Там еще один холод, и после долгого тяжелого рабочего дня последнее, что вы хотите сделать, это работать у плиты, чтобы приготовить приличный ужин. К счастью, вы подготовились к сегодняшнему дню и можете войти в свой дом, где вас встретит аромат тушеного мяса, витающий в воздухе и соблазняющий вас на теплый ужин.
Несмотря на то, что никого нет дома, ваша еда почти готова благодаря вашей мультиварке. Этот небольшой электроприбор, являющийся основным продуктом во многих домах уже более 30 лет, основан на принципах медленного приготовления пищи. Концепция медленного приготовления проста: поместите пищу в какой-нибудь контейнер или изолированное место и дайте ей медленно готовиться. Это метод, используемый в ямах для барбекю и жарком из свиней, где низкие температуры и много времени позволяют мясу стать нежным. Медленное приготовление может осуществляться с помощью сухого жара, например, в духовке или жаровне, или может быть влажным, с вовлечением жидкости в процесс приготовления. Мультиварки используют влагу уникальным образом, потому что они остаются герметичными во время процесса приготовления. Когда пища готовится и выпускается пар, конденсат собирается внутри устройства и действует как смазка.
Метод медленного приготовления существует уже несколько столетий, а электрическая мультиварка впервые стала популярной на кухне 1970-х годов - оригинальные мультиварки были представлены в шикарных цветах того времени, таких как авокадо и золотарник. Но когда несколько лет спустя в моду вошли микроволновые печи, мультиварки остались позади, так как люди начали убивать еду. Тем не менее, тенденция вернулась к медленному приготовлению и новым кулинарным книгам, в которых представлено множество вкусных рецептов этого чуда в одной кастрюле. Производители разработали более новые, более стильные версии устройства, что привело к его возрождению за последнее десятилетие в качестве обязательного устройства для поваров, которым не хватает времени. В следующем разделе мы рассмотрим, как кастрюля для приготовления фасоли произвела революцию в кулинарии.
Мультиварка: как она готовится
Мультиварка была разработана на основе электрической кастрюли для фасоли, которая была изобретена в 1960-х годах для заваривания сухих бобов. Производитель мелкой бытовой техники West Bend выпустил The Electric Bean Pot, который породил продукт-подражатель конкурирующей корпорации Naxon Utilities Corporation под названием The Beanery. Компания Rival, сегодня принадлежащая Джардену, приобрела Naxon и в 1971 году выпустила переработанную Beanery под названием Crock-Pot, медленноварку, которая могла готовить полноценные блюда в одной кастрюле. Crock-Pot стала средством экономии времени и денег для работающих женщин, которые все еще хотели готовить, и бренд стал таким же вездесущим, как Kleenex. На самом деле, исследование Бетти Крокер Китчен, проведенное в 2002 году, показало, что более 80 процентов семей в США владеют хотя бы одной мультиваркой
Мультиварка состоит из трех основных компонентов:
- Внешняя оболочка
- Внутренний контейнер
- Крышка
Внешний корпус выполнен из металла и содержит нагревательные змеевики малой мощности, компонент, отвечающий за приготовление пищи, и эти нагревательные змеевики полностью герметизированы внешним корпусом. Внутренняя емкость, которую еще называют черепком, изготовлена из глазурованной керамики и помещается внутрь металлического нагревательного элемента. В некоторых моделях вы можете снять эту кастрюлю с внешней оболочки. Третьей деталью прибора является куполообразная крышка, которая плотно прилегает к чаше.
Прибор готовит на основе комбинации мощности и времени. При включении электрические катушки нагреваются и косвенно передают тепло от внешнего корпуса в пространство между стеной основания и керамогранитным контейнером. Это непрямое тепло нагревает черепок до температуры от 180 до 300 градусов по Фаренгейту (от 82 до 149 градусов по Цельсию). Этот метод теплопередачи позволяет варить ингредиенты в кастрюле при низкой температуре в течение нескольких часов, пока пища не будет полностью приготовлена.
