Станьте звездным пекарем с нашим пошаговым руководством по приготовлению легкого пышного бисквита с нуля.
Бисквит - это то же самое, что торт с ангельской едой? Поскольку они оба полагаются на взбитые яйца, чтобы сделать их легкими, как перышко, они похожи. Но если вы внимательно сравните бисквит и торт с ангельской едой, вы поймете, что бисквиты богаче, чем торты с ангельской едой, потому что они содержат яичные желтки и взбитые белки.
Так что же такое бисквит? Думайте об этом как о золотой середине между более богатыми шифоновыми или масляными пирожными (потому что бисквитные торты содержат мало или совсем не содержат масла или масла) и сверхлегкими пирожными с ангельской едой. Если вам интересно, как приготовить бисквит, вы пришли в нужное место. Ниже у нас есть полное руководство по приготовлению легкого и воздушного бисквита с нуля.
Поскольку вкусы и ингредиенты могут различаться, пошаговый рецепт бисквита тоже может быть разным. Так что используйте этот процесс приготовления бисквита в качестве приблизительного руководства, а затем следуйте инструкциям, указанным на конкретном бисквите, который вы выбрали. Независимо от вкуса теста для торта или начинки, эта тестовая кухня отвечает на вопрос «Как сделать бисквит легким и воздушным?!» вы получите облачные результаты и восторженные отзывы.
Как сделать бисквитный торт с нуля
Интересно, какие ингредиенты нужны для приготовления бисквитного торта? В отличие от многих классических рецептов тортов, состоящих в основном из муки, бисквитные торты в основном готовятся из яиц и требуют меньше сахара и муки. Это делает крошку легкой и воздушной, но в то же время впитывающей и прочной - идеальное средство для сиропов и фруктов или для использования в составе рулета.
Шаг 1: Разделите яйца
Если ваш рецепт требует взбивания яичных желтков и белков отдельно, начните с отделения яичных белков от желтков. Яйца легче отделяются, когда они холодные, поэтому разделяйте их сразу после того, как достали из холодильника. Даже самый маленький кусочек желтка может помешать взбиванию белков.
Чтобы желток не попал в белки при разделении яиц, поместите каждый белок в маленькую миску (например, в чашку для заварного крема), затем переложите белок в очень большую миску, где вы в конечном итоге будете взбивать их. Поместите желтки в небольшую миску. Если желток попал в белок, не используйте его; охладите этот белый для другого использования.
Дайте яичным белкам постоять при комнатной температуре в течение 30 минут. (В целях безопасности не оставляйте яйца стоять более 30 минут при комнатной температуре.) Время выдержки гарантирует, что белки достигнут своего полного объема, когда вы их взбьете.
Шаг 2: Подготовьте форму для кекса
Если вы планируете смазывать сковороду маслом, используйте бумажное полотенце или кисточку для выпечки (8 долларов США, Amazon), чтобы равномерно распределить масло или масло по дну, углам и на 1 дюйм вверх по бокам сковороды.
Некоторые рецепты бисквитов требуют посыпать форму мукой, чтобы не осталось крошек. Если это касается вашего бисквита, насыпьте в форму немного муки, затем постучите по ней, чтобы мука покрыла все смазанные маслом поверхности. Высыпьте лишнюю муку в раковину.
Если в инструкции указано выстилать противень вощеной или пергаментной бумагой, поместите противень на бумагу и обведите его дно карандашом. Вырезать только внутри прочерченной линии; положите бумагу на дно слегка смазанной маслом формы, разглаживая любые морщины или пузыри.
Шаг 3: Аэрируйте муку
Прежде чем отмерять муку для вашего любимого рецепта бисквита, перемешайте муку в канистре, чтобы она проветрилась и разрыхлилась. Насыпьте муку в сухую мерную чашку (23 доллара за набор, Williams-Sonoma). Выровняйте его плоской стороной ножа. (Если вы пропустите этот этап аэрации или встряхните чашку, чтобы выровнять его, вы рискуете добавить слишком много муки.) Затем смешайте другие сухие ингредиенты, указанные в рецепте бисквита, которые могут включать разрыхлитель или винный камень.
