Сокровище простоты: яйцо повсеместно присутствует в гастрономии. Классические или оригинальные, сладкие или соленые - тысяча и один рецепт делают их звездой. Вот некоторые из них.
Яичница на завтрак, овощной омлет или сырное суфле на обед, блинчики или клафути на десерт Как выбрать яйца - незаменимую и недорогую основу для вкусных блюд для этих малышей?
Продаются в розницу, относятся к категории А, экстрасвежие или свежие, годны к употреблению до 28 дней после закладки.
Съемная этикетка «очень свежее» указывает на то, что они были заложены менее 9 дней назад: ее необходимо удалить, как только этот срок пройдет.
Чтобы определить метод производства, просто посмотрите на код, напечатанный на корпусе, который начинается с цифры от 0 до 3, за которой следуют первые две буквы страны происхождения.
Коды 0 (органическое земледелие) или 1 (красная этикетка)
Коды 0 соответствуют яйцам от кур, имеющих доступ к травянистому участку, 2 и 3 связаны с выращиванием в аккумуляторе, на полу (2) и в клетке (3). Проверьте эти цифры по яйцам, полученным в больших количествах, чтобы убедиться, что они на самом деле происходят из небольших ферм, выращиваемых на свободном выгуле.
Кроме того, они калибруются по весу на 4 категории: маленькие, средние, большие и очень большие. Если не указано иное, рецепты относятся к рецептам среднего размера.
Проверьте свежесть яиц
Вот простой способ распознать свежее яйцо: погрузите яйцо в воду. Если он тонет, то он очень пресный, а если остается между двумя водами, то все еще свежий, и становится сомнительным, что он всплывет на поверхность.
Яйцо боккони
Ингредиенты на 6 человек
12 яиц
100 г тертого пармезана
мельничная соль и перец
Приготовление:
- Разогрейте духовку до 210°C (эт. 7).
- Разбейте яйца, чтобы отделить белки от желтков, стараясь не лопнуть желтки.
- Взбейте яичные белки со щепоткой соли, добавьте половину пармезана и немного перца, аккуратно перемешайте.
- Наполните шесть формочек на треть высоты взбитыми белками, аккуратно положите сверху 2 желтка и накройте остальными белками.
- Посыпьте поверхность оставшимся пармезаном и запекайте 5-6 минут. Верх должен стать слегка золотистым, желтки еще мягкими. Подавайте сразу же с муйетами и зеленым салатом.
Шифонад из ветчины с яйцом всмятку
Для 4 человек:
4 ломтика байоннской ветчины
4 больших яйца + 1 маленькое
60 г фундука
Приготовление: 15 минут Приготовление: 8 минут
- С помощью шумовки погрузите 4 больших яйца в подсоленную кипящую воду и варите 5 минут. Немедленно освежите их под холодной водой и очистите.
- Измельчите фундук в блендере и положите на тарелку.
- Вилкой взбейте последнее яйцо в миске.
- Осторожно обмакните каждое яйцо всмятку во взбитое яйцо, затем обваляйте его в измельченном фундуке.
- Погрузите яйца на 20 секунд в кипящую ванну для жарки, затем высушите их на впитывающей бумаге.
- Оберните каждое яйцо ломтиком байоннской ветчины и сразу подавайте, сопровождая салатом из свежих и ароматных трав, смешав листовую петрушку, кервель, рубленый укроп и кориандр!
Плавающий остров
Для 4 человек:
4 яичных белка
50 г сливочного масла
30 г сахарной пудры
3 столовые ложки сахарной пудры
1 щепотка соли
Нарезанный миндаль
Приготовление: 30 мин Приготовление: 25 мин
- Разогрейте духовку до 140°C (эт. 4-5).
- Кисточкой смажьте растопленным сливочным маслом форму для суфле или саварена. Посыпьте дно и бока сахарной пудрой и поставьте в холодильник, чтобы масло застыло.
- Поместите яичные белки и соль в чашу кухонного комбайна. Взбивайте венчиком 1 минуту на средней скорости, чтобы белки взбились. Добавьте 1 ст. ложки сахарной пудры и увеличьте скорость. Когда белки станут твердыми, осторожно добавьте оставшийся сахар, продолжая переворачивать. Белки должны иметь вид безе. Заполните форму, белки могут перелиться.
- Поместите форму в форму для запекания, наполненную горячей водой для приготовления на водяной бане, запекайте 25 минут на средней высоте. Дать остыть, хранить в холодильнике.
- Выложите плавучий остров в глубокую тарелку, окружите заварным кремом или фруктовым соусом по желанию, затем украсьте поджаренным миндалем.
Экспресс-приготовление
Вместо того, чтобы готовить их в духовке, сформируйте яичные белки большой ложкой, аккуратно поместите их в кастрюлю с кипящей водой, готовьте по 2 минуты с каждой стороны и слейте воду на впитывающую бумагу.
Маленькие пироги с лемонграссом
Для 4 человек:
3 яйца
40 мл молока
20 мл жидкого крем-фреш
125 г сахарной пудры
5 палочек свежего лемонграсса
Приготовление: 20 мин Отдых: 12 ч Приготовление: 30 мин
- Удалите первый лист с палочек лемонграсса. Отрежьте основание стеблей, затем разделите их на 4 продольные части и раздавите скалкой.
- Доведите молоко и сливки до кипения. Снимите с огня, добавьте лемонграсс. Дать остыть, накрыть кастрюлю крышкой и оставить настаиваться минимум на 12 часов в прохладном месте.
- Разогрейте духовку до 180°C (эт. 6). Удалите палочки лемонграсса, отфильтруйте сливки с помощью.
- Китайский и нагрейте до кипения.
- Яйца и сахар взбейте добела. Влейте кипящие сливки, помешивая венчиком.
- Распределите смесь по 4 формочкам, поместите в большую форму, наполненную горячей водой, чтобы образовалась водяная баня, и запекайте 25-30 минут. Подавайте теплым.
Варианты
Замените лемонграсс необработанными садовыми цветами: розой, фиалкой, жасмин, лаванда. Вы также можете заменить небольшой кусочек свежего имбиря: проварить его несколько минут в молоке и оставить настаиваться до остывания.