Как работает самогон

Гнилая кишка, белая молния, джин для ванн, поп-череп, дыхание пантеры, кукурузный ликер или просто старый блеск. У него много названий, но несколько вещей всегда верны в отношении самогонного спирта: пуристы не считают его настоящим блеском, если только он не производится в тайне, и его перегонка для личного потребления незаконна.

Но на самом деле Бюро по налогообложению и торговле алкоголем и табаком не имеет для него конкретного определения, помещая самогон в категорию «специальных спиртных напитков».

Самогонка во многом связана с историей Соединенных Штатов, и не менее тесно связана с характером американского народа. От винокуренных заводов эпохи Сухого закона до перегонных кубов Аппалачей историки сходятся в одном: самогон всегда будет в той или иной форме. В этой статье мы узнаем, как делают самогон, зачем он существует и чем он отличается от магазинного алкоголя.

Что такое самогон?

Самогоном обычно считается чистый невыдержанный виски на кукурузной основе с высоким содержанием алкоголя, приготовленный в домашних условиях. На протяжении большей части своей истории самогон производился тайно, чтобы избежать высоких налогов или прямого запрета на алкогольные напитки. Термин самогон существует по крайней мере с начала 15 века. Но только в конце 18 века он использовался (в Англии) для описания незаконных или контрабандных спиртных напитков из-за того, что они производились и ввозились контрабандой ночью.

От самогона произошел терминсамогонщики- люди, которые делают спирт. Бутлегеры- это контрабандисты, которые перевозят и продают его. Этот термин был популяризирован в 1880-х годах и возник из-за практики сокрытия незаконных спиртных напитков в голенищах ботинок, когда они собирались распространять или продавать их. Бутлегеры в 1930-х, 40-х и 50-х годах перевозили свой самогон ночью, чтобы избежать обнаружения местной полицией, мчась по проселочным дорогам. Их механические навыки развивались, когда они научились резко увеличивать мощность своих транспортных средств, чтобы обогнать власти. Они также начали соревноваться друг с другом на стороне для развлечения и проверки своих навыков. Это создало культуру любителей автомобилей на юге Соединенных Штатов, которая в конечном итоге переросла в популярную гоночную сериюNASCAR На самом деле, победитель первой гонки NASCAR, Рэд Байрон, когда-то был самогонщик.

К самогонщикам и бутлегерам относятсяромраннеры. Торговцы ромом - это, по сути, бутлегеры, которые переправляют свои товары по морю, используя быстрые корабли со скрытыми грузовыми отсеками. Этот термин также используется для контрабанды спиртных напитков через границу.

Из чего делают самогон?

Рецепт классического самогона прост:

• Дробленая кукуруза
• Вода
• Ячменный солод
• Дрожжи

В то время как спирт можно получить практически из любого вида зерна - первые американские самогонщики использовали рожь или ячмень - большая часть самогона, производимого в Соединенных Штатах за последние 150 лет, производилась из кукурузы.

Итак, чем отличается самогон от виски, которое вы найдете на полке в винном магазине? Помимо очевидных различий между чем-то, сделанным в продезинфицированном производственном помещении, и чем-то, что сделано ночью в лесу, основное различие состоит в том, как вода. Самогонщики разливают его по бутылкам и продают просто так. Коммерческие спирты имеют янтарный или золотой цвет, потому что они выдерживаются в течение нескольких лет в дубовых бочках, которые иногда обугливаются. Процесс старения придает им цвет и смягчает резкий вкус. С самогоном такого выдержки не бывает, поэтому у него такой кайф.

Все в пюре

Самогон из зерна, такого как кукуруза или рожь, - это виски. Но алкоголь можно приготовить из разных ингредиентов. Во время Сухого закона жадные до прибыли самогонщики начали использовать белый сахар вместо кукурузной муки, производя более дешевый продукт, который технически был ромом, а не виски. Вместо зерен также можно использовать фрукты. Сегодня самогонщики в штатах Аппалачи все еще производят яблочный бренди.

Как делают самогон?

