Узнайте все секреты приготовления заварного крема, чтобы вы могли подавать этот сливочный десерт без выпечки в любое время.
Умение приготовить заварной крем является важным навыком для приготовления различных заварных десертов, в том числе кремовых пирогов, крем-брюле, пирогов и замороженного заварного крема. По своей сути заварной крем представляет собой тщательно нагретую смесь горячего молока или сливок и яичного желтка. Приготовление заварного крема может быть деликатным процессом; перегрев приведет к свертыванию смеси. Но не волнуйтесь. С помощью этих советов вы сможете овладеть искусством приготовления заварного крема.
Заварной крем с перемешиванием отличается от заварного заварного крема тем, что в нем используются только яичные желтки и его постоянно перемешивают. В заварном креме используются цельные яйца, и он выпекается на водяной бане без перемешивания.
Основы заварного крема
Ключ к гладкому кремообразному заварному крему заключается в том, как вы его готовите и перемешиваете. Молочно-яичную смесь в рецепте заварного крема следует готовить на среднем огне при постоянном помешивании. Никогда не отходите от кастрюли с заварным кремом на плите! Если поторопитесь, то получите большие куски переваренного желтка.
Одна из хитростей, позволяющая обеспечить равномерное приготовление, заключается в перемешивании в форме восьмерки. Вы поймете, что все готово, когда смесь станет густой и пузырится и просто покроет заднюю часть чистой металлической ложки. Еще один способ проверить готовность - провести пальцем по задней части мешалки. Если линия держится, все готово. Если он все еще жидкий, продолжайте готовить и помешивать.
Как приготовить заварной крем без комочков
Всегда проверяйте рецепт; некоторые призывают темперировать яйца, чтобы они не взбились. Если вы обнаружите, что ваш заварной крем комковатый, не беспокойтесь. Его можно спасти, процедив жидкость через мелкое сито, чтобы собрать кусочки приготовленного яйца.
Дополнительные ароматизаторы: Сахар придает десертам из заварного крема их сладость, и их часто приправляют ванилью или другими специями. Это может быть кардамон, мускатный орех, корица или какао-порошок.
Загустители: Для более густого заварного крема можно добавить кукурузный крахмал или желатин. Их либо нагревают вместе со смесью, либо добавляют в уже горячую жидкость. Как правило, используйте 1 столовую ложку кукурузного крахмала на каждую чашку жидкости.
Предотвратите образование кожи на заварном креме
После того как вы приготовили однородный заварной крем без комочков с желаемыми вкусовыми добавками, его необходимо охладить. Чтобы избежать образования ужасной пленки на поверхности заварного крема, накройте его полиэтиленовой пленкой, вдавливая пленку в миску, пока она не коснется смеси заварного крема.
Десерт с ванильным заварным кремом
Вот простой рецепт заварного крема для начала. Это классический ванильный заварной крем, но вы можете поэкспериментировать и с другими вкусами. Для фруктового заварного крема подавайте со свежими фруктами. Ягоды - популярный выбор. Чтобы сделать шоколадный заварной крем, приготовьте, как указано, но добавьте в смесь ¼ стакана несладкого какао-порошка. При необходимости взбейте, чтобы порошок равномерно распределился.
Ингредиенты:
- 5 яичных желтков, взбитых
- 1½ стакана молока
- ¼ стакана сахара
- 1½ чайной ложки ванили
Направления:
- В толстостенной средней кастрюле деревянной ложкой смешайте яичные желтки, молоко и сахар.
- Готовьте и непрерывно помешивайте деревянной ложкой на среднем огне, пока смесь не покроется тыльной стороной чистой металлической ложки. Снимите кастрюлю с огня. Добавьте ваниль.
- Быстро охладите заварной крем, поместив кастрюлю в большую миску с ледяной водой на 1-2 минуты, постоянно помешивая.
- Вылейте заварную смесь в миску. Накройте поверхность полиэтиленовой пленкой, чтобы предотвратить образование пленки. Охладите не менее 2 часов или до времени подачи. Не перемешивайте. Получается около 8 порций.
Другие рецепты заварного крема
Теперь, когда вы освоили технику, подайте одно из этих сладких лакомств на десерт на следующем званом обеде. Ваши гости будут впечатлены вашим умением готовить заварной крем!
Кофейня Чашки с заварным кремом (показаны выше)
Заварной пирог с яблоками и кардамоном
Запеченный малиновый заварной крем
Наши лучшие рецепты заварного крема и крем-брюле
Двухэтажный горшок со сливками