Приготовьте ветчину в эти праздничные дни с нашим руководством по разным видам ветчины, а также как приготовить нежную, сочную ветчину в духовке, в мультиварке или на гриле.
Великолепная запеченная ветчина - лучшее украшение праздничного стола, которое только можно придумать. Выглядит впечатляюще (особенно с блестящей глазурью для ветчины), но требует совсем немного усилий, чтобы попасть на стол. К счастью, есть много способов приготовить ветчину. Вы можете запечь ветчину, приготовить ее на гриле или даже приготовить в мультиварке! Так что, даже если ваша духовка полна праздничных гарниров или пирогов, у вас есть другие варианты приготовления пищи. Мы расскажем вам, как приготовить ветчину всеми этими способами, а также дадим советы по разделке и выбору ветчины в продуктовом магазине.
Приготовление ветчины в духовке
Чтобы научиться печь ветчину, нужно сделать всего пару шагов: подготовить ветчину и испечь ее! Это довольно легко, так как большинство ветчин, доступных в продуктовом магазине, уже приготовлены. Следуйте этим инструкциям, чтобы получить нежную, идеально приготовленную ветчину.
Шаг 1: Разогрейте духовку и приготовьте ветчину
Разогрейте духовку до 325°F. Ветчину перед запеканием мыть не нужно. Если вы спросите нас, запеченная ветчина вкусна, даже если оставить ее простой; тем не менее, надрезание ромбовидного узора поварским ножом на внешнем слое и нанесение глазури во время выпекания делает ветчину эффектной центральной частью и придает аромат. С помощью поварского ножа (138 долларов США, Sur la Table) сделайте на ветчине диагональные надрезы на расстоянии около 1 дюйма друг от друга. Разрежьте поверхность ветчины так, чтобы глазурь проникла внутрь ветчины. При желании в окорок вставьте целые гвоздики для украшения и аромата. Их проще втыкать в места пересечения разрезов. (Удалите гвоздику, прежде чем есть ветчину.)
Шаг 2: Запеките ветчину
Поместите ветчину на решетку в неглубокую жаровню. Вставьте термометр для духовки в центр ветчины. (Он не должен касаться кости ветчины на кости.) Запекайте без крышки в предварительно разогретой духовке до тех пор, пока ветчина не приобретет желаемую температуру (140°F для предварительно приготовленной ветчины). Поскольку время приготовления зависит от размера и типа ветчины, ориентируйтесь на приведенное ниже время.
Шаг 3: Смажьте ветчину глазурью (если хотите)
Если вы используете глазурь, лучше всего наносить ее в течение последних 15-20 минут выпечки. Если вы глазируете ветчину раньше, сахар в глазури может привести к ее подгоранию. Вытащите решетку духовки и используйте кисточку (12 долларов США, Target) или ложку, чтобы покрыть ветчину глазурью. Продолжайте выпекать. Оставьте оставшуюся глазурь для подачи с ветчиной.
Как долго запекать ветчину
Сколько времени готовить ветчину, зависит от веса и сорта ветчины. Используйте эти рекомендации, чтобы узнать, как долго запекать ветчину для особого случая:
Ветчина без костей
- От 1½ до 3 фунтов выпекать от ¾ до 1¼ часа до 140°F
- От 3 до 5 фунтов выпекать от 1 до 1¾ часов до 140°F
- От 6 до 8 фунтов выпекать от 1¾ до 2½ часов до 140°F
- от 8 до 10 фунтов выпекать от 2¼ до 2¾ часов до 140°F
Ветчина на кости
- От 6 до 8 фунтов выпекать от 1½ до 2¼ часов до 140°F
- от 14 до 16 фунтов выпекать от 2¾ до 3¾ часов до 140°F
Ветчина на кости (приготовить перед едой)
- От 3 до 5 фунтов выпекать от 1¾ до 3 часов до 150°F
- 7-8 фунтов выпекать от 2½ до 3¼ часов до 150°F
- от 14 до 16 фунтов выпекать от 4 до 5¼ часов до 150°F
Примечание: Ветчина весом более 8 фунтов должна быть неплотно накрыта фольгой в середине запекания.
Рецепт праздничной ветчины
Приготовить ветчину на праздник чертовски просто. Если вы ищете рецепт, запеченный в духовке, эта базовая праздничная ветчина - отличное место для начала. Этот рецепт научит вас глазировать ветчину и включает в себя три разных рецепта глазури.
Как приготовить ветчину в мультиварке
Да, вы можете приготовить ветчину в мультиварке. Для медленноварки объемом от 5,5 до 6 литров (106 долларов США, Bed Bath & Beyond) выберите ветчину без костей весом около 5 фунтов, смажьте ее глазурью и медленно готовьте под крышкой в течение 8-9 часов на слабом огне. параметр. Получите пошаговые инструкции по приготовлению ветчины с вишневой колой в мультиварке.
Как приготовить ветчину на гриле
Вставьте термометр для мяса в самую толстую часть вареной рульки. Для угольного или газового гриля готовьте непрямым способом, разложив угли среднего размера вокруг поддона. Проверьте на средне-слабый огонь над сковородой. Поместите ветчину на решетку для гриля над сковородой, накройте крышкой и жарьте, пока ветчина не достигнет 140 ° F (указания по времени ниже), смазывая ветчину желаемой глазурью один или два раза в течение последних 20 минут приготовления. Накройте фольгой и дайте постоять 15 минут, прежде чем нарезать. (За это время температура поднимется на 5°F.)