Приготовление алкоголя вращается вокруг двух процессов:ферментацияидистилляция Ферментация - это химическая реакция, которая происходит, когда дрожжи расщепляют сахар. Одним из результатов этой реакции является алкоголь. Дистилляция - это процесс выпаривания спирта (который кипит при более низкой температуре, чем вода) и сбора пара перед его конденсацией обратно в жидкую форму.

Вот весь процесс, используемый ранними самогонщиками, шаг за шагом:

1. Кукурузу перемалывают в муку. В традиционных рецептах используется треснувшая, сухая желтая кукуруза (она же полевая кукуруза) и делается грубый помол. Вы также можете использовать куриный или конский корм.
2. Кукурузная мука замачивается в горячей воде Иногда добавляют сахар (или даже используют вместо зерна), но традиционные самогонщики добавляли соложеный ячмень для преобразования крахмала в кукурузную муку в сахар. Затем кладут дрожжи, которые запускают процесс брожения. Эта смесь, называемая пюре, тщательно перемешивается и нагревается в течение определенного времени в перегонном аппарате. Перегонный аппарат и все используемые металлические трубы изготовлены из меди, которая хорошо проводит тепло и не впитывает спирт.
3. Каменная печь под аппаратом разогрета примерно до 172 градусов по Фаренгейту (78 C). В прошлом для обогрева перегонных аппаратов использовались дрова, уголь и даже пар, но большинство самогонщиков начали использовать пропан несколько десятилетий назад.
4. Алкоголь испаряется. Когда в перегонном аппарате нарастает давление, спиртовой пар выталкивается через колпачок, трубу, которая выходит из верхней части перегонного куба.
5. Некоторые самогонщики используют бочонок, который представляет собой просто нагретую бочку, в которую нагнетается пар. Дистиллированный спирт конденсируется на дне бочонка, и звук пара и спирта, периодически вырывающихся из трубы, дал название бочонку. Горячий пар перегоняет спирт во второй раз, в результате чего получается более крепкий самогон. Если самогонщик хочет сделать свой алкоголь более крепким, он может зарядить бочонок, который добавляет в бочонок недистиллированное сусло или несколько галлонов спирта, чтобы пар собирал лишние пары спирта на пути к червячному ящику.
6. Пар попадает в червяк, свернутый в спираль отрезок трубы, который скручивается внутри коробки червяка. Червячный ящик представляет собой ящик или бочку, в которой холодная вода, обычно отводимая из ближайшего ручья, течет вверх, а затем обратно вниз. Это удерживает червяка в постоянно циркулирующей холодной воде, которая превращает пары спирта в жидкость.
7. Aносик, кран или шланг ведет от конца червяка в ведро, обычно через последний фильтр. (XXX, который вы иногда видите на бутылках с самогоном, означает, что он был отфильтрован трижды.)
8. Полученная прозрачная жидкость готова к розливу в бутылки и продаже.

Вещь о самодельном ликере

Хотя общий процесс изготовления самогона не слишком отличается от того, как его производят на современных коммерческих винокурнях, есть несколько причин, по которым употребление нелегального алкоголя может быть азартной игрой.

Смысл приготовления самогона в домашних условиях заключается в том, чтобы избежать законов, налогов и правил. Это означает, что нет никаких инспекторов FDA, которые все еще останавливаются в глуши, чтобы убедиться, что все самогонщики надевают сетки для волос и моют руки, и никто не следит за безопасностью всех ингредиентов. Самогонщики не были известны своим тщательным обслуживанием или санитарными условиями. Например, во время брожения в затор нередко попадали насекомые или мелкие животные.

Это довольно мерзко, но вряд ли вас убьет. Возможно, вы слышали истории о людях, которые пьют самогон и слепнут или даже умирают. Эти истории не городские легенды - они правдивы. Во время Сухого закона, когда самогон производили и продавали в барах по всей территории Соединенных Штатов, тысячи людей умерли от употребления некачественного самогона.

В самогоне нет ничего опасного по своей сути - по крайней мере, не более опасного, чем любой другой алкогольный напиток. При правильном приготовлении это просто очень крепкий алкоголь с очень жестким вкусом или кайфом, потому что он не выдерживался. Обычно он очень крепкий, достигает150 proof (а иногда и сильнее), что составляет около 75 процентов алкоголя. Это высокое содержание алкоголя само по себе может быть довольно опасным; но опять же, самая большая проблема в том, что нет никаких правил, чтобы убедиться, что это сделано правильно.

