В большом семействе тыквенных тыква - король. Будьте осторожны, не перепутайте его с тыквой, которая далека от своих вкусовых качеств.
Откуда тыква?
Тыквы и другие кабачки родом из Латинской Америки и прибыли в Европу в 16 веке. Несправедливо отодвинутые на второй план во второй половине 20-го века, они возвращаются на рыночные прилавки и в семейные огороды. Потребителей и садоводов привлекает разнообразие их форм и цветов, а также гастрономический потенциал. От Янника Аллено до Элен Дарроз и Алена Дюкасса - все великие повара теперь отдают им дань уважения.
Сорта тыквы
с ребристой корой и оранжевым цветом, 'Rouge vive d'Étampes' является самой известной тыквой. Среди новинок Graines Voltz предлагает великолепный синий гибрид с оранжевой мякотью: «Betty Blue». В США популярны синие, зеленые или оранжевые тыквы Хаббарда. Тыквы в тюрбане, также называемыеgiraumons, выглядят впечатляюще.
Тыкву можно приготовить как сладкую, так и соленую
Вvelouté, пюре,ризотто, тарте, крошке или запеканке, тыкву в сочетании с зеленью и специями, а также свежими сливками и кокосовое молоко. С ними хорошо сочетаются большинство сыров моцарелла, пармезан, голубой, козий сыр, грюйер и канталь. В сочетании с птицей или дичью эти тыквы творят чудеса! Также они очень хорошо сочетаются с белой рыбой: треской, морским окунем, минтаем
Обладая сладким и нежным вкусом, тыкву также готовят в качестве десерта, о чем свидетельствует незаменимый тыквенный пирог через Атлантику. Приготовьте тыквенный пирог, приправленныйапельсиновой цедрой и корицей, ром и ванильный флан или даже сорбет! Пончики, кексы, клафути, имбирные пряники, джем Все возможно, и здесь также настоятельно рекомендуется сочетать со специями.
Тыкву можно приготовить сырой или отварной
Нарезаем кубиками, тыква варится 10-15 минут в скороварке, 40 минут в духовке и 20 минут в воде, в кастрюле. Натертый в сыром виде он придает хрусткость и свежесть салатам и табуле, а также скумбрии или копченой утиной грудке. Для еще большей оригинальности приготовьте тыквенный сок, в который добавите морковь, апельсин или яблоко и, конечно же, специи!
Все наши рецепты из тыквы
- Тыквенный крем-суп
- Тыквенный крамбл с кленовым сиропом
- Тыквенный пирог-татен
- Тыква фри
- Тыквенное варенье с курагой
- Джем из зеленых помидоров и тыквы
- Пюре «Золушка»
- Индейка, фаршированная каштанами и тыквой
- Гратен из филе лин с тыквой
- Тыквенный суп на Хэллоуин
- Суп из тыквы и красной фасоли
- Суп из тыквы и моркови
- Тыквенное велюте и хрустящие равиоли