Следуйте этому совету, чтобы приготовить нежное, мясистое жаркое в горшочках, которое поможет вам полностью понять, почему это одно из любимых блюд американцев.
Научитесь готовить жаркое в горшочках, и вы сможете превратить сытную деревенскую вырезку говядины в полностью сытное и элегантное блюдо для друзей и семьи. Жареное мясо является одним из самых доступных вариантов у мясника, но оно может оказаться слишком жестким, если его неправильно приготовить. К счастью, есть несколько восхитительных способов приготовить жаркое в горшочках, чтобы оно получилось нежным, сочным и имело такой вкус, будто вы заплатили за мясо в два раза больше. Мы расскажем, как приготовить жаркое в горшочке на плите и усовершенствовать жаркое в горшочке в духовке, а также научим вас осваивать жаркое в мультиварке, а также как приспособиться к жаркому в скороварке. Ваш распорядок воскресного ужина скоро изменится.
Какое мясо использовать для жаркого
Среди самых ароматных отрубов для тушеной говядины те, которые получаются из передней части (между шеей и лопаткой) животного. К ним относятся отрубы, помеченные как жаркое в горшочке с плечом, жаркое в горшочке с плечом и жаркое из семи костей. Из-за большого количества соединительной ткани (также известной как коллаген) эти нарезки могут быть жесткими, если они недоварены или приготовлены в спешке. Однако при приготовлении жаркого в мультиварке, жаркого в скороварке или тушения на медленном огне коллаген распадается на нежное, сочное мясо.
Как приготовить жаркое на плите
Надежный способ приготовить нежное и сочное жаркое в горшочках - тушить; то есть приготовление мяса в небольшом количестве жидкости в плотно закрытой кастрюле при низкой температуре. Рецепты жаркого на плите можно настроить по вашему выбору с травами, овощами, картофелем и жидкими смесями для тушения. Приготовление жаркого на плите требует довольно небольшой практической подготовки и несложного (но длительного) времени приготовления, поэтому это может быть хорошим кулинарным проектом на выходных. Мы твердо верим, что жаркое на плите того стоит: классический метод приготовления жаркого на плите наполнит весь ваш дом соблазнительными ароматами и может быть приготовлен всего в одной кастрюле.
Здесь мы объясним, как приготовить жаркое на плите, а затем расскажем, как приспособиться, если вы предпочитаете готовить то же самое, что жаркое в духовке, жаркое в мультиварке, или жаркое в скороварке.
1. Подготовьте жидкость для приготовления пищи
Большинство рецептов тушения в горшочках требуют базовой смеси жидкости, жидких приправ и трав. Попробуйте
- Жидкость: Яблочный сок, говяжий бульон, клюквенный сок, томатный сок или красное вино
- Жидкая приправа: Вустерширский соус, соус для барбекю, дижонская горчица, соевый соус или соус для стейков
- Травы: Базилик, прованские травы, итальянская приправа, орегано или тимьян
Совет для тест-кухни: Чтобы сушеные травы высвободили свой аромат, раздавите их между большим и указательным пальцами, прежде чем добавлять в жаркое на плите.
2. Приготовьте мясо
Большинство рецептов, рассчитанных на 6-8 человек, требуют 2½-3-фунтового жаркого из говяжьей вырезки, жаркого из говяжьей лопатки или тушеной говяжьей вырезки из семи костей. Острым ножом срезать с мяса лишний жир. Посыпать мясо солью и черным перцем по вкусу. В жаровне объемом от 4 до 6 литров разогрейте 2 столовые ложки растительного или оливкового масла на среднем огне. Обжарить мясо в разогретом масле со всех сторон. Слейте жир.
3. Приготовить жаркое в горшочке на плите
Полейте подрумяненное жаркое жидкостью от варки. Доведите жидкость до кипения. Уменьшите огонь до кипения. Накройте голландскую духовку и тушите 1 час.
4. Добавить картофель и овощи
Один фунт картофеля на один фунт овощей - это наше идеальное соотношение, чтобы накормить большую семью. Нарежьте каждую на кубики размером от 1 до 2 дюймов, прежде чем добавить в жаровню.