Шаг 4: Взбейте яичные желтки
Если ваш рецепт требует взбивания желтков отдельно от белков, взбивайте яичные желтки электрическим миксером (40 долларов США, Target) на высокой скорости в течение примерно 5 минут или до густоты и лимонного цвета. После взбивания в течение 2-3 минут желтки станут нужного цвета, но, вероятно, недостаточно густыми. Когда они будут готовы, они будут держать ленту, когда венчики будут сняты с чаши (см. фото).
Некоторые рецепты требуют взбивания яичных белков и желтков вместе с добавлением сахара в процессе. В этом случае следуйте пошаговым инструкциям рецепта бисквита.
Шаг 5: Взбейте яичные белки
Если ваш рецепт бисквита требует, чтобы вы взбивали яичные белки отдельно от желтков, тщательно вымойте и высушите венчики. В чистой сухой миске взбейте яичные белки на средней или высокой скорости до образования мягких пиков. На этом этапе кончики яичных белков будут скручиваться при поднятии взбивалки.
Постепенно добавить сахарный песок, взбивая на высокой скорости до образования жестких пиков. На этом этапе кончики белков будут стоять прямо, когда венчики будут подняты.
Шаг 6: Смешайте ингредиенты вместе
Некоторые рецепты требуют добавления смеси яичных желтков во взбитые яичные белки, а затем добавления мучной смеси. Используйте шпатель (8 долларов США, Amazon), чтобы разрезать смесь вертикально. Переместите шпатель по дну миски и верните его на другую сторону, перенося часть смеси со дна на поверхность. Повторяйте, вращая миску, пока ингредиенты не смешаются. Главное напоминание о том, как приготовить бисквит: старайтесь не смешивать слишком много, так как это может уменьшить объем теста и привести к жесткой крошке.
Шаг 7: Вылить тесто в форму и выпекать
Равномерно распределите тесто по подготовленной форме. Выпекайте, как указано в рецепте, используя тест на готовность, указанный в рецепте. Готовность большинства бисквитов можно определить, слегка прикоснувшись пальцем к их верхушке. Если верхушка отскочила назад, торт готов.
Если в рецепте указано испытание зубочисткой, вставьте деревянную зубочистку в центр торта. Если он выходит чистым, торт готов.
Крутой торт, как указано в рецепте. После того, как бисквит полностью остынет (обычно около 1 часа), при желании заморозьте его. Эти домашние рецепты глазури помогут вывести практически любой десерт на новый уровень.
Наши 7 лучших советов, как сделать бисквит таким же невероятным, как пекарня
Запомните эти указатели:
- Учитывайте температуру яиц. Поскольку это очень важная часть приготовления бисквита, мы предлагаем еще одно напоминание: яйца комнатной температуры взбиваются лучше всего, так что дайте их отстоять около 30 минут после того, как вы отделите желтки от белков.
- Рассмотрите возможность просеивания муки. Если вы заметите какие-либо комки в муке, когда зачерпываете ее в мерный стакан, попробуйте просеять ее с помощью сита для муки, прежде чем добавлять муку в влажные ингредиенты.
- Добавляйте муку порциями. Когда вы смешиваете муку с яичной смесью, попробуйте делать это втрое. Делая это понемногу, вы избежите чрезмерного перемешивания или потери воздушности взбитых яиц.
- Проверьте дно чаши. Если вам кажется, что в тесте не осталось полосок муки, аккуратно проведите лопаткой по дну чаши еще один или два раза. чтобы гарантировать, что вы не пропустили ни одного кармана с мукой.
- Избавьтесь от тяги к шоколаду. Чтобы превратить ванильный бисквит в шоколадный, добавьте в муку 3 столовые ложки несладкого какао-порошка.
- Держите дверь закрытой. Старайтесь изо всех сил не подглядывать. Если вы откроете дверцу духовки, чтобы проверить бисквит до того, как он будет готов, он может разрушиться из-за резкого изменения температуры.
- Выпекать немедленно. Постарайтесь испечь пирог, как только переложите тесто в форму(ы).
Бисквитный торт - отличная идея для приготовления десерта наперед. Храните его до 3 дней на прилавке в герметичном контейнере или храните рецепт бисквита в холодильнике до 1 недели. При желании можно заморозить бисквит на срок до 3 месяцев. (Если вы пропустили, вот как заморозить все виды тортов.)