Узнайте, как приготовить тесто для пиццы с нуля всего за один день, пока наши асы Test Kitchen поделятся секретами приготовления классических пирогов, пирогов во фритюре и многого другого.
Конечно, вы можете заскочить в местную гостиную и попросить у них фунт их фирменного теста. Или вы можете приготовить полудомашнее тесто и поджарить одну из купленных в магазине коржей, смешать коробочную смесь или начать с замороженного теста для хлеба. Но когда вы пытаетесь приготовить идеальную пиццу, очень важно (и несложно!) научиться делать тесто для пиццы дома.
По общему признанию, по сравнению с заказом доставки, приготовление собственного теста для пиццы может показаться немного сложным. Но выберите путь «сделай сам», и вы сможете настроить свою корочку так, как вам нравится. Далее мы расскажем, как приготовить домашнее тесто для пиццы для тонких и средних пирогов, например, в нью-йоркском стиле, а также как приготовить тесто для пиццы с нуля для застолья в стиле глубоких блюд. Затем мы обсудим процесс приготовления теста для пиццы, чтобы вы могли накопить на черный (гм, голодный) день.
Так что хватайте фартук, включите итальянскую музыку и направьте свою внутреннюю пиццайолу. Ваш лучший пирог начинается здесь.
Как сделать тесто для пиццы с нуля для классического пирога
Два секрета успеха, когда вы отправляетесь в приключение по приготовлению домашнего теста для пиццы с нуля? Горячая духовка и горячий камень для выпечки.
Камни для выпечки сильно нагреваются, и это важно учитывать, когда вы учитесь делать тесто для пиццы, как в целях безопасности (держите прихватки под рукой!), так и по техническим причинам. Горячий камень - это ключ к получению хрустящей корочки снаружи и жевательной внутри. Чтобы камень для выпечки был красивым и подрумяненным, поместите его в духовку, а затем дайте ему нагреться, пока духовка предварительно нагревается. Если у вас на кухне нет камня, просто разогрейте противень и слегка посыпьте его кукурузной мукой, прежде чем выкладывать сверху тесто для выпечки.
Шаг 1. Соберите ингредиенты для приготовления теста для пиццы
Для нашего классического теста для домашней пиццы вам понадобится всего несколько скоб.
- Хлебная мука
- Активные сухие дрожжи
- Соль
- Растительное масло
- Теплая вода
Шаг 2. Смешайте ингредиенты
В очень большой миске смешайте муку, сахар, соль и дрожжи. Вмешайте воду и масло, пока они не смешаются и вся мука не станет влажной. Некоторым поварам дрожжи могут показаться хрупкими, но если вы внимательно следите за температурой воды, вы не убьете дрожжи - главное, чтобы они были живыми! (Узнайте, как проверять дрожжи на наличие признаков жизни, а также узнайте больше обо всех типах дрожжей.)
Попытка равномерно смешать тесто деревянной ложкой может занять много времени и сил, поэтому, как только большая часть теста для пиццы соберется в шар, используйте руки, чтобы полностью собрать его вместе..
Шаг 3. Замесить и разделить на порции
Переложите тесто для пиццы на слегка посыпанную мукой поверхность. Замесите тесто, пока оно не станет гладким и эластичным, на это должно уйти около 3 минут. Поместите замешанное тесто в слегка смазанную маслом миску, переворачивая, чтобы смазать все поверхности теста.
Накройте миску чистым и сухим кухонным полотенцем, затем дайте тесту подняться при комнатной температуре, пока оно не увеличится вдвое (примерно 2 часа). Если вы не используете тесто сразу, накройте миску полиэтиленовой пленкой, сбрызнутой антипригарным кулинарным спреем; охлаждение до 24 часов. (Подробнее о приготовлении теста для пиццы см. в разделе «Советы по приготовлению лучшего теста для пиццы, независимо от стиля» ниже.)
Если тесто охлажденное, дайте ему постоять при комнатной температуре в течение 30 минут. Не надавливая, осторожно выньте тесто из миски. Разделите его на четыре части, затем аккуратно сформируйте из каждой части шар. Крышка; дайте отдохнуть 10 минут.
Шаг 4. Растяните тесто и накройте его
Разогрейте духовку до 500°F. Поместите камень для пиццы, если он используется, в духовку, пока она разогревается. На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте или растяните каждую часть теста в круг диаметром 10-11 дюймов. Переложите кружочки теста на противень, щедро посыпанный кукурузной мукой.
Нанесите по 2 столовые ложки соуса для пиццы на каждый круг теста. Сверху положите желаемую начинку для пиццы, включая мясо, сыр и/или овощи. (Наши лучшие рецепты здоровой пиццы - отличное место для вдохновения!)
Обильно посыпьте противень кукурузной мукой. Аккуратно перенесите круг теста на лист. Если на противне достаточно кукурузной муки, тесто должно легко перенестись на горячий камень.
Шаг 5. Выпекание теста для пиццы
Осторожно кладите по одному кругу теста с начинкой на нагретый камень для выпечки (или ставьте противень в духовку). Выпекайте около 7 минут для камня для выпечки (около 10 минут для противня) или пока корочка не станет золотистой.
Как приготовить домашнее тесто для пиццы во фритюре
Вместо камня для выпечки вы будете готовить пиццу в глубоком блюде по-чикагски в круглой форме размером 10 на 2 дюйма или в разъемной форме.