- Малька, красный, красновато-коричневый, желтый или сладкий картофель
Совет для тестовой кухни: Используйте картофель среднего размера, очистите и нарежьте его на четыре части, прежде чем добавлять в жаровню, чтобы они готовились равномерно.
- Очищенная тыква
- Очищенная морковь или пастернак
- Сельдерей
- Обрезанная луковица фенхеля
- Нарезанный лук-порей или лук-шалот
- Грибы
- Лук дольками или очищенный жемчужный лук
- Очищенная репа или брюква
5. Продолжить приготовление жаркого на плите
Довести жидкость до кипения. Уменьшите огонь до кипения. Накройте голландскую духовку и варите около часа или пока мясо не станет мягким при проверке вилкой. (P. S. В нашем полном руководстве по жарке мяса есть бонусные советы о том, как долго готовить жаркое в горшочках и как узнать, что мясо готово.)
6. Бонус: Приготовить жареный соус на плите
Это необязательный, но настоятельно рекомендуемый шаг для приготовления жаркого на плите. Вы можете подавать жаркое на плите как есть, но мы обожаем соус.
Чтобы приготовить подливу из потеков, оставшихся в результате тушения жаркого на плите, выньте мясо и овощи из жаровни. Положите их на сервировочное блюдо ($10, Bed Bath & Beyond) и накройте фольгой, чтобы согреться. Отмерьте кулинарные соки и добавьте к ним достаточное количество воды, чтобы получилось около 1½ стакана. Вернуть соки в жаровню. Смешайте ½ стакана холодной воды и ½ стакана универсальной муки. Перемешайте эту смесь с соком сковороды. Готовьте и помешивайте, пока не загустеет и не начнет пузыриться. Варить и помешивать еще 1 минуту. По желанию приправить молотым черным перцем. Подавайте соус с жареным в горшочке и овощами.
Как приготовить жаркое в горшочке в духовке
Разогрейте духовку до 325°F. Подготовьте, как указано выше, за исключением того, что в шаге 3 запекайте тушеное мясо, накрыв крышкой, 1 час. (Кстати, если вам интересно, подходит ли та же голландская печь для приготовления жаркого в духовке, то ответ однозначно да!) Добавьте овощи и картофель в соответствии с указаниями. Накройте крышкой и запекайте еще 45-60 минут или пока мясо не станет мягким. Приготовьте соус в кастрюле, как указано в шаге 6.
Как приготовить жаркое в мультиварке
Выполните шаг 1 выше; на шаге 2 просто подготовьте и обрежьте мясо (не нужно его обжаривать). Пропустите шаг 3. Выложите овощи слоями на дно медленноварки; сверху выложите сырое обрезанное жаркое и залейте жидкой смесью. Накройте крышкой и готовьте на медленном огне от 9 до 10 часов или на сильном огне от 4,5 до 5 часов. Приготовьте дополнительный соус в кастрюле, как указано в шаге 6.
Как приготовить жаркое в скороварке
Выполните шаг 1 выше; на шаге 2 подрумяньте мясо в скороварке (например, в скороварке), включив функцию тушения. Добавьте жидкую смесь в кастрюлю и поставьте решетку на плиту; положите мясо на решетку, а сверху положите овощи. Зафиксируйте крышку на месте. Довести до давления на сильном огне; немедленно уменьшите огонь, чтобы стабилизировать и поддерживать давление. Варить 15 минут. Дайте постоять 15 минут для естественного сброса давления, затем сбросьте оставшееся давление. Выньте овощи и удалите мясо из кастрюли. Приготовьте соус, как указано в шаге 6, используя функцию sauté.
Используя любую из этих четырех стратегий приготовления жаркого в горшочках, вы получите полноценный обед, основное блюдо, крахмальную и овощную часть - все в одном рецепте комфортной еды. Итак, настало время ужина, осталось только накрыть на стол и откупорить бутылку яркого красного вина.