Узнайте, как растопить шоколад для украшения сладостей и не только, из нашего подробного руководства по плавлению шоколада, любезно предоставленного нашей тестовой кухней.
Есть что-то особенное в том, чтобы откусить декадентский шоколадный трюфель, украшенный дополнительной каплей растопленного шоколада. Для большинства рецептов (например, шоколадная корка, фрукты во фритюре или начинка для печенья) вы можете растопить шоколад одним из трех способов: прямым нагревом, пароваркой или микроволновой печью. Все эти методы работают, когда рецепт десерта требует растапливания шоколада с другим ингредиентом, таким как сливочное масло, жир, кокосовое масло или взбитые сливки. Чтобы сделать ваши сладости более привлекательными, темперирующий шоколад обеспечивает профессионально выглядящую глянцевую поверхность. Возьмите свою любимую качественную плитку шоколада или пакет с шоколадной стружкой и читайте дальше, чтобы узнать, как лучше всего растопить шоколад, чтобы сбрызнуть, обмакнуть и покрыть все ваши любимые десерты.
Как сделать растопленный шоколад
Эти методы подходят для плавления шоколадной крошки, шоколадных батончиков и плиток. Для достижения наилучших результатов крупно нарежьте плитки и квадраты, прежде чем растапливать шоколад следующим образом:
Как растопить шоколад на плите
Этот способ прост и удобен. Поместите шоколад в кастрюлю с толстым дном и поставьте на очень слабый огонь, постоянно помешивая, пока шоколад не начнет таять. Немедленно снимите кастрюлю с огня и перемешайте шоколад до получения однородной массы.
Растопка шоколада в пароварке
Этот метод занимает немного больше времени, чем метод прямого нагрева, но исключает возможность пригорания шоколада. Поместите воду на дно пароварки (22 доллара США, Walmart) так, чтобы верхняя часть воды была на ½ дюйма ниже верхней кастрюли. Затем поставьте пароварку на медленный огонь. Постоянно помешивайте шоколад, пока он не растает. Вода на дне пароварки не должна закипать, пока шоколад тает.
Как растопить шоколад в микроволновке
Поместите до 6 унций нарезанных шоколадных батончиков, шоколадных квадратов или кусочков шоколада в миску, подходящую для микроволновой печи, чашку для заварного крема или стеклянную мерную чашку. Готовьте в микроволновой печи, не накрывая крышкой, на высокой мощности в течение 1,5-2 минут, помешивая каждые 30 секунд или около того, или пока шоколад не станет достаточно мягким, чтобы его можно было размешать.
Как темперировать шоколад
Темперирование шоколада - это метод медленного плавления шоколада с последующим его тщательным охлаждением. Это стабилизирует какао-масло, в результате чего шоколад блестит и держит форму.
- Начните с нарезанного шоколада по выбору и поместите в миску среднего размера с шортенингом (½ чайной ложки на унцию шоколада); перемешайте, чтобы шоколад покрылся жиром.
- Налейте очень теплую водопроводную воду (110°F) в миску большего размера, чем миска с шоколадом, на глубину 1 дюйм. Поместите миску с шоколадом в миску с теплой водой (вода должна покрывать нижнюю половину миски с шоколадом). При необходимости отрегулируйте уровень воды (будьте осторожны, чтобы вода не попала на шоколад).
- Постоянно перемешивайте шоколадную смесь резиновой лопаточкой, пока она полностью не растает и не станет однородной (это должно занять от 20 до 25 минут). Когда вода остынет, выньте миску с шоколадом. Откажитесь от прохладной воды; добавьте теплую воду и продолжайте, как описано выше, пока весь шоколад не растает.
- Когда шоколад расплавится и станет однородным, его можно окунать или формировать. Если во время обработки шоколад становится слишком густым, повторите шаг 4. Постоянно помешивайте шоколад, пока он снова не приобретет консистенцию для макания.
- Позвольте вашему готовому изделию установить в прохладном, сухом месте. Не охлаждайте готовый продукт, иначе шоколад испортится и станет мягким при комнатной температуре.
Советы по плавлению шоколада
Какой бы метод вы ни использовали, помните следующие моменты:
- Убедитесь, что все оборудование полностью высушено. Любая влага на посуде или в контейнере может привести к схватыванию шоколада (переходу от мягкого жидкого состояния к твердому и зернистому). В этом случае добавьте от ½ до 1 ч. л. шортенинг (не масло) на каждую унцию шоколада.
- Будьте осторожны, чтобы вода не попала в шоколад. Одна капля приведет к тому, что шоколад схватится.
- Держите огонь на низком уровне, чтобы не обжечься.
- Постоянно перемешивайте, потому что большинство шоколадов сохраняет свою форму при таянии. Это также помогает предотвратить пригорание шоколада.
Советы по украшению растопленным шоколадом
Будь то целый трюфель или половинка бискотти, готовые десерты могут выглядеть так же изысканно, как в кондитерской. После того, как ваш шоколад расплавится с помощью вышеперечисленных методов и советов, попробуйте украсить свои сладости, используя следующие приемы.
Использование растопленного шоколада для обмакивания
Чтобы украсить вырезанное, нарезанное печенье или бискотти шоколадом, окуните печенье в растопленную смесь. Удалите излишки, потянув печенье за край формы или миски.
Как приготовить шоколадную глазурь
Выложите печенье, трюфели или конфеты на решетку на вощеную бумагу. Окуните вилку или ложку в растопленный шоколад и дайте первой большой капле (чтобы предотвратить большую каплю) попасть в кастрюлю. Посыпьте шоколадом края и верхнюю часть печенья или десертов.
Совет для тест-кухни: Для более контролируемого обливания или окантовки поместите растопленный шоколад в кондитерский мешок или пластиковый пакет для хранения и отрежьте крошечный кусочек одного угла. Если необходимо, сделайте отверстие больше. Если во время работы шоколад начинает застывать, нагрейте пакет в микроволновой печи в течение 10-15 секунд.
Как только вы научитесь плавить шоколад, вы сможете делать с ним так много! Сбрызните им шоколадное печенье, чтобы придать ему дополнительную сладость. Покройте шоколадный торт блестящим слоем темперированного шоколада. Сделайте горячие шоколадные бомбочки с белым шоколадом, чтобы подарить близким. Независимо от того, как вы используете растопленный шоколад, это будет настоящее удовольствие.