Шаг 1. Соберите ингредиенты для приготовления теста для пиццы
Для нашего теста для фритюра вам понадобится немного больше масла, чем для классического рецепта теста выше. Остальные ингредиенты очень похожи:
- Мука общего назначения
- Активные сухие дрожжи
- Соль
- Растительное масло
- Теплая вода
Шаг 2. Подготовьте сковороду и смешайте ингредиенты
Смажьте пирог или форму для выпечки маслом, затем посыпьте дно кукурузной мукой.
В большой миске смешайте теплую воду и дрожжи, помешивая, чтобы дрожжи растворились. Дать постоять 5 минут, чтобы дрожжи активировались. Добавьте муку, масло и соль.
Шаг 3. Замесить тесто и подняться
Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и замесите достаточное количество муки, чтобы получилось умеренно жесткое, но гладкое и эластичное тесто. Это займет около 5 минут.
Сформируйте из теста для пиццы шар, затем положите его в слегка смазанную маслом миску, один раз перевернув, чтобы смазать все поверхности. Накройте и дайте тесту подняться в теплом месте, пока оно не увеличится вдвое, или примерно на 50-60 минут. Обомните тесто. Накройте крышкой и дайте постоять 5 минут.
Шаг 4. Растяните тесто на противне
Выложите тесто в подготовленную форму. Смазанными маслом руками прижмите и равномерно распределите его по дну и на 1,5 дюйма вверх по стенкам сковороды. Накройте и дайте тесту подняться в теплом месте, пока оно снова не увеличится почти в два раза, что должно занять от 30 до 35 минут.
Шаг 5. Выложите тесто для пиццы и запеките
Разогрейте духовку до 400°F. Сверху выложите нарезанный сыр, затем соус маринара и/или мясной соус. Готово с овощами и сыром.
Выпекать от 55 до 60 минут, или пока края корочки не станут хрустящими и золотисто-коричневыми, а начинка не прогреется. При необходимости накройте корж фольгой в течение последних 10 минут выпекания, чтобы он не подрумянился. Остудить на решетке в течение 10 минут. Если вы используете разъемную форму, снимите бортик формы. При желании посыпьте дополнительно сыром пармезан и листьями базилика. Нарезать дольками.
Советы по приготовлению лучшего теста для пиццы, независимо от стиля
- Проверьте температуру. Дрожжи могут показаться привередливым ингредиентом - в конце концов, они живые! Но если вы используете термометр, ваша вода будет идеальной температуры, чтобы активировать дрожжи, не обжигая их. Успех вашей корочки зависит от счастья ваших дрожжей, поэтому стремитесь к теплой воде от 120°F до 130°F (ни горячее, ни холоднее).
- Выберите идеальную муку. Мука для хлеба имеет более высокое содержание белка, чем универсальная мука, поэтому мы призываем использовать первую в нашей классической корке. Это придает тесту для домашней пиццы тягучую, жевательную текстуру. Если у вас нет муки для хлеба, просто купите универсальную муку, к которой мы уже призывали в рецепте глубокой тарелки выше. (P. S. Вот краткая информация о различных типах муки и о том, почему содержание белка в них имеет значение.)
- Замесите тесто. Чтобы тесто было однородным, ваши руки немного испачкаются. Как только большая часть теста будет собрана в результате перемешивания, сформируйте чистыми руками шар и начните месить. (Не хотите возиться с беспорядком? Вместо этого попробуйте наши методы Тесто для пиццы в кухонном комбайне или Тесто для пиццы в хлебопечке.)
- Пыль на кукурузной муке. Обильно посыпьте противень кукурузной мукой, и ее будет легко перенести на предварительно нагретый камень для выпечки. В качестве альтернативы, если у вас нет камня, посыпьте противень кукурузной мукой перед предварительным разогревом.
- Перемещайте осторожно. Поскольку камень для выпечки будет очень горячим, используйте противень, чтобы стряхнуть тесто для пиццы с верхом на камень, осторожно потянув противень на себя, пока пицца оседает на камне.
- Подготовьте заранее. Тесто для пиццы, приготовленное заранее, приготовьте, как указано в шаге 2, затем накройте полиэтиленовой пленкой, смоченной антипригарным кулинарным спреем. Охладите до 24 часов. Дайте тесту постоять при комнатной температуре в течение 30 минут, прежде чем раскатывать и приступать к остальным шагам приготовления теста для пиццы. Чтобы заморозить тесто, подготовьте его в соответствии с инструкциями на шаге 2, заверните в пищевую пленку и поместите в герметичный контейнер для замораживания на срок до 3 месяцев. Перед использованием разморозить в холодильнике. Опять же, вам нужно дать тесту постоять при комнатной температуре в течение 30 минут, прежде чем раскатывать.
Бонусные идеи, как приготовить пиццу «Тесто» без дрожжей
Мы говорим «тесто», потому что многие из этих вариантов более справедливо считаются корками. Но мы не могли оставить вас без внимания, не поделившись некоторыми вариантами приготовления безглютенового теста для пиццы и других растительных коржей:
- Домашняя пицца без глютена
- Пицца с цветной капустой
- Безглютеновая пицца со швейцарским мангольдом и корочкой из спаржи
- Пицца с цветной капустой и розмарином
- Мини-пицца с цветной капустой
Теперь, когда вы умеете делать тесто для пиццы, вы можете приготовить новый пирог в любое время, когда вам захочется. Говоря о пристрастиях, если вы настроены на похожие вкусы, не пропустите эти 16 рецептов, которые по вкусу напоминают пиццу, но не являются ею!.