Kitchen Совет: Количество масла, которое вам понадобится, зависит от используемой фритюрницы. При использовании фритюрницы следуйте инструкциям производителя. Если вы используете тяжелую, глубокую большую кастрюлю, вам нужно налить масло на глубину около 4 дюймов - достаточно, чтобы пончики плавали в масле.
- Шумовкой с длинной ручкой опустите пончик в разогретое масло, следя за тем, чтобы масло не разбрызгивалось. Обжаривайте пончики по два-три за раз в масле 2-3 минуты или до золотисто-коричневого цвета, перевернув один раз.
- Выньте пончики шумовкой, дав лишнему маслу стечь обратно во фритюрницу или сковороду.
- Выложите пончики на бумажные полотенца, чтобы они не стали жирными.
- Повторить с оставшимся тестом.
- Пончики немного остудить. Да, совсем немного; вы хотите наслаждаться ими, пока они еще теплые и мягкие!
Шаг 5. Посыпьте пончики льдом
Добавьте эти дополнительные штрихи, пока пончики еще немного теплые.
- Чтобы покрыть пончики сахарной пудрой или сахарным песком, просто обваляйте их в сахаре, чтобы они были покрыты со всех сторон.
- Чтобы покрыть глазурью, окуните верхушки пончиков в шоколадную глазурь, сахарную пудру или шоколадную глазурь (см. раздел «Приготовление покрытия, глазури или глазури» выше). При желании посыпьте замороженные пончики измельченными орехами, кокосовой стружкой или леденцами. Дайте пончикам высохнуть на решетке для охлаждения.
Вы официально научились делать пончики дома! Теперь нет необходимости бегать по пончикам (если только у вас мало времени или вы жаждете одного из сезонных творений сети пончиков или рецептов пюре ограниченного выпуска, вдохновленных шоколадным батончиком).
Советы по безопасности при приготовлении домашних пончиков
При жарке во фритюре масло для жарки нагревается до очень высокой температуры, что может привести к возгоранию или ожогам. Прежде чем засучить рукава, чтобы продемонстрировать свои новые навыки жарки пончиков, помните об этих правилах безопасности:
- Имейте под рукой кухонный огнетушитель (и научитесь им пользоваться!), прежде чем начать. (Если у вас его еще нет, вы можете заказать этот огнетушитель Tundra, $13, The Home Depot)
- Избегайте попадания воды на горячее масло - вода испарится в пар, что может привести к разбрызгиванию масла и вызвать ожоги.
- Никогда не используйте воду для тушения горящего жира. Воспользуйтесь кухонным огнетушителем или накройте огонь металлической крышкой.
- Всегда добавляйте масло в холодную выключенную фритюрницу или ненагретую сковороду. Убедитесь, что фритюрница или сковорода, которые вы используете, сухие и поставлены вдали от источников воды.
- Никогда не оставляйте фритюрницу или сковороду без присмотра, когда они используются.
- По окончании жарки выключите и отключите фритюрницу от сети или снимите сковороду с огня. Перед чисткой убедитесь, что фритюрница или сковорода полностью остыли.
- После того как масло полностью остынет, перелейте его в закрывающийся контейнер и выбросьте в мусорное ведро. Никогда не выливайте его в канализацию, так как он может затвердеть и засорить трубы.
Запаситесь этим специальным оборудованием, чтобы сделать пончики своими руками
Фритюрница или тяжелая сковорода и термометр для жарки: Фритюрница (например, эта фритюрница из нержавеющей стали Oster объемом 1½ кварт, $40, Target) идеально подходит потому что он позволяет устанавливать и регулировать точную температуру жарки. Однако вы также можете использовать тяжелую, глубокую большую кастрюлю и термометр для жарки.
2½-дюймовая нарезка для пончиков: Если у вас нет нарезки для пончиков, используйте 2½-дюймовую круглую форму для печенья или печенья (попробуйте этот Ateco 2½-Inch Donut Резак, $11, Walmart), чтобы вырезать основные круги, и круглый резак меньшего размера для отверстия в центре.
Металлическая ложка с прорезями на длинной ручке: Это необходимо для опускания пончиков в масло, их переворачивания и извлечения из масла.
Теперь вы знаете все, что нужно для успеха в приготовлении домашних пончиков. С правильными инструментами, хорошим рецептом и заботой о безопасности вы будете взбивать дюжину за дюжиной.