Жевательные жемчужины тапиоки являются неотъемлемой частью чая с пузырьками.
Пузырьковый чай, изобретенный на Тайване в 1980-х годах без каких-либо конкретных следов его истинного происхождения, готовится из приготовленных черных жемчужин тапиоки, чая, молока и различных уровней сахара. Единственным требованием для того, чтобы его называли пузырьковым чаем, является то, что его нужно встряхивать (шоу яо) для смешивания и чтобы он был обильным основанием из идеально сферических, жевательных пузырьков боба, которые с удовольствием всасываются через большую соломинку.
Но, как и наше фирменное утреннее пиво из явы, оно может дорого обойтись. Узнайте, как сделать жемчуг боба, чтобы добавить его в домашний чай с пузырьками, чтобы вы могли следить за своим кошельком, потакая своей тяге к этому сладкому угощению.
Как сделать жемчуг Боба
Шаг 1: Выберите жемчуг Боба
Изучение того, как делать жемчуг боба с нуля, имеет много преимуществ. Когда вы создаете их самостоятельно, вы можете выбрать размер, исключить добавки и консерванты, лучше контролировать текстуру и добавить вкус. Примером всех четырех является жемчуг боба в пекарне и кафе July Moon Bakery & Café Hanh Nguyen в Альфаретте, штат Джорджия. Нгуен известна своими натуральными фиолетовыми жемчужинами боба из сладкого картофеля, которые, по ее словам, «более темного цвета с более землистым вкусом и букетом», чем обычно безвкусные жемчужины, содержащие только крахмал тапиоки, которые сделаны из муки корня маниоки. Тем не менее, это очень трудоемкий процесс, помимо и без того трудоемкой задачи, поэтому мы рекомендуем начать с готовых к приготовлению жемчужин тапиоки, купленных в магазине.
Есть несколько видов боба, которые вы можете купить:
- Эстетически приятные черные, которые стали обычным явлением в магазинах чая с пузырьками, либо сделаны с коричневым сахаром, либо с добавлением пищевых красителей.
- Прозрачные/белые не имеют вкуса и лучше впитывают вкус молока и чая.
- Взрывная боба, из которой выделяется сок, когда вы ее жуете.
Вы можете купить все это (и многоразовые соломинки шириной с боба!) онлайн через такие компании, как Amazon и наборы через азиатских интернет-магазинов Umamicart и Weee! Если поблизости есть международный или азиатский рынок, такой как H-Mart или City Farmers Market, они обычно продают жемчуг тапиоки в вакуумных пакетах.
Покупка и использование жемчуга быстрого приготовления может быть заманчивой, но многие поклонники чая боба не советуют этого делать. Как правило, они не дают столько же вкуса, как традиционные, тем более, что их легко переварить, в результате чего внешние слои будут мягкими, а не твердыми.
Шаг 2: Отварите жемчуг Боба
После того, как вы выбрали жемчужины тапиоки, их приготовление может потребовать терпения.
Соотношение воды и жемчуга должно быть примерно 5:1 в достаточно большом горшке, чтобы вместить эти пропорции. Это поможет уменьшить липкость, даст им возможность двигаться и обеспечит равномерное увлажнение.
- Доведите небольшую кастрюлю с водой до медленного, но устойчивого кипения.
- Добавьте желаемое количество жемчужин тапиоки и дайте им снова закипеть, часто помешивая, чтобы они не застряли на дне.
- Как только они начнут всплывать наверх, накройте кастрюлю крышкой и убавьте огонь до кипения, помешивая каждые пять минут или около того, в течение оставшихся 15 минут времени приготовления.
Обычно жемчужины тапиоки требуют около получаса активной варки на плите: 10-20 минут при открытом кипении при постоянном помешивании; затем 15-20 минут варить при закрытой крышке при периодическом помешивании; затем 30 минут отдыха, без огня, но с закрытой крышкой.
" Убедитесь, что вода полностью закипела, прежде чем осторожно бросить бобы. И не стесняйтесь пробовать на вкус на степень нежности", - советует Нгуен. Точно так же, как вы не хотите переваривать их, чтобы нарушить их структурную целостность, вы также не хотите недоваривать их. «Поскольку они могут быть твердыми в середине», - предупреждает она, испортив весь опыт.
Шаг 3: Дайте отдохнуть
Как только они станут прозрачными, а в центре останется только белая точка, снимите их с огня, не закрывая крышку кастрюли. Вы хотите, чтобы горячая вода и пар закончили их приготовление.
Шаг 4: Приготовьте ванну с коричневым сахарным сиропом
В отдельной кастрюле приготовьте ванну с коричневым сахарным сиропом. Это понадобится вам для подслащивания приготовленных жемчужин тапиоки и для кратковременного хранения. Вы можете повторно использовать его для будущих партий готовых шариков боба, пока он полностью не впитается и не исчезнет.
Чтобы сделать этот сироп, кипятите равные части воды и коричневого сахара, пока он не станет достаточно густым, чтобы покрывать лопатку при перемешивании, но при этом оставаться жидким.
Шаг 5. Слейте жидкость
Примерно через 30 минут заваривания процедите воду из жемчужин тапиоки, откинув кастрюлю на дуршлаг. Поместите их под холодную воду, чтобы промыть, затем добавьте боба в приготовленную ванну с сахаром. Жемчужины тапиоки будут готовы к подаче с любимым напитком после как минимум получаса замачивания. Они не станут слаще после этого периода, но и без него будут недостаточно сладкими.
Как хранить вареный жемчуг боба
Как указано в инструкции по приготовлению, вам нужно приготовить сладкую жидкую суспензию для хранения приготовленных жемчужин тапиоки.
" Нам нравится держать наши бобы в ванне с теплой водой с коричневым сахаром, которая имеет консистенцию супового бульона. Это предохраняет их от слипания, что упрощает подачу на стол. Это также делает их мягкими и сладкими в течение дня", - говорит Нгуен.
Это стандартная практика для большинства магазинов чая боба, которые держат приготовленные жемчужины тапиоки в этой жидкости не менее 30 минут, чтобы позволить им впитать сладость сиропа и создать красивые жидкие полоски в вашем пузырчатом чае. - но не более четырех часов, так как именно тогда большинство жемчужин тапиоки начинают разрушаться и перестают быть пружинистой текстурой «QQ» (тайваньское описание жемчуга боба).
Знание того, как сделать жемчуг боба для чая с пузырьками в домашних условиях, сэкономит вам деньги, поэтому вам не придется отказываться от любимого удовольствия. Вы можете добавить жемчуг тапиоки в чай с молоком, тайский чай, чай, фруктовые напитки и многое другое, чтобы добавить забавную жевательную текстуру любому напитку.