История этой специи, плода орхидеи и случая, - настоящая сказка. Аромат ванилина, который он источает, очаровывает обоняние и небо при простом контакте или добавлении ингредиентов, сладких или соленых.
Ваниль
Именно ацтеки стояли у истоков его открытия, задолго до прихода испанских конкистадоров. Завезенная в Европу в 16 веке, ваниль соблазнила королевских дворов, которые ароматизировали ею кофе и шоколад. Тогда все ботаники того времени решили выращивать орхидею Vanilla planifolia.
Но в отсутствие мексиканской пчелы и колибри, которые его опыляют, заставить его плодоносить невозможно. До одного прекрасного дня в 1841 году, когда на острове Реюньон появился молодой раб по имени Эдмон Альбиус раскрывает тайнуподнимая хоботок цветка с помощью иглы, чтобы соприкоснуть пыльцу и пестик Технический жест, практикуемый до сих пор, с известным нам результатом: девять месяцев спустя кластеры Крупные зеленые бобы без запаха созревают на лозе. Затем начинается долгий процесс очистки, превращающий их в шоколадные, маслянистые и мягкие стручки.
Мощный аромат
Филипп Фаур, один из лучших производителей мороженого во Франции, базирующийся в Арьеже, восхищается ароматом какаоМадагаскарских стручков, из которых он использует только семена, покрытый мякотью, богатой ванилином. Ничего общего с синтетическим ванилином или экстрактом ванили, полученным путем мацерации в спирте: «Ваниль дает лишь легкий не совсем белый оттенок. В отличие от промышленного мороженого, которое обязано своим золотистым цветом яичным желткам или окраске». Из молочных десертов очень популярен таитянский(V. x tahitensis) с нотками пряников, как и десертострова сладчайшего Реюньона
К холодным блюдам, компоту и фруктам в сиропе шеф-повар Оливье Рёллингер рекомендует мексиканскоев меню своего ванильного погреба в Париже, где он предлагает около двадцати вин со всего мира, в том числе некоторые для пикантные блюда: из Гранд-Комора, с тонким носом для овощных супов, из Уганды, с кожаным носом, для приправы к мясу (утка, бургундское, блинное), из Папуа, для изысканных соусов
рыба и моллюски.
Капсула - дорогой продукт. С таким же успехом вы можете использовать его повторно, пока не иссякнет его аромат. Без мякоти плод остается отличным усилителем вкуса, например, кусочками толщиной 2 см в соусе. После промывки и сушки его можно консервировать в оливковом масле, роме, чае или сахаре. Используйте затвердевшие стручки, чтобы нанизать гребешки на вертел, или измельчите их в порошок: они идеально подходят для торта или теста для блинов
Наши ванильные рецепты
- Мильфей легкий крем с ванилью и карамелью
- Морковный торт с медом и ванилью, соленой сливочной карамелью
- Ванильный шоколад
- Клубнично-ванильный джем
- Фрезье с легким ванильным кремом в стакане
- Экспресс ванильно-клубничный макарон
- Ванильная панна котта и гранатовое желе
- Грушевые папильотки с ванилью и анисом
- Жареные ананасы и ваниль
- Груши отварные с ванилью
- Рецепт ванильного торта с земляной грушей или яконом
- Торт с чайотом и ванилью
- Тонкие клубничные тарталетки, ванильный маскарпоне
- Соевый и ванильный йогурт
- Ванильные плавучие острова
- Отварной персик с ванилью и взбитыми сливками маскарпоне
- Ванильные баварцы
- Маленькие ванильные слойки