Некоторые производители спиртных напитков поняли, что отчасти привлекательность самогона заключается в его ударе. Итак, они экспериментировали с различными ингредиентами, чтобы усилить отдачу, включая навоз, жидкость для бальзамирования, отбеливатель, медицинский спирт и даже растворитель для краски. Многие из этих ингредиентов чрезвычайно ядовиты, и многие люди умерли от их употребления.

Помимо ядовитых ингредиентов, есть как минимум три производственные ошибки, которые могут привести к получению опасной партии самогона.

• Недостаточная дистилляция. Обычно требуется два или три прохода через дистиллятор, чтобы удалить все примеси из спирта. Одного прохода может быть недостаточно для создания безопасной партии.
• Слишком горячий перегонный куб. Если перегонный куб слишком горячий, то не только спирт может испариться и в конечном итоге сконденсироваться. Таким образом, готовый продукт может содержать опасные ингредиенты, такие как метанол (метиловый спирт), который является токсичным.
• Отравление свинцом. Использование в процессе любого продукта на основе свинца, например трубы или радиатора, может вызвать отравление свинцом.

Если самогонщик небрежен, любая из этих проблем может закончиться ядовитым напитком.

История самогоноварения

Должна быть веская причина, чтобы взять на себя все хлопоты по приготовлению самогона. На самом деле причин было несколько, но все они сводились к одному: государственному контролю торговли алкоголем.

Самогонство началось очень рано в американской истории. Вскоре после революции Соединенные Штаты столкнулись с трудностями, чтобы оплатить расходы, связанные с ведением долгой войны. Решением было ввести федеральный налог на спиртные напитки. Американскому народу, который только что вел войну, чтобы избавиться от гнетущих британских налогов (помимо других причин), это не особенно обрадовало. Поэтому они решили просто продолжать производить свой собственный виски, полностью игнорируя федеральный налог.

Для этих первых самогонщиков производство и продажа алкоголя не были хобби или способом заработать дополнительные деньги - это был способ выжить. Фермеры могли пережить плохой год, превращая свою кукурузу в прибыльный виски, а дополнительный доход делал суровое существование на границе почти сносным. Для них уплата налога означала, что они не смогут прокормить свои семьи. Федеральные агенты (называемыедоходщиками) подверглись нападению, когда пришли собирать налог, и некоторых из них обмазали дегтем и перьями.

Все это возмущение, наконец, вылилось в 1794 году, когда несколько сотен разгневанных горожан захватили город Питтсбург, штат Пенсильвания. Президент Джордж Вашингтон призвал к сбору ополченцев под федеральной властью. Тринадцатитысячное войско рассеяло толпу и взяло в плен ее главарей. Это Восстание Виски было первым серьезным испытанием федеральной власти для молодого правительства.

Несмотря на провал восстания, самогоноварение продолжалось на всей территории Соединенных Штатов, особенно в Кентукки, Вирджинии, Каролине и других южных штатах. Акцизы на алкоголь никуда не делись, поэтому у самогонщиков всегда был стимул обходить закон. Перестрелки между самогонщиками и комиссионерами стали легендой.

Эти сражения обострились в 1860-х годах, когда правительство пыталось собрать акцизный налог для финансирования Гражданской войны. Самогонщики и ку-клукс-клановцы объединили свои силы, и разгорелось множество ожесточенных сражений. Тактика самогонщиков становилась все более отчаянной и жестокой, они запугивали местных жителей, которые могли выдать местонахождение перегонных аппаратов, и нападали на сотрудников IRS и их семьи. Волна общественных настроений начала поворачиваться против самогонщиков. Движение за воздержание, которое стремилось запретить алкоголь, набирало обороты, когда Соединенные Штаты вступили в 20-й век.

В начале 1900-х штаты начали принимать законы, запрещающие продажу и потребление алкоголя. В 1920 году вступил в силу общенациональный сухой закон. Это было самое лучшее, о чем могли мечтать самогонщики.

Вдруг не стало легального алкоголя. Спрос на самогон взлетел как ракета. Самогонщики не могли удовлетворить спрос, что привело к более дешевому самогону на основе сахара, а также к самогону с разбавлением водой. Винокурни сделают все, чтобы увеличить свою прибыль. Организованная преступность расцвела, когда в каждом городе открылись спикизи - те секретные салуны, в которых были потайные двери, пароли и пути отхода на случай, если федералы когда-нибудь объявятся, чтобы провести рейд.

Когда в 1933 году был отменен сухой закон, рынок самогона резко упал. И хотя производство самогона оставалось проблемой для федеральных властей в 1960-х и 1970-х годах, сегодня в судах рассматривается очень мало дел о незаконном алкоголе.

Самогонное производство сегодня

Несмотря на все, что изменилось в сфере самогоноварения за последние 200 лет, одно остается неизменным - оно по-прежнему незаконно. В некоторых случаях это так.

Производство алкоголя, предназначенного для публичного распространения и продажи, регулируется властями штата и федеральными властями. Согласно федеральному закону, любой может владеть перегонным аппаратом без разрешения, но вам нужно разрешение на производство алкоголя для продажи и распространения, а такое разрешение дорого и трудно получить. Физическим лицам не разрешается производить спиртные напитки дома для личного потребления. Вы можете производить этанол в домашних условиях для использования в качестве топлива.

Когда в 1933 году закончился сухой закон, коммерческое производство самогона стало законным, при условии, что вы получили разрешение и заплатили налоги. Но спрос на него, резко подскочивший во времена Сухого закона, когда было трудно достать традиционные спиртные напитки, упал так же резко, когда люди вернулись к своим стандартным фаворитам. Так что коммерческое производство вымерло.

Но на протяжении десятилетий люди, происходившие из длинного рода самогоноваров или из тех частей страны, где оно имело глубокую историю, решили заняться коммерческим производством из чувства гордости и ностальгии. Помогло и то, что началось движение крафтовых коктейлей.

«В отличие от других спиртных напитков, легально произведенный самогон может быть изготовлен из любого исходного материала, с любой крепостью, в него могут добавляться красители и ароматизаторы - работа. Нет никаких правил для его классификации», - сказал Колин Блейк, директор образование спиртных напитков на веб-сайте Университета самогона.

В 2005 году компания Piedmont Distillers из Северной Каролины стала первым «легальным производителем самогона» в США. К 2010 году в нескольких дополнительных южных штатах появились легальные самогонные аппараты. Сегодня самогон выпускается в традиционном простом стиле, а также с множеством творческих вкусов, таких как яблочный пирог, персик, шоколадный шелк и соленая карамель. В знак уважения к своей истории большая часть самогона продается в банках Мейсона; некоторые из ведущих производителей - Ole Smokey Tennessee, Junior Johnson's и Sugarlands.

Хотя коммерческое производство самогона в настоящее время разрешено законом, частным лицам по-прежнему запрещено делать его самостоятельно. Напротив, производство домашнего пива и домашнего вина стало законным в 1970-х годах, если это производилось в небольших количествах. (Если вы снабжаете половину городских баров своим «доморощенным пивом», у правительства, вероятно, возникнут подозрения.) Почему такое несоответствие?

В отличие от изготовления собственного пива или вина, дистилляция спирта - это точный процесс. Очень легко ошибиться и создать вредный продукт. Правительство хочет убедиться, что любые производимые спиртные напитки безопасны. Кроме того, многие современные самогонщики по старинке варят самогон дома, а не на коммерческом предприятии, и продают его другим без получения разрешения и уплаты налогов.

В некоторых штатах закон штата разрешает легальную дистилляцию спиртных напитков, но поскольку закон штата заменяется федеральным законом (который запрещает это), это не имеет большого значения. Хотя этих самогонщиков редко арестовывают или обвиняют в незаконном изготовлении спиртных напитков, их могут обвинить в уклонении от уплаты налогов - том самом преступлении, которое погубило известного гангстера Аль Капоне. А арестованным может грозить 10 лет тюрьмы, помимо конфискации земли, используемой для незаконной деятельности.

Часто задаваемые вопросы

Из чего делают самогон?

Самогон обычно готовят из кукурузы, сахара, воды и дрожжей.