Нежная, мраморная мякоть по вкусу близка к дичи. Ищите домашнюю птицу, содержащуюся на свободном выгуле, или домашнюю птицу, на этикетке которой указан ярлык Label Rouge.
При весе от 1200 до 1600 кг он доставит удовольствие 4-5 людям. Если вы собираете за столом больше гостей, выберите птицу покрупнее, например каплуна цесарку, весом от 2 до 2500 кг, известную своей нежностью и мягкостью.
Жареное в духовке
Дайте ему постоять несколько дней в холодильнике, завернув вткань, которая очистит его мякоть. Вморозильной камереон хранится до 18 месяцев. Достаньте его из холодильника как минимум за 1-2 часа до того, как поставить в духовку, и отдайте предпочтениещадящему приготовлению, 45-50 мин/кг при 160°C (th. 5-6), регулярно поливайте его кулинарным соком, чтобы он не высох.
Хорошая компания
Жареное, оно будет вкусно с медово-йогуртовым соусом, с тушеной красной капустой, чатни из манго или даже с луковым джемом. При нарезке готовьте бедрышки или бедра в воке. Быстро обжарьте их на сильном огне, добавив немного меда и соевого соуса, смешанных с небольшими овощами или рисовой лапшой.
Экспресс-рецепт: Ножки цесарки с эндивием
Ингредиенты
Для 2 человек:
2 ножки цесарки, 8 эндивий, 30 г сливочного масла, 1 небольшой стакан мадеры, растительное масло, 10 мл куриного бульона, петрушка, соль и перец.
Подготовка
- Очистите эндивий и поджарьте на сковороде с маслом на среднем огне.
- Добавьте мадеру, соль, перец, накройте крышкой и готовьте 20 минут на слабом огне.
- Слегка смажьте ножки цесарки маслом и обжарьте их на сковороде по 5 минут с каждой стороны.
- Добавьте куриный бульон и дайте покипеть 10-15 минут на слабом огне.
- Разложите эндивий и бедра по тарелкам.
- Полейте отфильтрованным кулинарным соком, посыпьте рубленой петрушкой и подавайте.