Следуйте этим советам экспертов по выпечке тортов, которые легко соскальзывают со формы.
Первая попытка испечь шестислойный торт увенчается успехом, убедившись, что он не развалится, когда его вынимают из формы. Не все торты требуют, чтобы ваша форма для выпечки была смазана жиром и/или посыпана мукой. (Кексы с ангельской едой, например, выпекают в трубчатых формах, которые позволяют легко вынимать торты без смазывания.) Но в большинстве случаев вы обнаружите, что даже базовый рецепт желтого торта требует, чтобы ваша форма была смазана перед тем, как положить ее. это в духовке. Как только вы научитесь правильно смазывать сковороду маслом, вы сможете доставать кексы из формы без каких-либо проблем.
Как смазать маслом и посыпать мукой сковороду
Пироги, которые будут сняты со сковороды, требуют смазанной маслом и посыпанной мукой сковороды; рецепты, которые подаются на сковороде, просто требуют смазывания. Если в вашем рецепте не требуется смазанная маслом сковорода, пропустите этот шаг.
Шаг 1: Смажьте форму кулинарным жиром
С помощью кулинарной кисточки ($11, Bed Bath & Beyond) или бумажного полотенца равномерно смажьте твердым жиром дно формы, стараясь не оставлять непокрытых блестящих пятен. При смазывании стенок и углов сковороды поворачивайте сковороду по мере смазывания. Не смазывайте полностью до верха сковороды; смажьте только приблизительно 1 дюйм вверх по сторонам. Будьте особенно осторожны при смазывании сковородок с рифлеными трубками, убедитесь, что вы покрыли всю поверхность, включая щели. Торты, выпеченные на таких сковородах, печально известны тем, что прилипают.
Шаг 2: Посыпьте сковороду мукой
Когда форма полностью смазана маслом, насыпьте на дно несколько ложек универсальной муки. Если вы печете шоколадный торт, подумайте о том, чтобы использовать несладкий какао-порошок вместо муки, чтобы получить красивый темно-коричневый цвет и улучшить шоколадный вкус.
Шаг 3: Равномерно распределите муку
Держите сковороду за один край; коснитесь другой свободной рукой, чтобы распределить муку. Мука будет «кататься» по смазанной маслом поверхности и прилипать к ней. Когда дно кастрюли покрыто, наклоните кастрюлю, постукивая, чтобы переместить муку по бокам. Вытряхните лишнюю муку в мусор.
Test Kitchen Совет: Для быстрого нанесения кистью с антипригарным покрытием смешайте по ¼ стакана растительного масла, шортенинга и муки. Смажьте противни щеткой вместо смазки или посыпания мукой.
Как выстелить противень пергаментной или вощеной бумагой
Дополнительный шаг - застелить дно формы пергаментной бумагой (4 доллара США, Target) - это еще более надежный способ вынуть пирог из формы, особенно те, которые с большей вероятностью прилипнут (мы смотрим на тебя, морковный пирог). Имейте в виду, что вы можете использовать этот метод только для пирогов, выпеченных в формах с плоским дном. Используйте описанный выше метод с маслом и мукой для рифленых сковородок.
Шаг 1. Обведите сковороду
После того как вы смажете сковороду маслом (выполнив действия, описанные выше), поставьте сковороду на лист пергаментной бумаги и обведите ее карандашом.
Шаг 2. Вырежьте и подгоните бумагу
Чистыми кухонными ножницами разрежьте бумагу прямо по намеченной линии. Прижмите его к углам, разглаживая морщины и пузыри.
Шаг 3: Наденьте бумагу, затем смажьте маслом и присыпьте мукой
Если в рецепте не указано иное, смажьте маслом верхнюю часть бумаги, а затем присыпьте сковороду мукой (следуя приведенным выше шагам).
Как снять испеченный пирог со сковороды
Вынимать торт из формы в нужное время очень важно, чтобы он не прилип или не развалился на вас. Всегда следуйте инструкциям своего рецепта по охлаждению торта. В некоторых рецептах, например, в рецептах рулетов, указано, что пирог следует вынимать из формы сразу после выпечки. В других рецептах тортов указывается установка форм на охлаждающую подставку и охлаждение торта в формах в течение короткого времени (обычно в диапазоне 10 минут) перед извлечением торта. