Узнайте, как испечь идеальный кукурузный хлеб менее чем за час, и мгновенно улучшите любой ужин в будний день.
Супы, салаты и барбекю традиционно сочетаются с кукурузным хлебом, но мы думаем, что этот универсальный быстрый хлеб подходит практически ко всему. Подавайте кукурузный хлеб со сливочным маслом, яблочным маслом, медом, джемом или кленовым сиропом. Мы научим вас всему, что вам нужно знать (в том числе, какую кукурузную муку использовать), и покажем вам шаг за шагом, как приготовить домашний кукурузный хлеб. Вы также можете воспользоваться нашими советами, чтобы немного изменить свой кукурузный хлеб, превратив его в маффины или палочки из кукурузного хлеба или добавив в тесто кукурузные зерна. Научиться печь кукурузный хлеб еще никогда не было так просто.
Как испечь кукурузный хлеб
Легкий рецепт кукурузного хлеба от Our Test Kitchen - отличное место для начала, если вы хотите узнать, как сделать кукурузный хлеб влажным и воздушным. Это рецепт, который мы используем в этом руководстве, но вы можете использовать свой любимый рецепт.
Шаг 1. Разогрейте духовку и подготовьте противень
Когда мы искали, при какой температуре выпекать кукурузный хлеб, мы обнаружили, что 400°F работает лучше всего. Во многих других рецептах выпечки используется более низкая температура духовки, но кукурузный хлеб лучше всего развивает свою фирменную слегка хрустящую корочку по бокам и дну в более горячей духовке. Что касается формы для кукурузного хлеба, смажьте маслом 8-дюймовую форму для выпечки (13 долларов США, Амазонка) или 9-дюймовую круглую форму для выпечки (8 долларов США, Амазонка).
Шаг 2. Смешайте сухие ингредиенты
В средней миске смешайте муку, кукурузную муку, сахар, разрыхлитель и соль. Отставьте миску в сторону.
Test Kitchen Совет: Кукурузная мука имеет низкое содержание глютена (некоторые из них не содержат глютена), поэтому для оптимальной текстуры ее обычно комбинируют с пшеничной мукой или другой мукой с более высоким содержанием глютена., как в нашем рецепте. Если у вас есть ограничения по аллергии, попробуйте заменить универсальную муку нашей смесью муки без глютена.
Как приготовить сладкий кукурузный хлеб
Сладость кукурузного хлеба может соответствовать вашим личным предпочтениям. Некоторым нравится сладкое и похожее на пирожное, а другие предпочитают без добавления сахара. В рецепте мы даем несколько вариантов сахара (от 2 до 4 столовых ложек), чтобы вы могли выбрать, насколько сладкой будет ваша партия.
Шаг 3. Смешать тесто
В маленькой миске взбейте молоко, яйца и растопленное сливочное масло. Добавить яичную смесь к мучной сразу. Перемешайте, пока не станет слегка увлажненным. Вылить тесто в подготовленную форму. Тесто будет комковатым. Преодолейте желание смешать до однородности. Избыточное перемешивание может привести к тому, что кукурузный хлеб станет пиковым и в нем появятся туннели, что приведет к жесткой текстуре.
Шаг 4. Выпечка и подача
Выпекать 20 минут или пока деревянная зубочистка, вставленная в центр, не будет выходить чистой. Зубчатым ножом нарежьте кукурузный хлеб на 8-10 квадратов или клиньев. Подавайте кукурузный хлеб теплым. Или полностью охладите, заверните в пищевую пленку или фольгу, поместите в закрывающийся пластиковый пакет или контейнер для хранения и храните при комнатной температуре до 3 дней. Вы также можете заморозить кукурузный хлеб на срок до 3 месяцев.
Как приготовить кукурузный хлеб в чугунной сковороде
Ищете эти хрустящие края на кукурузном хлебе? Начните с горячей смазанной маслом сковороды. Масло также придает вкус. Если вы используете этот метод, работайте быстро, чтобы тесто попало в сковороду, пока она еще горячая.
Приготовьте кукурузный хлеб, как описано выше, но вместо того, чтобы смазывать сковороду маслом, добавьте сливочное масло в чугунную сковороду (34 доллара США, Амазонка) и поместите ее в предварительно разогретую духовку примерно на 3 минуты или пока масло не растает. Достаньте сковороду из духовки и взболтайте растопленное масло, чтобы оно покрыло дно и стенки сковороды. Влейте растопленное сливочное масло в яичную смесь (Шаг 3). Продолжайте, как указано в шаге 4
Как выбрать кукурузную муку для кукурузного хлеба
Белые, желтые и синие зерна кукурузы сушат и измельчают для приготовления кукурузной муки. Кукурузная мука разных цветов выглядит по-разному, но имеет схожий вкус и взаимозаменяема при выпечке. Помол также может быть разным: мелкий, средний и крупный. Какой из них вы выберете, зависит от предпочтений; различный помол может повлиять на текстуру и густоту теста. От среднего до крупного помола кукурузный хлеб будет более хрустящим и рассыпчатым, а мелкая кукурузная мука создаст нежную текстуру.
На некоторых упаковках вы можете увидеть слова «каменная шлифовка». Это означает, что кукурузная мука перемалывается традиционным способом, что сохраняет зародыш. Имейте в виду, что кукурузная мука каменного помола, хотя и более питательна, имеет более короткий срок хранения и должна быть охлаждена или заморожена для более длительного хранения.
Test Kitchen Совет: Попробуйте заменить ½ чашки цельнозерновой кукурузной муки каменного помола на ½ чашки желтой кукурузной муки в нашем рецепте кукурузного хлеба, используя описанные выше шаги. Это придает кукурузному хлебу более грубую текстуру.
Варианты кукурузного хлеба
Как только вы научитесь делать кукурузный хлеб с нуля, используйте наши варианты (по тому же рецепту), чтобы испечь кукурузный хлеб с зеленым чили, кексы из кукурузного хлеба или кукурузные палочки. Придайте кукурузному хлебу вкус осени, приготовив кукурузный хлеб с тыквой. Добавьте неотразимый хруст с нашим кукурузным хлебом с беконом. Конечно, вы также захотите приготовить домашнюю заправку для кукурузного хлеба в праздничные дни.