При приготовлении пищи выделяется пар, который задерживается крышкой. Конденсат создает вакуумное уплотнение между крышкой и краем кастрюли, что добавляет влаги к еде и помогает процессу приготовления - крышка является неотъемлемой частью процесса приготовления. Мультиварка обычно имеет три режима: низкий, высокий и выключенный. В программируемых мультиварках устройство переключается на подогрев после приготовления пищи, чтобы поддерживать нужную температуру.
Преимущества использования мультиварки
Мультиварка - отличный способ сэкономить время и при этом приготовить питательную еду. Утром соберите еду, положите ее в мультиварку, и в конце дня ужин будет готов - без особого беспорядка и необходимости мыть посуду. Устройство требует совсем немного электроэнергии только для своей работы - по сравнению со стандартной духовкой, мультиварка потребляет намного меньше энергии, поэтому она не нагреет всю кухню, как духовка.
Приготовление пищи в мультиварке также может быть экономически разумным выбором, потому что вы можете использовать более дешевые куски мяса. Конденсат действует как самонатирание, поэтому традиционно более жесткие куски мяса становятся нежными в мультиварке. И то, что вы экономите время и деньги, не означает, что вы жертвуете вкусом. Овощи, приготовленные в мультиварке, могут впитать в себя бульон и специи, придав им более насыщенный вкус.
Высокие и низкие настройки устройства позволяют регулировать температуру в течение времени, в течение которого блюдо должно готовиться. Хотя приготовление на медленном огне абсолютно безопасно, если вы находитесь дома во время процесса, Министерство сельского хозяйства США рекомендует сначала готовить на сильном огне в течение часа, чтобы убедиться, что пища хорошо приготовлена.
Типы мультиварок
Первые мультиварки были только одного типа, но сегодня они бывают всех форм и размеров. Существуют ручные плиты, программируемые плиты с цифровыми таймерами и небольшие плиты, предназначенные исключительно для разогрева соусов. Сегодняшние мультиварки могут быть круглыми или овальными, чтобы вмещать различные виды пищи, и их размер варьируется от одной до семи литров.
Что приготовить в мультиварке
Мясо - один из самых популярных продуктов для приготовления в мультиварке, но его нужно предварительно разморозить, иначе оно будет готовиться слишком долго. При приготовлении мяса важно как можно быстрее нагреть мясо до 140 градусов по Фаренгейту (60 градусов по Цельсию), чтобы убить любые бактерии. Перед подачей на стол всегда проверяйте, что внутренняя температура мяса находится в пределах рекомендуемых значений. При приготовлении птицы используйте птицу с прикрепленной кожей - это поможет сохранить мясо влажным на протяжении всего процесса приготовления.
Подготовка овощей для медленного приготовления может занять больше времени, чем приготовление мяса - важно нарезать их равномерно, чтобы они приготовились равномерно. Овощи также могут готовиться дольше, чем мясо, поэтому при приготовлении тушеных или мясных блюд кладите овощи слоями на дно кастрюли.
Некоторыми из лучших блюд в мультиварке являются супы и тушеные блюда, потому что мультиварка предназначена для медленного кипячения в течение длительного времени. Залейте ингредиенты для супа водой, и если вам нужно добавить больше жидкости во время приготовления, доведите ее до кипения, чтобы не снизить температуру приготовления супа.
Соусы и спреды - еще одна категория, в которой блестят мультиварки. Низкий нагрев сохраняет соус на основе сыра теплым, не прижигая ингредиенты, а поддержание соуса на слабом огне предотвращает застывание ингредиентов во время вечеринки.
Злаки иногда являются неожиданным способом использования мультиварки. Овсянку, пшеничную и рисовую кашу можно приготовить на ночь, чтобы получить горячий и питательный завтрак. Хлеб и блюда из хлеба, такие как начинка, также можно выпекать в мультиварке - режим слабого нагрева также способствует подъему теста для хлеба. Еще одна удивительная категория медленного приготовления - десерты. Хотя пудинги из риса и тапиоки могут показаться легкой задачей, вы также можете использовать мультиварки для приготовления горячих фруктовых десертов и даже тортов.
