Узнайте, как шаг за шагом приготовить гуакамоле для приятной (и полезной!) закуски.
Зачем резервировать гуак только для посещения ресторана? Мы так увлечены всем, что связано с авокадо, что постоянно делаем дома гуакамоле. Готовы поспорить, что вы тоже попадетесь на крючок, когда узнаете, как приготовить домашний гуакамоле, богатый полезными для сердца жирами, бесконечно универсальный и с идеальным балансом сливочного и хрустящего, острого и мягкого. Наше пошаговое руководство по приготовлению гуакамоле - это только начало. Мы также раскрываем главные советы нашей тестовой кухни о том, как персонализировать соус для вечеринки, лучшие сосуды для макания, а также всегда важную загадку хостинга: как не дать гуакамоле стать коричневым. Давайте углубимся.
Как выбрать идеальный авокадо для приготовления гуакамоле
Прежде чем мы объясним процесс приготовления гуакамоле, мы не можем упустить из виду самую важную деталь: авокадо.
Спелый авокадо имеет маслянистую текстуру внутри и слегка ореховый вкус. Покупая авокадо, ищите тот, который:
- Поддается легкому давлению ладонью, но не слишком мягкий. (Если на вашем рынке есть только твердые авокадо, созрейте несколько штук дома.)
- Не имеет дефектов.
- Для своего размера кажется тяжелым.
- Имеет присоединенный шток; плоды без плодоножки чаще имеют коричневые пятна внутри.
Test Kitchen Совет: Можно ли приготовить гуакамоле из твердых авокадо? Можно, но мы рекомендуем подождать, пока недозрелые плоды немного ослабнут. Твердые авокадо созревают в бумажном пакете от 2 до 4 дней. После созревания целые авокадо можно хранить в холодильнике до 5 дней до тех пор, пока они не понадобятся.
Как приготовить авокадо для гуакамоле
Травмы, полученные при нарезке авокадо, чрезвычайно распространены, поэтому, прежде чем вы начнете нарезать авокадо для приготовления гуакамоле, ознакомьтесь с тем, как нарезать авокадо:
- Большим острым ножом разрежьте авокадо вдоль пополам.
- Поверните две половинки в противоположных направлениях, чтобы разделить их.
- Удалите косточку, положив половинку авокадо вместе с косточкой на разделочную доску. Сильно постучите по косточке ножом, чтобы нож вошел в яму; поверните нож, как ключ, чтобы удалить косточку. (Или вы можете использовать ложку, чтобы выковырять косточку.)
Если вы делаете пюре из авокадо, достаньте мякоть ложкой. Если вы нарезаете авокадо кубиками, используйте небольшой нож, чтобы сделать параллельные надрезы в одном направлении прямо через мякоть. Поверните и повторите разрезы, чтобы создать ромбовидный узор. Выньте кусочки авокадо ложкой.
Если вы уверены в своих запасах в морозильной камере или уже вложили средства в один из этих пакетов с нарезанным кубиками замороженным авокадо, вы можете спросить себя: «Могу ли я приготовить гуакамоле из замороженного авокадо?» Вы держите пари! Просто разморозьте кусочки авокадо при комнатной температуре в течение примерно 1 часа. Так как они уже покрыты лимонной кислотой (которая естественным образом содержится в цитрусовом соке; подробнее об этом чуть позже), кусочки авокадо сохранят свой зеленый цвет. Вы можете заметить небольшую разницу в текстуре между свежим и размороженным замороженным авокадо, но после того, как вы смешаете его с другими добавками, резко заметного контраста между ними не будет.
Как приготовить гуакамоле
После того как вы разомнете или нарежете авокадо и подготовите другие ингредиенты, освоить приготовление гуакамоле не составит труда. Сначала соберите ингредиенты для выбранного вами рецепта гуакамоле. Это часто будет включать:
- Свежие спелые авокадо, очищенные от кожуры и косточек, затем нарезанные кубиками или разбитые
- Нарезанный кубиками лук
- Нарезанные кубиками помидоры
- Сок лайма
- Чесночный фарш
- Соль
Смешать все ингредиенты, кроме авокадо. В последнюю очередь добавить пюре или нарезанный кубиками авокадо и аккуратно перемешать. Для более гладкой текстуры гуакамоле используйте блендер или кухонный комбайн.
