Научитесь делать помадку с нуля, чтобы наслаждаться этим декадентским шоколадным десертом в любое время, когда вам захочется какао.
Возможно, вам лучше всего знакома шоколадная помадка в составе десертных спредов во время зимних праздников. Но так просто научиться делать помадку с нуля (не говоря уже о том, что это так вкусно, чтобы насладиться плодами своего труда), что мы думаем, что эта домашняя конфета должна быть удовольствием в любое время! Помадка - это всегда десерт без выпечки, и его можно полностью приготовить без использования плиты и духовки, если вы будете следовать нашему методу приготовления помадки в микроволновой печи. Это означает, что это идея шоколадного десерта, которая будет держать вашу духовку прохладной даже в самые жаркие летние дни. Когда вы готовитесь научиться делать помадку с нуля, вам нужно будет собрать несколько ингредиентов. Большинство рецептов помадки требуют всего четыре ингредиента - шоколад, сахар, масло и какое-то молоко - и иногда содержат другие начинки или добавки (подробнее об этом позже!).
Как приготовить домашнюю помадку на плите
Есть только один настоящий секрет, как сделать старомодную помадку такой же восхитительной, как помадка из вашей любимой кондитерской: очень важно приготовить ингредиенты до нужной температуры, чтобы получился сахарный сироп, а затем должным образом охладить его, чтобы получить наилучшую однородность., твердая и, ну, нежная текстура.
Test Kitchen Совет: Чтобы преуспеть в старомодном фадже, необходимо выполнить следующие шаги. В качестве альтернативы, вы можете отказаться от термометра для конфет и увеличить свои шансы на успех, используя наш рецепт Easy Chocolate Fudge, который требует баночки зефирного крема для текстуры и вкуса и устраняет необходимость в специальных инструментах.
Начните с выбора рецепта помадки в качестве руководства по ингредиентам, а затем следуйте этим общим советам и рекомендациям, чтобы узнать, как приготовить шоколадную помадку.
Когда смесь очень горячая, любой контакт с необработанными молекулами сахара, которые могут быть на стенках кастрюли, может привести к кристаллизации и схватыванию смеси. Смесь станет зернистой и твердой. Если это произойдет, вам придется начать все сначала, поэтому не забудьте тщательно перемешать, нагревая смесь, чтобы не осталось сахара.
Шаг 1. Подготовьте форму для помадки
Первый шаг в приготовлении помадки - выровнять сковороду. Лучшая кастрюля для помадки зависит от того, сколько помадки вы хотите приготовить, поэтому просто используйте размер, указанный в вашем рецепте. Часто это квадратная форма для выпечки размером 8x8 дюймов или форма размером 9x13 дюймов.
Чтобы выстелить противень, оберните его снаружи куском фольги. Поместите фольгу внутрь сковороды, прижимая края, затем слегка смажьте маслом дно и бока фольги, чтобы помадка не прилипла к сковороде.
Шаг 2: Приготовьте помадку до стадии софтбола
Смешайте ингредиенты рецепта помадки в кастрюле. Традиционные рецепты помадки обычно требуют сгущенного молока, сахара, масла и шоколада. Выберите кастрюлю с толстым дном или кастрюлю с антипригарным покрытием, чтобы помадка не подгорела.
Готовьте помадку на среднем огне, пока смесь не закипит, затем прикрепите термометр (11 долларов США, Target) к краю кастрюли и уменьшите огонь до средне-низкого. Убедитесь, что колба термометра полностью покрыта жидкостью, а не только пеной, и что она не касается дна кастрюли в процессе нагревания. Это обеспечивает точное чтение.
Продолжайте готовить, пока сироп не станет мягким шариком (234°F - 238°F), перемешивая смесь деревянной ложкой только по мере необходимости, чтобы предотвратить прилипание. Распознавание стадии софтбола имеет решающее значение, когда вы учитесь делать помадку, и термометр может упростить это.
Если термометр недоступен, используйте тест в холодной воде, чтобы определить стадию мягкого мяча. Незадолго до того, как помадка достигнет минимального времени приготовления, добавьте несколько капель горячей смеси в чашку с очень холодной водой. Пальцами сформируйте из капель шарик. Когда вы вынимаете шарик из воды, если он мгновенно сплющивается и бежит между пальцами, смесь достигла нужной температуры.
Test Kitchen Совет: Всегда проверяйте термометр для конфет перед приготовлением первой партии помадки; большая высота может вызвать изменение на несколько градусов. Чтобы проверить колебания высоты, прикрепите термометр к кастрюле с водой. Нагрейте воду до кипения. Продолжайте кипятить воду в течение 10 минут. В это время термометр должен показывать 212°F. Если есть какие-либо отклонения, вам нужно будет скорректировать показания термометра на это число градусов, когда вы готовите конфеты.
Шаг 3. Охладите и взбейте помадку
Охладите помадку до 110°F, затем используйте деревянную ложку или жаростойкую лопатку, чтобы интенсивно и непрерывно взбивать помадную смесь. Когда помадка немного загустеет, пора добавить любые другие ингредиенты, такие как измельченные орехи или шоколадная стружка, по вашему желанию. Продолжайте взбивать, пока помадка не станет очень густой и не начнет терять блеск.
