Кукурузный сироп придает карамельным яблокам яркий, блестящий блеск и предотвращает кристаллизацию сахарного сиропа в процессе приготовления, но он вреден для здоровья, поскольку расщепляется на жир быстрее, чем другие сахара, и содержит больше фруктозы, чем белый сахар-песок, делая его слаще. Однако вам не понадобится кукурузный сироп, чтобы приготовить красные цукаты в качестве осеннего лакомства. Отказаться от кукурузного сиропа легко, и вкус яблок не меняется; использование лимонного сока вместо него защитит сахарный сироп. Измените процесс, добавив свои любимые специи, или обваляйте готовые засахаренные яблоки в радужной посыпке, кокосовой стружке, орехах или измельченных конфетах с корицей, чтобы создать уникальное лакомство.
Вымойте яблоки под холодной водой и высушите кухонным полотенцем.
Вставьте шпажки в нижнюю часть каждого яблока, направляя их вверх через стебель внизу. Проденьте шпажку на две трети сквозь яблоко, чтобы яблоко не соскользнуло с шампура во время засахаривания.
- Кукурузный сироп придает карамельным яблокам яркий, блестящий блеск и предотвращает кристаллизацию сахарного сиропа в процессе приготовления, но он вреден для здоровья, поскольку расщепляется на жир быстрее, чем другие сахара, и содержит больше фруктозы, чем белый сахар-песок, делая его слаще.
- Отказаться от кукурузного сиропа легко, и он не меняет вкус яблок; использование лимонного сока вместо него защитит сахарный сироп.
Смешайте в небольшой кастрюле 1-1/2 стакана сахара с достаточным количеством воды, чтобы смочить его, до 1/3 стакана. Сахар должен приобрести консистенцию мокрого песка. Добавьте сок одного ломтика лимона, чтобы сахар не кристаллизовался (что и является целью кукурузного сиропа). Перемешивайте до тех пор, пока сахар не приобретет консистенцию песка. Добавьте 1 ч. л. красный пищевой краситель, шесть целых гвоздик и одна палочка корицы. Альтернативно, опустите сахар и смешайте 1-2/3 стакана раскаленных леденцов с корицей с 2 ст. воды, чтобы придать красным засахаренным яблокам пряный вкус корицы.
- Смешайте в небольшой кастрюле 1-1/2 стакана сахара с достаточным количеством воды, чтобы смочить его, до 1/3 стакана.
- Сахар должен приобрести консистенцию мокрого песка.
Поставьте кастрюлю на плиту и доведите ингредиенты до кипения. Готовьте их до тех пор, пока температура сахарного раствора не достигнет 300-310 градусов по Фаренгейту (стадия твердого растрескивания сахара). Используйте конфетный термометр, чтобы контролировать температуру.
Застелите противень вощеной бумагой и дождитесь, пока температура раствора сахара нагреется до 310 градусов по Фаренгейту.
Выключите плиту и снимите кастрюлю с огня, когда сироп достигнет 310 градусов по Фаренгейту.
Наклоните кастрюлю вбок, чтобы сироп стекал на одну сторону. Держа кастрюлю одной рукой, другой возьмите нанизанное на шпажку яблоко. Окуните яблоко в раствор леденцов, чтобы оно покрылось им. Затем поместите его на подготовленный противень.
- Поставьте кастрюлю на плиту и доведите ингредиенты до кипения.
- Застелите противень вощеной бумагой и подождите, пока раствор сахара нагреется до 310 градусов по Фаренгейту. Выключите плиту и снимите кастрюлю с огня, когда сироп достигнет 310 градусов по Фаренгейту. Наклоните кастрюлю в сторону так, чтобы сироп стекает с одной стороны.
Покройте таким образом все яблоки. Оставьте яблоки на противне, чтобы они остыли.