Овладейте искусством идеально прожаренного цельного цыпленка с помощью этих советов и приемов от нашей тестовой кухни.
Аромат и потрескивание жареной в духовке курицы обещают вкусную еду. Конечно, придется немного подождать, прежде чем эта еда будет на столе, но если вы будете следовать нашим простым инструкциям по запеканию курицы, это простой способ подать ужин на стол с минимальными затратами времени. После того, как вы выберете из замечательных вариантов приправы для курицы, включая травы и специи, а также сладкие и соленые маринады, вам просто нужно поставить курицу в духовку и дать ей прожариться до совершенства.
Как приготовить целую курицу в духовке
Это проверенный временем метод нашей Test Kitchen, как запечь курицу целиком в духовке. Вот как можно приготовить ужин из жареной курицы за пять простых шагов, используя пять (или меньше!) ингредиентов.
Шаг 1. Подготовьте курицу
Разогрейте до 375°F. Обязательно запишите, сколько весит ваша птица, так как от этого зависит, как долго жарить курицу в духовке. Положите курицу в неглубокую форму для запекания грудкой вверх. Свяжите голени вместе кулинарным шпагатом (6 долларов США, Williams Sonoma), чтобы курица сохраняла форму и обеспечивала равномерное приготовление без пересушивания конечностей. Так как крылья маленькие и приготовятся быстрее, если будут торчать, подверните кончики крыльев под птицу, чтобы они не подгорели.
Test Kitchen Совет: Иногда в полость курицы набивают желудки или другие внутренние органы; удалите этот пакет перед приготовлением и выбросьте или сохраните для другого использования.
Почему никогда не следует мыть курицу
Раньше в рецептах рекомендовалось промывать кусочки курицы или индейки (или всю полость птицы) водой и вытирать насухо бумажными полотенцами. Министерство сельского хозяйства США (USDA) изменило свою позицию в отношении этой практики. Исследования показывают, что ополаскивание домашней птицы может привести к распространению бактерий, если загрязненная вода попадет на прилегающие территории. Если при извлечении птицы из упаковки на ней осталась влага, просто промокните ее насухо бумажными полотенцами и немедленно выбросьте бумажные полотенца.
Шаг 2: Приправьте всю курицу
Пока духовка разогревается, смажьте всю курицу оливковым или сливочным маслом и приправьте солью, перцем и (при желании) измельченными сушеными травами, такими как тимьян или орегано. Попробуйте варианты натирания с лимоном и травами или специями в нашем рецепте жареной курицы.
Test Kitchen Совет: Всегда мойте руки, столешницы и посуду в горячей мыльной воде между каждым этапом приготовления пищи. Бактерии на сырой птице, мясе или рыбе могут заразить другие продукты, находящиеся на тех же поверхностях.
Шаг 3: Приготовьте целую курицу в духовке
Поместите целую курицу в форму для запекания в предварительно разогретую духовку. Время приготовления зависит от веса. Обрежьте нить и накройте фольгой, чтобы через 1 час не подрумянились.
Как долго жарить курицу при температуре 375°F:
- Цыпленок весом от 2½ до 3 фунтов: жарить от 1 до 1¼ часа
- Цыпленок весом от 3½ до 4 фунтов: жарить от 1¼ до 1½ часов
- Цыпленок весом от 4½ до 5 фунтов: жарить от 1¾ до 2 часов
Приготовить еду: Нарежьте 1 фунт красного картофеля, 3 моркови, 1 очищенную репу среднего размера и 1 среднюю луковицу на 1-дюймовые кусочки. Сбрызнуть маслом и посыпать солью и перцем; бросить пальто. Разложите овощи вокруг курицы на сковороде в течение последних 45-50 минут запекания курицы, время от времени помешивая.
Шаг 4. Убедитесь, что курица готова
Курица готова, когда сок становится прозрачным, курица перестает быть розовой, а голени легко двигаются в гнездах. Однако не полагайтесь только на эти тесты. Всегда проверяйте готовность жареного цыпленка, вставляя термометр для мяса (22 доллара США, Target) в самую толстую часть бедра. Должно быть 170°F. По данным Министерства сельского хозяйства США, вся птица безопасна для употребления при температуре 165 ° F, но наша тестовая кухня обнаружила, что мясо бедра имеет лучшую текстуру при приготовлении до 170 ° F. Для точных показаний вставьте термометр в бедро перед жаркой (он остается внутри все время).
Шаг 5. Дайте постоять
Перед подачей дайте жареному цыпленку постоять, накрыв фольгой, 15 минут. Это поможет сокам перераспределиться по всей птице и сделать мясо влажным и нежным. Нарезать и подавать. Если у вас осталась запеченная курица, храните приготовленную курицу в герметичном контейнере ($10, Bed Bath & Beyond) в холодильнике до 3 дней. Заморозьте его, если вы будете использовать его позже.
Test Kitchen Совет: Вместо того, чтобы готовить целую курицу, если вы хотите приготовить жареную куриную грудку или другие кусочки курицы с костями, у нас также есть отличное руководство по как запечь курицу. Тогда вы будете знать, как запечь куриную грудку в духовке и сколько запекать куриные ножки.
Теперь, когда вы знаете, как запечь курицу целиком в духовке, вы можете сколько угодно экспериментировать с новыми приправами. Для вдохновения попробуйте наши вкусные рецепты жареной курицы, такие как апельсиново-шалфейный или огненно-лимонный. Вам останется только решить, какие гарниры вы будете к нему подавать.