Считайте это полным руководством по приготовлению классического праздничного блюда.
Начинка является важной частью любого застолья в честь Дня Благодарения, но делать домашнюю начинку с нуля может быть пугающе. К счастью, все, что вам нужно знать о приготовлении начинки, находится прямо здесь, включая наши обязательные советы по начинке индейки. Если вы все еще ищете рецепт вкусной начинки для праздников, вы можете попробовать наш классический рецепт начинки для хлеба, ознакомиться с нашими вариантами вкуса или создать свой собственный рецепт! У нас даже есть идеи для безглютеновой начинки. Не беспокойтесь о начинке в этот праздничный сезон, потому что мы ответили на все ваши вопросы.
Если вам нужна просто начинка, птица не нужна. Вы можете испечь большинство рецептов начинки отдельно в форме для запекания, а затем подать их к ужину. Эта отдельно запеченная версия обычно считается «заправкой». Для начинки необходимы следующие элементы:
- Крахмал,, например, хлеб, кукурузный хлеб, рис или картофель
- Жидкость, такая как бульон, вино или ликер (или их комбинация)
- Другие добавки могут включать травы, лук, сушеные или свежие фрукты, колбасу или другое мясо (по желанию)
- Морепродукты, такие как устрицы, крабы или креветки (по желанию)
Проявите творческий подход к начинке - вы не будете разочарованы. Создайте свой собственный рецепт начинки на День Благодарения, соблюдая следующие пропорции:
- На каждый фунт сырой птицы вам понадобится около 3/4 стакана фарша.
- На каждую 1 чашку крахмала добавьте около 2 столовых ложек жидкости, ровно столько, чтобы смочить хлеб.
Как приготовить начинку
У нас есть вся необходимая информация о том, как приготовить традиционную начинку для хлеба, а также предложения по другим рецептам, которые можно попробовать в более нарядных версиях, таких как начинка для колбасы или начинка с овощной начинкой. Попробуйте один из наших простых рецептов начинки на День Благодарения.
Набивать или не набивать
Начинка, запеченная в полости жареной индейки, обычно более влажная, чем начинка, запеченная в запеканке (спасибо, капает!). Это означает, что он, вероятно, будет содержать больше жира и калорий, так как начинка впитывает сок из индейки во время запекания. Если начинка запекается внутри индейки, важно проверить температуру начинки, а также индейки. Начинка должна достичь температуры не менее 165°F.
Если вы предпочитаете не фаршировать, поместите в полость тела нарезанные четвертинками лук и сельдерей, чтобы придать аромат сокам, которые затем можно использовать в соусе. Оттяните кожу шеи назад; закрепить короткой шпажкой. Затем испеките весь рецепт начинки в форме для запекания вместо того, чтобы использовать ее для начинки птицы. Выпекайте запеканку под крышкой в разогретой до 325°F духовке от 30 до 45 минут или пока она полностью не прогреется.
Соблюдайте правила безопасности при хранении начинки
Если у вас нет точного термометра для мяса, приготовьте начинку отдельно в закрытой кастрюле, т. к. нет визуального контроля готовности начинки. Смешивайте начинку непосредственно перед тем, как фаршировать и жарить птицу. Неплотно кладите начинку в полость тела и шеи, а не набивайте ее. В противном случае к тому времени, когда индейка будет готова, она не нагреется. Выложите оставшуюся начинку в кастрюлю; накройте крышкой и охладите до готовности к выпечке.
Этапы заполнения
- Чтобы фаршировать, сначала отмерьте количество фарша, которое войдет в птицу, из расчета 3/4 стакана на фунт птицы. (Это 11 чашек для 15-фунтовой птицы.)
- Освободите голени от полоски кожи, отсоединив зажим для хвоста или ноги, если он есть.
- Зажим можно снять, если вы предпочитаете его не использовать.
- Удалить шею и потроха. Проверьте внутреннюю часть шеи, а также полость тела.
Неплотно выложите немного начинки в полость шеи. Натяните кожу шеи на начинку; прикрепите к спинке индейки короткой шпажкой. Неплотно кладите начинку в полость тела, чтобы оставалось место для расширения во время обжаривания. Если начинка слишком плотно упакована, она не достигнет безопасной температуры к моменту готовности индейки.
Подверните лапы под полоску кожи, пересекающую хвост, или вставьте лапы в зажим для ног. Или привяжите ноги к хвосту кулинарной нитью. Подкрутите кончики крыльев под спину. Температура начинки должна достигать не менее 165°F. Используйте термометр для мяса, чтобы проверить готовность. Вставьте термометр через полость тела в самую толстую часть фарша и дайте ему постоять пять минут. Или, вынув фаршированную птицу из духовки, используйте циферблатный или цифровой термометр мгновенного считывания, чтобы проверить температуру в центре начинки.
Часто задаваемые вопросы
- Можно ли фаршировать индейку за ночь до жарки?
Небезопасно заранее фаршировать индейку. Охлажденная начинка в индейке не достигнет безопасной температуры до того, как индейка будет готова. Чтобы быть в безопасности, температура индейки должна достигать 180°F, а начинка в полости тела птицы должна достигать 165°F.
- Можно просто приготовить начинку и охладить?
Сухари или кубики домашнего хлеба можно приготовить заранее, но начинку не следует готовить полностью заранее, если она будет использоваться для начинки индейки. Если начинку предстоит запекать в запеканке, ее можно приготовить заранее и охладить. Время выпекания нужно увеличить примерно на 15-20 минут, если вы начинаете с охлажденной начинки.
- Что мне делать со всей оставшейся индейкой и начинкой?
Прежде чем нарезать индейку, обязательно удалите всю начинку. Оставшуюся начинку можно хранить в холодильнике до 2 дней. Начинку необходимо нагреть не менее чем до 160°F. После ужина снять с тушки все мясо (это нужно сделать в течение 2-х часов после извлечения индейки из духовки). Оставшуюся индейку можно хранить в холодильнике и использовать в течение 2 дней или заморозить небольшими порциями. Обязательно маркируйте и датируйте завернутые упаковки и используйте их в течение 6 месяцев. Оставшуюся индейку можно использовать в любом рецепте, требующем вареной курицы или индейки. Попробуйте приготовить один из наших восхитительных рецептов, оставшихся на День Благодарения.
- Почему в рецептах сказано класть начинку в индейку неплотно?
Начинка увеличится в объеме при жарке. Если начинка слишком плотно упакована, она не достигнет безопасной температуры к моменту готовности индейки.
- Как сделать, чтобы начинка была хрустящей сверху?
Если начинка, которую вы испекли вне птицы в форме для запекания, не стала хрустящей сверху, поместите ее под жаровню на минуту или две. Вы можете сделать то же самое с начинкой, запеченной внутри индейки; после того, как это будет сделано, просто перенесите его в большую смазанную маслом форму для выпечки. Выпекайте при температуре 450 ° F в течение 10 минут, затем жарьте в течение минуты или двух. Он будет хрустящим сверху и влажным внутри.