Блюдо из баранины и овощей на Пасху
Ингредиенты
Для 6 человек
- 1, 2 кгжигот без костей
- 1 пучок моркови
- 1 пучок репы
- 1 пучок белого лука
- 300 г снежного горошка
- 1 большая луковица
- 3 гвоздики
- 1 букет гарни
- 1 кусочек свежего имбиря
- 6 веточек свежего кориандра
- 2 столовые ложки крупной соли
- 1 столовая ложка черного перца горошком
- 1 столовая ложка оливкового масла.
Подготовка
- Подготовьте овощи. Очистите белый лук, морковь и репу. Нарежьте снежный горошек.
- Нагрейте масло в большой кастрюле и обжарьте баранью ногу после того, как завяжете ее. Зарезервируйте это. В емкость налейте 3-4 литра воды, добавьте нарезанный четвертинками и наколотый гвоздикой лук, посолите.
- В марлю выложите букет гарни, кориандр, очищенный и нарезанный имбирь и перец. Поместите последнее в сотейник и варите 10 минут.
- Погрузите мясо и дайте смеси покипеть 25 мин. Через 10 минут положите в кастрюлю морковь, репу, зеленый лук и горошек.
- Выньте ножку и дайте ей постоять 5 минут под алюминиевой фольгой. Шумовкой достаньте овощи и разложите их вокруг бараньей ножки на горячем блюде.
Совет: сливочный соус
Растопить лук с оливковым маслом. Посыпьте коричневым сахаром. Карамелизировать. Деглазируйте бальзамическим уксусом. Добавьте бульон, затем 25 мл белого вина. Пусть уменьшится.
Источник CEDUS