Некоторые рецепты требуют добавления ингредиентов ближе к концу времени приготовления из-за природы ингредиентов и их устойчивости к процессу медленного приготовления. Специи и травы могут стать слишком концентрированными во время приготовления, поэтому обязательно отрегулируйте их количество в конце процесса. Точно так же некоторые овощи, молочные продукты и морепродукты теряют свой вкус и текстуру, если их слишком долго варить на медленном огне, поэтому, если рецепт требует добавления их ближе к концу процесса, внимательно следуйте инструкциям.
Безопасность мультиварки
Мультиварки рассчитаны на приготовление пищи в течение нескольких часов и должный разогрев пищи, но все же следует соблюдать некоторые меры предосторожности.
Никогда не заполняйте керамический контейнер более чем на две трети и держите крышку закрытой на протяжении всего процесса приготовления, чтобы поддерживать идеальные условия приготовления внутри контейнера. Периодически вы должны проверять плиту, чтобы убедиться, что устройство правильно нагревается и может готовить пищу до надлежащей температуры подачи. Пища должна готовиться при температуре не менее 140 градусов по Фаренгейту (60 градусов по Цельсию) в течение четырех часов, чтобы избежать размножения бактерий.
Чтобы протестировать мультиварку, наполните ее водой на половину-две трети, накройте крышкой и готовьте на медленном огне в течение восьми часов. Затем используйте пищевой термометр, чтобы контролировать температуру воды, прежде чем она остынет. Если температура составляет 185 градусов по Фаренгейту (85 градусов по Цельсию) или выше, медленноварку можно использовать. Более низкая температура может указывать на то, что нагревательный элемент работает недостаточно хорошо, чтобы полностью приготовить пищу.
Мультиварки потребляют мало энергии, поэтому безопасно выходить из дома, пока они работают. Несмотря на то, что основание нагревается, устройство не нагревается настолько, чтобы вызвать возгорание столешницы.
Никогда не погружайте дно мультиварки в воду. Если в вашей мультиварке нет съемной вставки, используйте мыльную губку, чтобы очистить ее внутреннюю часть и вытереть любые пролитые жидкости.
Крайние температуры могут привести к растрескиванию керамической вставки, поэтому ее не следует замораживать или использовать при прямом нагреве, например, на плите. Кроме того, никогда не ставьте горячую посуду на холодную стойку - используйте горячую подушечку, чтобы защитить керамику. Точно так же, если кастрюля еще горячая, не наливайте в нее холодную воду.
Тщательно разморозьте мясо и птицу, прежде чем добавлять их в скороварку. Перед подачей на стол проверьте термометром, что они достаточно горячие.
Используя фасоль в рецептах, помните, что нельзя использовать сухую фасоль в мультиварке. Сухая фасоль, особенно сухая красная фасоль, содержит токсин под названиемФитогемагглютинин, который может вызывать тошноту, рвоту, диарею и боль в животе. Замачивание и кипячение сухих бобов помогает удалить этот токсин, чтобы сделать бобы безопасными для употребления в пищу - в мультиварке температура никогда не становится достаточно высокой, чтобы достаточно нагреть сухие бобы. Если вы используете сухую фасоль для своего рецепта, сначала замочите ее как минимум на 12 часов, промойте, а затем отварите в течение 10 минут. Еще один безопасный вариант - использовать консервированные бобы, предварительно сваренные перед консервированием.
Мультиварку следует использовать только для приготовления пищи, а не для разогрева. Любые остатки следует хранить в неглубоких контейнерах и охлаждать в течение двух часов после еды. Чтобы разогреть, используйте другой метод приготовления, например плиту или микроволновую печь, чтобы разогреть пищу до температуры 165 градусов по Фаренгейту (74 градуса по Цельсию).