Узнайте, как приготовить начинку для яблочного пирога, получите наши любимые рецепты яблочного пирога и узнайте наши секреты приготовления лучшего яблочного пирога.
Сочные яблоки, приятные специи, тающая во рту корочка - мгновенная доза ностальгии с первого кусочка. Вам, наверное, не нужно, чтобы мы убеждали вас, почему яблочный пирог - классический американский рецепт. Но вам, возможно, понадобится небольшой толчок, чтобы поверить, что вам не нужны кулинарные навыки Дори Гринспен или кулинарные отбивные Айны Гартен, чтобы научиться готовить яблочный пирог с нуля.
Отчасти удовольствие от приготовления яблочного пирога заключается в том, что он дает вам больше гибкости, чем стандартный замороженный пирог, который вы покупаете. Сделайте это сами, и вы можете выбрать наши идеи начинки для яблочного пирога, использовать свой выбор яблок и выбрать свою любимую корочку. Мы проведем вас через все вполне выполнимые шаги по приготовлению домашнего яблочного пирога. Просто убедитесь, что у вас есть ванильное мороженое, готовое для всех действий в стиле a la mode.
Выберите свой тип яблочного пирога
Прежде чем приступить к приготовлению яблочного пирога с нуля, вам нужно выбрать тип яблочного пирога, который вы хотите. Приготовление голландского яблочного пирога немного отличается от яблочного пирога с решетчатой начинкой, но основные концепции и начальные слои могут быть похожими. Взгляните на наши лучшие рецепты яблочного пирога для вдохновения.
Лучшие яблоки для яблочного пирога
Тип яблок, из которых вы печете, определяет количество сахара, используемого в начинке. Так как яблоки Гренни Смит более терпкие, чем яблоки Голден Делишес, вам понадобится дополнительно ¼ стакана сахара. Наши советы по выбору яблок для пирога и их подготовке здесь.
Так какие яблоки лучше всего подходят для яблочного пирога? Braeburn, Cortland, Gala, Golden Delicious, Granny Smith, Honeycrisp, Jonagold и Pink Lady прекрасно работают. А если у вас есть разнообразие, не нужно беспокоиться об эксклюзивности! Мы любим сочетать сладкие и кислые сорта этих лучших яблок для яблочного пирога (скажем, Джонаголд для пирога и Ханикрисп для сладкого).
Есть только один сорт яблок, который мы рекомендуем избегать в рецептах яблочных пирогов: Red Delicious. Они не подчеркивают другие ингредиенты, потому что у них нет того прекрасного терпкого качества, которое есть у других вариантов в нашем списке лучших яблок для яблочного пирога. Кроме того, их текстура имеет тенденцию становиться слишком мягкой.
Как приготовить яблочный пирог
Одна из лучших хитростей приготовления яблочного пирога с нуля была обнаружена на нашей тестовой кухне: подготовьте корочку для пирога, прежде чем приступить к приготовлению начинки для яблочного пирога. Чем дольше эта начинка стоит перед тем, как поставить ее в духовку, тем больше жидкости она, вероятно, выделит, в результате чего пирог будет водянистым. Работа с холодными ингредиентами (особенно с водой и маслом) также важна для получения наилучшей корочки.
Нам нравится эта корочка для пирога на сливочном масле, или вы можете выбрать традиционное тесто для выпечки. Корочка из крекеров Грэма, ореховая корочка или любая корочка на основе измельченного печенья также подойдут, если вы не хотите начинку из теста.
Если вы используете купленные в магазине охлажденные коржи для пирога (без осуждения; иногда мы делаем это тоже!), дайте им постоять при комнатной температуре в течение 15 минут, прежде чем разворачивать. Работа со слишком холодной корочкой сделает ее более жесткой и более вероятной, что она порвется. Аккуратно выложите выбранную вами корочку для пирога в форму для пирога.
Как приготовить начинку для яблочного пирога
Чтобы определить, сколько яблок нужно для пирога, ориентируйтесь на то, что из 1 среднего яблока получается около 1⅓ стакана нарезанных яблок. Большинство наших идей начинки для яблочного пирога требуют 6 чашек нарезанных яблок. Чтобы получить это количество, вам нужно начать примерно с 5 средних яблок.
Следуйте инструкциям по приготовлению начинки для яблочного пирога, указанной в вашем рецепте, затем выкладывайте только что приготовленные яблоки слоями, а не высыпайте их в корку. Это обеспечит равномерное размещение и предотвратит зазоры, которые могут привести к неравным ломтикам или выпуклой верхней корке.
Как приготовить начинку для яблочного пирога
В зависимости от выбранного вами типа яблочного пирога, здесь вы действительно можете проявить творческий подход. Вот несколько наших любимых вариаций, которые очень эффектны:
- Двойная корочка
- Один корж
- Голландский яблочный пирог с крошками
- Яблочный пирог с булочками с корицей
Если вы используете методы выпечки с двойной корочкой, вы можете рассмотреть эти эффектные идеи с особыми краями.
Совет для тест-кухни: Если вы используете двойную корочку, перед выпеканием сделайте несколько надрезов в верхней части, чтобы пар мог выходить и не образовывались пузыри.
Как испечь яблочный пирог
Теперь настало время испечь на ура. Следите за временем и температурой, указанными в рецепте яблочного пирога (обычно от 40 до 60 минут, и может потребоваться изменение температуры на полпути, чтобы избежать перепекания), и помните об этих советах:
- Разогрейте сковороду. Чтобы ускорить процесс выпекания и помочь верхней и нижней корочкам приготовиться равномерно, поместите противень в духовку, пока она нагревается. Как только ваша духовка нагреется до нужной температуры и ваш яблочный пирог будет собран, осторожно поместите его на противень для выпечки.
- Выпекать до золотистого цвета. Фруктовые пироги готовы, когда корочка становится золотисто-коричневой, а начинка пузырится. В качестве дополнительного теста аккуратно проткните ножом сквозь корку дольку-другую яблока - фрукт должен быть нежным.
- Прикрыть. Если вы заметили, что края вашего коржа подрумяниваются быстрее, чем вам хотелось бы, сложите 12-дюймовый квадрат фольги вчетверо, затем вырежьте 7-дюймовый круг из центра. Разверните фольгу и свободно прилепите ее к краю пирога. Или купите многоразовый щит.
Как подавать яблочный пирог
Дайте яблочному пирогу (и любому фруктовому пирогу, если на то пошло) остыть не менее двух часов перед тем, как разрезать. Таким образом, ломтики меньше разваливаются, и меньше сока будет просачиваться.
Независимо от того, посыпаете ли вы его мороженым, взбитыми сливками или просто посыпаете сахарной пудрой, вы можете снять фартук, надеть тапочки и гордиться тем, что теперь вы профессионал в приготовлении яблочного пирога. с нуля.