Под своим невзрачным внешним видом эти клубни, которые какое-то время пользовались репутацией «голодных овощей», больше не имеют забытых корней и удивляют своей сладостью и вкусом. Единственное ограничение: пилинг
Информация о питании
Содержание на 100 г
- Топинамбур (вареный): 71,2 ккал
- Вода: 80,2 г
- Белок: 2 г
- Углеводы: 12,8 г
- Липиды: 0,7 г
- Клетчатка: 2,85 г
- Кальций: 32,9 мг
- Железо: 0,2 мг
- Магний: 14,1 мг
- Калий: 452 мг
- Марганец: 0,1 мг
- Медь: 0,12 мг
- Витамин B5 < 0,38 мг
- Витамин B9: 28,6 мкг
Из того же семейства, чтоподсолнечники ромашки, воттопинамбур, завезенный во Францию в начале 17-го века. век. Это многолетнее растение с овальными, шероховатыми листьями и разветвленными у основания стеблями. Устойчив к холоду и засухе.
В основномклубни мы выращиваем как овощ, а его стебли используют в качестве корма для животных. Деревенский, со светло-коричневой или розоватой или бледно-желтой кожицей, топинамбур имеет тонкую жемчужную мякоть и преподносит приятные сюрпризы на кухне. Немного забытый, в последние годы он стал «модным» и даже присутствует в меню отличных ресторанов.
Выращивание топинамбура: посадка, сбор, консервация
В саду топинамбур продуктивен и даже может быть агрессивным. Мы знаем Violet de Rennes, булавовидную, Rouge du Limousin, более мелкую, Fuseau, удлиненную, Patate, округлую и очень урожайную. Их легко выращивать на любых типах почв и в любом климате.
Сажайте топинамбур на глубину 10 см, рядами на расстоянии 30 см друг от друга. Будьте осторожны, их стебли могут достигать более 2 м и составлять
притеняйте другие растения! Сбор урожая будет происходить через семь месяцев, с сентября по март, по мере необходимости, потому что на открытом воздухе они очень быстро окисляются или вянут.
Храните топинамбур максимум два дня, завернув в бумагу, на дне холодильника. При заморозке они потеряют весь аромат, но они легко раздражаются. Засахаренные уксусом, их используют как соленья.
Как приготовить топинамбур
Тщательно очистите топинамбур, затем промойте его под струей чистой воды, прежде чем приготовить его с кожурой, съедобной и мягкой, или очистите его с помощью маленького ножа - более эффективно, чем в Казначействе.
Если их вкус чем-то напоминает артишоки или водяные каштаны, эти корни, однако, более настойчивы по текстуре и вкусу, иногда даже немного сладкие и ароматные в конце приготовления, которое варьируется от 20 до 30 минут в зависимости от их размер.
Иерусалимские артишоки очень вкусны, приготовленные просто или по более изысканным рецептам; Наслаждайтесь ими в сыром виде в прекрасном салате, сбрызнутом бальзамическим уксусом и посыпанном свежей зеленью, в полосках со сливками, в пюре, в запеканке, к блюдам, приготовленным руками, парфе из птицы, сладкому хлебу, улиткам. Или попробуйте приготовить их «в стиле дарфина», как Гай Мартин, звездный шеф-повар, который натирает их жульеном, затем смешивает его с маслом и сушеным инжиром, а затем жарит все около десяти минут.
- Крем из топинамбура и жареная фуа-гра, салат с зеленью (В видео)
- Овощной блинчик по-дарфински
- Тинамбур и картофельный гратен
- Жареная свинина с засахаренными каштанами
- Теплый салат из топинамбура с пикшей
- Тосты из топинамбура