Телятина: вкусное мясо в виде блинчика.
Ингредиенты
Для 4 человек
- Для телятины:
- 400 г сухожилия
- плечо 400 г
- 400 г фланше
- 1 кость (попка) разрезать на 2
- Для приготовлениябульона:
- 1 луковица с 3 зубчиками
- 1 лук-порей белый
- 1 лавровый лист
- несколько зерен белого перца
- 2 щепотки флёр де сель
- 1 большая морковь, нарезанная ломтиками
- несколько веточек петрушки
- Для украшения:
- 2 стакана белого риса
- 2 большихшампиньоны
- 4 маленькие морковки
- 4 rкруглый и красный адис
- Для соуса:
- 40 г сливочного масла
- 2 чайные ложки кукурузного крахмала
- 4 столовые ложки жирных сливок
- 1 яичный желток
- сок ½ лимона
- ½ стручка ванили (в идеале с Таити)
- Цветок из соли и перца
Подготовка
- Поместитекусочки телятиныв большую кастрюлю, залейте холодной водой. Добавьте кости ибульон ингредиенты. Осторожно доведите до кипения.
- Удалите загрязнения. Варить два часа при слабом кипении. При необходимости бульон обезжирить.
- Возьмите 6 половников бульона и уварите его вдвое на среднем огне.
- Возьмите 4 половника бульона и сварите рис.
- Нагрейте бульон с мясом и отварите редис и морковь.
- Для соуса взбейте растопленное масло скукурузным крахмалом. Добавьте 2 г флёр де сель и приправьте перцем. Продолжая взбивать, постепенно влейте выпаренный бульон и дайте ему немного покипеть.
- Протрите соус через мелкое сито, чтобы он стал однородным, и добавьте лимонный сок.
- Нагрейте сливки, разделив стручок ванили на две части. Вылейте эту заготовку в соус. Добавьте яичный желток и варите несколько минут, взбивая смесь. Отрегулируйте приправу.
- Выложите рис на дно тарелки. Выложите несколько кусочков телятины и овощной гарнир, затем залейте соусом. Мелко нарежьте сырые грибы и распределите их по телятине.
- Подавайте телячье одеяло с ванилью очень горячим.
Совет от Бруно Вержуса
Если осталось мясо, приготовьте немного цитрусового винегрета с тертым свежим имбирем и небольшим количеством чеснока (тоже тертого), лимонным соком, несколькими кусочками очищенного лимона и взбейте, добавив оливковое масло. Полить этим соусом теплое мясо. Подавайте его с красивым зеленым салатом и молодыми, сырыми, хрустящими овощами: редисом, репой, морковью. Воспользуйтесь скороваркой, чтобы сократить время приготовления вдвое. Для гарнира в зависимости от сезона можно добавить и другие овощи: топинамбур, репу
Источник: Пятидесятнический Телец