Узнайте, как определить готовность курицы, говядины, баранины или свинины, поскольку наша Test Kitchen предлагает лучшие варианты проверки мяса без термометра для мяса.
В вашем доме полно голодных посетителей, и вы в нескольких шагах от того, чтобы закричать: "Ужин готов!" Но так ли это? Разница между едва прожаренным гамбургером или стейком и хорошо прожаренным может составлять всего несколько минут, и если вы не знаете, как определить, готова ли курица, вы фактически подвергаете риску весь свой стол из-за еды. болезнь.
Итак, мы составили руководство о том, как проверить мясо на готовность, независимо от того, готовите ли вы курицу, индейку, мясной фарш, стейк или свинину. Нет термометра для мяса? Нет пота. Хотя термометр является нашим предпочтительным методом определения готовности курицы (или любого другого белка, если на то пошло!), у нас есть еще три метода проверки мяса на готовность.
Как проверить мясо на готовность 4 способа
Определение «готовности» с точки зрения текстуры, внешнего вида и сочности часто зависит от личных предпочтений. Однако с точки зрения безопасности продукты считаются «готовыми», когда они готовятся до внутренней температуры, достаточно высокой для уничтожения вредных микроорганизмов. Лучше всего измерять внутреннюю температуру с помощью термометра.
1. С термометром для мяса
Самый точный и безопасный способ проверить мясо на готовность - использовать термометр. Для получения наиболее точных показаний используйте следующее руководство, чтобы определить, куда вставить термометр.
- Жаркое из говядины, баранины, свинины: Вставьте в самую толстую часть жаркого, избегая костей и жира. Снимите жаркое с гриля на 5-10 градусов по Фаренгейту ниже окончательной готовности. Палатка с алюминиевой фольгой. Дать постоять 15 минут. Температура будет продолжать расти, пока не будет достигнута окончательная готовность. Во время выдержки мясные соки перераспределяются, и жаркое становится легче нарезать.
- Бургеры, стейки, отбивные: Вставить горизонтально в центр, подальше от костей и жира.
- Цельная птица: Измеряйте температуру на части бедра, избегая кости.
- Части птицы: Вставьте термометр в самое толстое место, избегая кости.
Согласно данным Министерства сельского хозяйства США, рекомендуемая минимальная безопасная внутренняя температура составляет:
- Говядина, телятина, баранина и свинина (стейки и жаркое): 145°F
- Фарш: 160°F
- Птица: 165°F
2. Поке-тест
Если у вас нет термометра и вы готовите стейк, ваши пальцы могут служить измерительным инструментом. Немного потренировавшись, вы сможете быстро проверить мясо на готовность с помощью «теста на тычок». Сравнивая напряжение в мясистой части ладони у основания большого пальца с напряжением, которое вы чувствуете, когда нажимаете указательным пальцем на центр куска мяса, вы можете предположить, насколько оно было приготовлено.
Обратите внимание, что поке-тест лучше всего подходит для мяса, приготовленного на сухом огне, такого как стейк на гриле, и лучше всего работает с такими отрубами, как вырезка, реберный глаз, Т-кость, пашина, филе, юбка и три- стейк на кончике.
- Для редких случаев: Аккуратно сведите большой и указательный пальцы вместе и нажмите на основание большого пальца, чтобы проверить натяжение.
- Для средних: Аккуратно сведите большой и средний пальцы вместе и нажмите на основание большого пальца, чтобы проверить натяжение.
- Для хорошо сделанных: Соедините большой и мизинец вместе и нажмите на основание большого пальца, чтобы проверить натяжение.
3. Увеличь размер
Ваши глаза также могут быть инструментом для проверки готовности мяса. Стейк, свинина, курица и грудка индейки, например, могут казаться приготовленными снаружи, но оставаться холодными внутри. Простой, но тонкий намек: размер кусочка белка. Если он выглядит обугленным или золотым снаружи, но все еще имеет тот же «след», что и в начале, вероятно, ему нужно больше времени. Если мясо начинает казаться меньше, велики шансы, что оно почти готово.
4. Сок-чек
Если вы ищете вариант без термометра, чтобы узнать, готова ли курица или как узнать, готова ли индейка на День Благодарения к подаче, вставьте ее в самую толстую часть бедра и насадите на шампур. Готово, если сок стал прозрачным. Или покачать ногой, которая должна быть свободной.
Для более мелких кусков, таких как куриная грудка без костей, используйте нож, чтобы нарезать самую толстую часть птицы. Если сок становится прозрачным, курица должна быть достаточно приготовлена, чтобы ее можно было есть. Если сок имеет красный или розовый оттенок, возможно, потребуется еще несколько минут.
Test Kitchen Совет: Это наш наименее любимый способ узнать, готова ли курица, поскольку потребление курицы, температура которой ниже определенного значения 165°F, представляет серьезный риск для пищевой безопасности. Кроме того, прокалывание мяса позволяет соку выйти, что приводит к менее сочному готовому продукту.
Теперь, когда вы знаете несколько способов проверки мяса на готовность, вы можете с уверенностью зажечь гриль или поставить на плиту.