Как определить, что еда готова - как для безопасности пищевых продуктов, так и для личных предпочтений.
Великолепный вкус блюд, приготовленных на гриле, - это награда, которую нужно смаковать. Знание того, когда снять его с гриля, важно для получения наилучшего впечатления от еды, а также для обеспечения безопасности. Определение «готовности» с точки зрения текстуры, внешнего вида и сочности часто зависит от личных предпочтений. Однако с точки зрения безопасности продукты считаются «готовыми», когда они готовятся до внутренней температуры, достаточно высокой для уничтожения вредных микроорганизмов. Лучше всего измерять внутреннюю температуру с помощью пищевого термометра.
Качественные показатели
Стейки/отбивные/куриные грудки: При длительной практике «тест на поке» позволяет быстро определить степень готовности. Тест на тыкание сравнивает напряжение в мясистой части вашей руки у основания большого пальца с напряжением, которое вы чувствуете, когда нажимаете указательным пальцем на центр куска мяса.
- Для редких случаев: Аккуратно сведите большой и указательный пальцы вместе и нажмите на основание большого пальца, чтобы проверить натяжение.
- Для средних: Аккуратно сведите большой и средний пальцы вместе и нажмите на основание большого пальца, чтобы проверить натяжение.
- Для хорошо сделанных: Соедините большой и мизинец вместе и нажмите на основание большого пальца, чтобы проверить натяжение.
- Целая курица: Вставить и проткнуть в самую толстую часть бедра. Готово, если сок стал прозрачным. Или покачать ногой, которая должна быть свободной.
- Рыба: Плоть готова, когда становится непрозрачной; распадается на крупные твердые хлопья; и легко отрывается от любых костей.
Научные меры
Самый точный и безопасный способ определить готовность - использовать термометр. Чтобы получить точные показания, используйте следующее руководство, чтобы определить, куда вставить термометр.
- Жаркое из говядины, баранины, свинины: Вставьте в самую толстую часть жаркого, избегая костей и жира. Снимите жаркое с гриля на 5-10 градусов по Фаренгейту ниже окончательной готовности. Палатка с алюминиевой фольгой. Дать постоять 15 минут. Температура будет продолжать расти, пока не будет достигнута окончательная готовность. Во время выдержки мясные соки перераспределяются, и жаркое становится легче нарезать.
- Бургеры, стейки, отбивные: Вставить горизонтально в центр, подальше от костей и жира.
- Цельная птица: Измеряйте температуру на части бедра, избегая кости.
- Части птицы: Вставьте термометр в самое толстое место, избегая кости.
Источник: FSIS Министерства сельского хозяйства США
Мясо всегда безопасно: с помощью термометра для мяса
Мясной термометр для духовки/гриля
- Обычно используется для больших блюд, таких как жаркое.
- Предназначен для того, чтобы оставаться в еде во время приготовления.
- Если эти термометры вынуть, регистрация может занять от 1 до 2 минут.
Мгновенный термометр
- Доступно в цифровом и циферблатном вариантах.
- Измеряет температуру за 15-20 секунд.
- Модели с циферблатом вставляются на глубину от 2 до 2 1/2 дюймов (выемка на ножке указывает, насколько глубоко входить) в самую толстую часть продукта. Вставляйте боком в тонкие продукты. Большинство цифровых моделей имеют датчик на конце. Следуйте инструкциям производителя для правильного использования.
- Не предназначен для того, чтобы оставаться в пище во время приготовления. Проверяйте температуру ближе к концу времени приготовления.
Вилка для термометра
- Посуда сочетает в себе кухонную вилку и пищевой термометр.
- Измеряет температуру за 2-10 секунд.
- Подходит как для жидких, так и для густых продуктов. Поместите не менее 1/4 дюйма в самую толстую часть пищи.
- Не предназначен для того, чтобы оставаться в пище во время приготовления. Проверяйте температуру ближе к концу времени приготовления.
Одноразовые датчики прожарки
- Предназначен для измерения диапазона температур. Относительно новый для розничного рынка; продаются в виде палочек или кирок. Этот термометр впервые появился в 1965 году, когда производители индейки использовали выдвижную версию.
- Предназначен для одноразового использования.
- Не предназначен для того, чтобы оставаться в пище во время приготовления. Проверяйте температуру ближе к концу времени приготовления. Если желаемая температура не была достигнута, вставьте снова, пока температура не будет достигнута.
Фарш
- Говядина, баранина, телятина, свинина: 160 градусов по Фаренгейту
- Курица, индейка: 165 градусов по Фаренгейту
Свежая говядина, баранина, телятина
- Средне-редкий: 145 градусов по Фаренгейту
- Средняя: 160 градусов по Фаренгейту
- Хорошая прожарка: 170 градусов по Фаренгейту
Птица
- Курица, индейка (целиком): 165 градусов по Фаренгейту
- Грудки птицы: 165 градусов по Фаренгейту
- Бёдра птицы: 165 градусов по Фаренгейту
- Утка, гусь: 165 градусов по Фаренгейту
Свежая свинина
- Средняя: 160 градусов по Фаренгейту
- Хорошая прожарка: 170 градусов по Фаренгейту