Держите этот шестиступенчатый рецепт основного теста для печенья в заднем кармане и используйте его в качестве надежной основы для многих ваших любимых свежеиспеченных блюд.
Хотя каждое печенье состоит из одинаковых основных ингредиентов, включая масло (или другой жир), сахар, яйца и муку, способ приготовления теста для печенья может различаться в зависимости от рецепта. Мы покажем вам шесть важных шагов, общих для большинства рецептов теста для печенья. Воспользуйтесь этими советами, и ваш рецепт теста для печенья всегда будет получаться!
Вы узнаете, как просмотреть список ингредиентов, чтобы увидеть, получится ли из него любимый тип печенья. Если вам больше всего нравится тонкое и хрустящее печенье, скорее всего, в рецепте используется все или почти все масло вместо жира. Если вы ищете мягкое и похожее на пирожное, рецепт, вероятно, использует все или почти все жиры.
Хотите печенье, но не хотите печь? Ознакомьтесь с нашим рецептом теста для съедобного печенья и другими нашими любимыми десертами, не требующими духовки
Шаг 1. Размягчите масло
Сливочное масло и маргарин комнатной температуры лучше и лучше сочетаются с другими ингредиентами теста. Оставьте масло при комнатной температуре на 30 минут, чтобы оно приобрело нужную консистенцию для смешивания. Оно должно быть достаточно мягким, чтобы можно было сделать вдавление пальцем, но не до такой степени, чтобы оно начало таять. Делайте это всякий раз, когда рецепт требует размягченного сливочного масла или маргарина. Чтобы ускорить процесс, нарежьте холодное масло на кусочки.
Совет: Для выпечки печенья лучше всего подходит сливочное масло, но вы можете заменить его маргарином, если он содержит не менее 80% растительного масла. Если содержание масла не указано на этикетке, проверьте количество калорий. Маргарины, содержащие 100 и более калорий на столовую ложку, содержат 80% растительного масла. Не используйте продукты с пометкой «спред на растительном масле», легкий маргарин или обезжиренный маргарин или диетический спред.
Шаг 2: Взбить сливочное масло и шортенинг
Взбить масло или шортенинг электрическим миксером до однородной массы. Это гарантирует, что масло или шортенинг достаточно размякнут и полностью смешаются с другими ингредиентами, что устраняет комки жира в тесте для домашнего печенья.
Совет: Жир, используемый в рецепте, может помочь сделать печенье тонким и хрустящим или мягким и похожим на торт. Прежде чем продолжить читать, как сделать тесто для печенья, подумайте, какое печенье вы хотите, и выберите рецепт.
Шаг 3: Добавьте сахар и соль
Вмешайте сахар, разрыхлитель и/или пищевую соду и соль, пока сухие ингредиенты не смешаются с маслом. Продолжайте взбивать, пока смесь не станет светлее по цвету и консистенции (этот процесс называется взбиванием). Сливки включают в тесто для печенья крошечные пузырьки воздуха, делая печенье легким и нежным, когда вы его надкусываете. Поскребите стенки миски по мере необходимости, чтобы смесь стала однородной. Когда все ингредиенты хорошо перемешаются, прекратите перемешивание. Перемешивание может лопнуть все пузырьки воздуха, над созданием которых вы так усердно трудились, и сделать печенье более плотным.
Шаг 4: Добавьте яйца и ваниль
Вбить яйца. Если по рецепту требуется более одного яйца, добавляйте яйца по одному, взбивая на средней скорости после каждого добавления, пока не исчезнут все полосы яиц.
Совет: Многие рецепты выпечки требуют использования яиц комнатной температуры, как и масла. Если вы полагаетесь на яйца в качестве разрыхлителя в своих рецептах выпечки, яйца добавят больше воздуха в ваше тесто, если они не охлаждены в холодильнике. Перед использованием дайте яйцам постоять 30 минут на столе.
Шаг 5: Всыпать муку
Вбейте как можно больше муки электрическим миксером. Некоторые ручные миксеры начинают напрягаться, когда тесто становится слишком крутым (вы услышите, как двигатель замедляется и работает сильнее). Не перегорайте миксер; переключитесь на деревянную ложку.
Если вы используете стационарный миксер, вы сможете смешать всю муку. Время от времени останавливайте миксер, чтобы очистить стенки чаши. Вы также можете использовать миксер для взбивания овсяных хлопьев, орехов и/или кусочков шоколада до тех пор, пока они не смешаются.
Шаг 6: Добавить оставшуюся муку
Если вы пользуетесь ручным миксером, вам, вероятно, придется подмешивать остатки муки деревянной ложкой или прочным скребком. Добавляйте муку понемногу, чтобы мука оставалась в миске, а не на столе. Это также предотвращает образование карманов муки в тесте. Перемешивайте только до тех пор, пока вся мука не будет включена. Если вы перемешаете тесто для печенья, готовое печенье может получиться жестким. Добавьте любые оставшиеся ингредиенты, такие как овес, орехи и/или кусочки шоколада.
Выпечка печенья
Выпечка большинства видов печенья занимает около 10 минут, но проверьте конкретный рецепт теста для печенья, которому вы следуете, чтобы убедиться, что вы выпекаете печенье в течение нужного времени. Время немного варьируется в зависимости от ингредиентов и количества. Например, на это печенье с шоколадной крошкой уходит 8-10 минут на одну партию, в то время как на овсяное печенье с изюмом может уйти до 12 минут, если вы делаете печенье большего размера. Это миндальное печенье толще, поэтому оно занимает несколько дополнительных минут, а это сахарное печенье - нет.
Тесто для шоколадного печенья
Мы превращаем наш классический рецепт теста для печенья в домашнее печенье с шоколадной крошкой, которое обязательно нужно съесть. Возьмите стакан холодного молока и наслаждайтесь.
- 25 Вкуснейшие рецепты печенья с шоколадной крошкой
- Идеи домашнего шоколадного печенья
Тесто для сахарного печенья
Сахарное печенье есть везде по одной причине: оно сладкое, простое и забавное в украшении. Мы даем вам советы, как приготовить тесто для сахарного печенья, чтобы вы могли приготовить его на любой случай.
- Как приготовить тесто для сахарного печенья
- Наш любимый рецепт сахарного печенья