Совет для тестовой кухни: Хотите знать, как приготовить гуакамоле, не натворив беспорядка? Поместите все ингредиенты в закрывающийся пластиковый пакет. Запечатайте пакет, затем сожмите и разомните его, чтобы ингредиенты превратились в пюре до почти однородной консистенции. Подавайте немедленно или охладите до 8 часов (через 8 часов он может стать водянистым и начать обесцвечиваться, что сделает его менее аппетитным). Когда будете готовы подавать гуакамоле, отрежьте угол пакета ножницами и выдавите гуакамоле в сервировочную тарелку.
Смеси ингредиентов гуакамоле
Узнайте, как приготовить острый гуакамоле, сладкий гуакамоле или гуакамоле любым способом. Добавьте любой из следующих ингредиентов в базовый рецепт гуакамоле (или купите гуакамоле, если у вас мало времени и вы хотите, чтобы он выглядел так, как будто вы готовите его своими руками):
- Специи: Молотый тмин, кайенский перец, таджин, все приправы для рогаликов
- Соусы: Вустерширский соус, чипсы чили, рыбный соус, острый соус
- Сливочные элементы: Сметана, простой греческий йогурт
- Фрукты: Нарезанный манго, нарезанный папайя, нарезанный ананас
- Овощи: Нарезанный сладкий перец, мелко нарезанный перец чили халапеньо, нарезанный чипотле в адобо, очищенная и нарезанная кубиками хикама, нарезанная кубиками и обжаренная тыква, свежий зеленый горошек
- Белки: Приготовленная чоризо, приготовленный хрустящий бекон, высушенная и промытая консервированная черная фасоль
Топпинги гуакамоле
Закрепите сделку, добавив один или два из этих завершающих штрихов:
- Соусы: Острый соус, бальзамический уксус
- Сыры: Раскрошенный кесо фреска, раскрошенный фета, раскрошенный козий сыр, раскрошенный голубой сыр
- Фрукты: Семена граната, мелко нарезанный манго, мелко нарезанный ананас, мелко нарезанная папайя
- Овощи: Нарезанные кубиками помидоры, нарезанный зеленый лук, кукурузные зерна на гриле
- Орехи и семечки: Поджаренные тыквенные семечки, измельченные приправленные орехи, поджаренные кукурузные орехи, нарезанный миндаль
- Травы: Нарезанная свежая кинза
Как подавать гуакамоле
Теперь, когда вы стали профессионалом в приготовлении свежего гуакамоле, давайте покопаемся в том, как сделать его вкуснее!
Совок с:
- Чипсы из тортильи
- Чипсы из лаваша
- Морковные палочки
- Сельдерейные палочки
- Ломтики Хикамы
- Бланшированная спаржа
- Нарезанный сладкий перец
- Редис пополам
Или служить частью:
- Бутерброд
- Многослойный соус
- Мексиканская приправа к основному блюду
- Омлет на фриттате или яичница-болтунья
- В супе или на супе
- Закуска из фаршированных грибов
Как сделать так, чтобы гуакамоле не стал коричневым
Домашний гуакамоле становится коричневым, когда фермент в свежей мякоти авокадо вступает в реакцию с кислородом воздуха, вызывая окисление. Чтобы замедлить процесс подрумянивания:
- Добавить кислоту. Цитрусовый сок может препятствовать окислению.
- Стремитесь к воздухонепроницаемости. Храните свежий гуак в небольшом контейнере, прижмите кусок полиэтиленовой пленки прямо к поверхности, чтобы он действовал как барьер для воздуха, затем наденьте крышка.
- Оставьте косточку. Чтобы гуакамоле оставался свежим еще несколько часов, не выбрасывайте косточку после нарезки фруктов. Это одно из наших основных решений, как не дать гуакамоле потемнеть между подготовкой к вечеринке и самим мероприятием; просто положите косточку в миску с гуакамоле, пока вы не будете готовы к подаче. Для более длительного хранения накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на срок до 24 часов, в зависимости от рецепта.
Если поверхность гуакамоле начинает обесцвечиваться, просто соскребите обесцвеченную часть. Гуакамоле должно быть совершенно безопасно есть.