Test Kitchen Tip: Если вам интересно, что такое блеск при приготовлении помадки? это глянцевый вид на этом этапе процесса приготовления помадки. Как только блеск помадки начнет тускнеть, отложите ложку. Если вы продолжите микшировать после этого момента, вы можете получить невероятные результаты.
Шаг 4. Вылейте помадку в кастрюлю
Вылейте смесь в смазанную маслом форму для помадки, выстланную фольгой, равномерно распределив. Не царапайте кастрюлю; соскобы, вероятно, будут иметь более жесткую, менее кремовую текстуру. Если помадка становится слишком жесткой, попробуйте размять ее руками, пока она не станет мягкой, а затем выдавите ее на сковороду.
Шаг 5. Охладите и нарежьте помадку
Накройте сковороду и оставьте в холодильнике на 2-3 часа или до затвердевания. Используйте фольгу, чтобы вынуть его из формы, затем нарежьте помадку на квадраты или сформируйте кусочки помадки с помощью миниатюрных формочек для печенья.
Теперь самое интересное в приготовлении помадки: попробуйте кусочек, чтобы увидеть, как у вас получилось! Если вы планируете поделиться ими с гостями в течение дня, скажем, на распродаже выпечки или вечеринке, или в качестве десерта, рассмотрите возможность переноса квадратов на мини-формочки для кексов, чтобы получить аккуратное сладкое угощение, которое можно взять с собой.
Как приготовить помадку в микроволновке
Если вы предпочитаете еще более простой в приготовлении и очистке метод, узнайте, как приготовить помадку в микроволновой печи. Термометр не требуется - достаточно одной миски. Попробуйте нашу мятную помадку для смокинга в качестве примера количества ингредиентов.
Как описано в шаге 1 выше, подготовьте форму для помадки, выстелив ее фольгой и смажьте сливочным маслом.
В средней миске, пригодной для использования в микроволновой печи, смешайте кусочки шоколада со сгущенным молоком и ложкой воды. Разогрейте в микроволновой печи, не накрывая крышкой, на 100% мощности в течение 1 минуты; помешивать. Готовьте в микроволновой печи еще около 1 минуты или пока шоколад не растает и смесь не станет однородной, помешивая каждые 30 секунд.
Вылейте расплавленную смесь в форму для помадки, охладите в течение 30 минут, затем нарежьте и храните.
Как приготовить домашнюю помадку по индивидуальному заказу
Если вам интересно, как приготовить помадку с арахисовым маслом, как сделать помадку с ванилью или как приготовить шоколадную помадку с добавками и другими усилителями вкуса, мы попробовали и обожаем эти девять вариантов.:
- Помадка с арахисовым маслом: Выбирайте арахисовое масло вместо темного или молочного шоколада.
- Мятно-шоколадная помадка: Добавьте ½ чайной ложки экстракта мяты перечной.
- Ванильная помадка: Используйте белый шоколад вместо темного или молочного шоколада и добавьте каплю ванильного экстракта.
- Печенье и сливочная помадка: Добавьте 1 чашку нарезанного печенья Oreo.
- Тыквенная помадка: Эта помадка требует консервированной тыквы, зефирного крема и чипсов со вкусом корицы.
- Помадка для торта ко дню рождения: Посыпьте помадку радужной посыпкой.
- Мокко Помадка: Добавьте 1-2 столовые ложки кристаллов растворимого кофе и украсьте ½ стакана нарезанных кофейных зерен, покрытых шоколадом.
- Шоколадная помадка, покрытая беконом: Сразу после переливания шоколадной смеси в форму для помадки посыпать раскрошенным хрустящим беконом.
- Рождественская помадка: Наступает праздничное время, немного выглядит более празднично, чем нарезанные фисташки и сушеный белый шоколад с добавлением клюквы.
Измельченные поджаренные орехи, кусочки хлопьев и крошки печенья также входят в число наших любимых добавок или начинок для помадки. Не стесняйтесь проявлять творческий подход!
Как хранить помадку
Лучший способ хранения помадки зависит от того, когда вы хотите насладиться ею. Вы можете хранить большинство рецептов помадки в герметичном контейнере (10 долларов, Target) в холодильнике от 2 до 3 недель или в морозильной камере до 3 месяцев. Недостаточно места и вам нужно сложить слои помадки в один контейнер? Поместите лист вощеной бумаги между слоями, чтобы они не слипались.
Если вы планируете заморозить помадку, было бы разумно завернуть каждый кусочек или порцию размером с подарок отдельно, чтобы ее было легко размораживать понемногу.
Как исправить потенциальные недостатки выдумки
Текстура - самая распространенная проблема, когда вы осваиваете приготовление помадки с нуля.
- Как сделать помадку более твердой: Если помадка не затвердевает, возможно, вы взбивали ее слишком короткое время или, возможно, она не достигла точной температура. Не беспокойся; мы можем исправить это. Попробуйте загустить сахарной пудрой, добавляя понемногу и перемешивая между добавлениями, пока не достигнете желаемой консистенции.
- Как сделать помадку мягче: Если ваша домашняя помадка тяжелее, попробуйте хранить ее на прилавке при комнатной температуре, а не в холодильнике. Наслаждайтесь в течение 1 недели.
Теперь, когда вы отлично разбираетесь в том, как приготовить домашнюю помадку (и как сделать свою собственную помадку с широким разнообразием вкусов и форм), у вас никогда не будет больше 15 минут времени на подготовку из декадентского десерта.