Как долго готовить ветчину на гриле
Как и в случае со всем жареным, продолжительность жарки ветчины зависит от ее веса.
- 3- ветчина весом 5 фунтов: жарьте от 1¼ до 2 часов или пока ветчина не достигнет 140°F
- 6--8-фунтовая ветчина: жарьте от 2 до 3¾ часов, или пока ветчина не нагреется до 140°F
Совет для тестовой кухни: Если вы готовите на гриле натуральную ветчину, вам может потребоваться на 45-60 минут дольше, чтобы достичь температуры 140°F.
Как приготовить фаршированную свиную ветчину
Разогрейте духовку до 325°F. Застелите неглубокую форму для запекания фольгой. Между ломтиками нарезанной спиралью ветчины весом от 8 до 10 фунтов вставьте половинку тонко нарезанного апельсина; четыре нарезанных зубчика чеснока; и веточки свежего розмарина и/или тимьяна вокруг ветчины. Переложите ветчину плоской стороной вниз в подготовленную форму. Накрыть фольгой. Выпекайте от 2 до 2,5 часов или пока они не подрумянятся и не прогреются (140°F). В течение последних 45 минут приготовления снимите крышку и полейте ветчину глазурью (если вы используете глазурь). Переложите на блюдо с помощью двух больших широких лопаток.
Приготовление стейка из ветчины
Если вам не нужно готовить полную ветчину, хорошим вариантом станут стейки из ветчины. Слегка смажьте тяжелую сковороду кулинарным спреем с антипригарным покрытием или используйте сковороду с антипригарным покрытием. Разогрейте на среднем огне до очень горячего состояния. Добавьте стейк из ветчины и уменьшите огонь до среднего. Готовьте без крышки от 9 до 11 минут (для стейка толщиной ½ дюйма) или пока он не прогреется (140°F). Стейки из ветчины идеально подходят для приготовления на гриле и во фритюре.
Как разделать ветчину на кости
Уложите ветчину самой плоской стороной. Если нет плоской стороны, используйте разделочный нож, чтобы отрезать небольшой кусок ветчины снизу, чтобы ветчина лежала ровно. Разрежьте ломтики до кости, затем разрежьте вдоль кости, чтобы освободить ломтики.
Соображаете, как разделать ветчину без костей? Просто нарежьте его. Здесь не о чем беспокоиться, за исключением, возможно, того, что у вас есть разделочный нож и вилка, чтобы все было неподвижно.
Виды ветчины
Ветчина - это кусок свинины из задней ноги. Хотя большинство ветчин в продуктовом магазине полностью приготовлены, у вас есть несколько вариантов выбора при выборе ветчины.
На кости: По крайней мере, часть голени или бедренной кости все еще на месте, что добавляет аромата во время приготовления. Вы можете купить полностью приготовленный окорок, в который входит вся вяленая ножка, но в большинстве случаев достаточно огузка (круглый, более мясистый конец) или части рульки (конической формы, которую легче резать) (от 5 до 6 минут). фунт ветчины составляет от 16 до 20 порций). Кострец обычно более мясистый и нежный, чем рулька, которая обычно немного жестче и имеет больше соединительной ткани.
Бескостный: Все кости удалены. Форма полностью приготовленной ветчины изменяется, и ветчина заворачивается или консервируется, чтобы скрепить мясо. Некоторые консервы из ветчины готовят из кусочков ветчины, скрепленных желатином. Бескостную ветчину легко нарезать.
Спиральная нарезка: Полностью приготовленная ветчина с костями или без костей, предварительно нарезанная для удобства подачи. Они часто поставляются с пакетом глазури.
Добавление воды или рассола: Полностью приготовленная ветчина с добавлением рассола или воды. На этикетке ветчины будет указано, добавлена ли в ветчину вода или рассол.
Вяление: Поверхность ветчины солится, и ветчина хранится, чтобы соль проникла внутрь, обычно от четырех до шести месяцев.
Влажная вяление: Ветчины влажного посола погружают или заливают рассолом, содержащим воду, соль, сахар, специи и консерванты, такие как нитрит натрия, нитрат натрия и хлорид калия.
Натурально-невяленый: Ветчина с этой маркировкой обычно консервируется с использованием порошка сельдерея, органически богатого нитратами, а затем коптится. На этикетках с надписью «ветчина с натуральным соком» не содержится много воды, и выпекание может занять до 60 минут дольше.
Стейк из ветчины: Ломтик из центра ветчины на кости. Эта нарезка идеальна, когда вам нужна небольшая порция ветчины, а также для нарезки и использования в рецептах.
Свежая ветчина: Необработанная, сырая ветчина. Большинство ветчин проходят процесс посола, после чего их называют вяленой ветчиной.
Деревенская ветчина: Сырая, но вяленая, сушеная и копченая или некопченая ветчина, например, знаменитая ветчина Смитфилд из Вирджинии.
Покупка и хранение ветчины
При покупке вареной вяленой ветчины выбирайте твердую и пухлую с розово-розовым мясом. Для ветчины на кости, такой как половинка огузка или часть рульки, рассчитывайте примерно три порции основных блюд на фунт. Для бескостной ветчины планируйте от четырех до пяти порций на фунт. Если на этикетке не указано иное, предположим, что ветчину нужно хранить в холодильнике. Бескостный, неконсервированный окорок можно хранить в холодильнике до одной недели; порции рульки и огузка можно хранить в холодильнике до 2 недель.
Совет: Вы можете купить дополнительную ветчину, чтобы у вас были остатки для бутербродов, блюд из яиц, супов, салатов и запеканок.