Следуйте нашему простому руководству, чтобы приготовить жареную курицу, которая будет идеально хрустящей и сочной.
Приготовление жареного цыпленка в домашних условиях - один из самых приятных и вкусных способов удовлетворить всех за семейным обеденным столом. Каждый хрустящий нежный кусочек стоит того, чтобы потратить время на то, чтобы освоить идеальную жареную курицу. Чтобы продемонстрировать, как шаг за шагом приготовить жареного цыпленка, мы используем наш рецепт жареного цыпленка в пахте (но советы применимы к большинству рецептов жареного цыпленка). Если вы начинаете с целой курицы, разрежьте ее на самые мясистые части (голени, бедра и грудки). А если вы пытаетесь сократить потребление масла, читайте дальше, чтобы найти советы по приготовлению жареного цыпленка во фритюрнице или приготовлению хрустящего цыпленка в духовке.
Шаг 1: Смажьте курицу жидкостью
Для получения нежной курицы с насыщенным вкусом используйте для покрытия пахту. (Вы также можете использовать обычное молоко или яйца, если они есть у вас под рукой.) В закрывающемся пластиковом пакете, помещенном в миску, смешайте пахту, крупную соль и сахар. Разрежьте куриные грудки пополам поперек. Добавьте кусочки курицы в пахтовую смесь; запечатать мешок. Охладить от 2 до 4 часов. Слейте и выбросьте смесь пахты с курицы; Обсушите курицу бумажными полотенцами.
Test Kitchen Совет: Чтобы сэкономить время, вы можете не мариновать курицу и перейти к шагу 2.
Шаг 2: Обваляйте курицу в мучной смеси
В большой миске смешайте муку, соль и молотый черный перец. Поместите ¾ стакана пахты в неглубокую тарелку. Посыпьте обсушенную курицу мучной смесью. Окуните курицу в пахту. Снова покройте мучной смесью.
Шаг 3. Обжарьте курицу
В жаровне, тяжелой сковороде или фритюрнице нагрейте 1½ дюйма масла до 350ºF. Используя щипцы (13 долларов США, Target), осторожно добавьте несколько кусочков курицы в масло. (Температура масла упадет; поддерживайте ее на уровне 350ºF). Жарьте курицу в течение 12-15 минут или пока покрытие не станет золотистым, а курица не перестанет быть розовой. Выложите курицу на бумажные полотенца.
Test Kitchen Совет: Держите жареную курицу в тепле в духовке при 300ºF, пока жарите оставшуюся курицу.
Температура жареной курицы
Любая птица безопасна для употребления при температуре 165ºF, но наша тестовая кухня обнаружила, что разные нарезки вкуснее при разных температурах. Проверьте готовность, вставив термометр ($13, Bed Bath & Beyond) в самую толстую часть мяса, не касаясь костей.
- Бедро и голень на кости: не менее 175ºF
- Обваленное бедро: 175ºF
- Грудка с костями: 170ºF
- Обваленная грудка/мяки: 165ºF
Как приготовить жареную курицу
Да, приготовление жареной курицы в духовке тоже работает. Наш рецепт жареной курицы начинается с пахты, а заканчивается хрустящим сюрпризом: кукурузными хлопьями! Хлопья идеально подходят для получения хрустящей корочки без масляной ванны.
Как приготовить жареную курицу во фритюрнице
Курица во фритюре - не лучшая еда для тех, кто старается придерживаться диеты, полезной для сердца. К счастью, вы можете использовать свою надежную фритюрницу, чтобы приготовить такую же хрустящую жареную курицу. Нам по-прежнему нравится обмакивать курицу в пахте, чтобы она была красивой и сочной, но мы выбираем облегченное покрытие из панировочных сухарей из цельнозерновой муки. Чтобы получить еще более легкую хрустящую закуску, попробуйте жареные на воздухе куриные котлеты.
Не останавливайтесь на приготовлении жареного цыпленка на пахте. В следующем раунде попробуйте наши вариации пряной жареной курицы или жареной курицы с орехами пекан (она указана сразу после инструкций к рецепту). Как только вы освоите технику приготовления жареной курицы, переходите к другому вкусному рецепту жареной курицы.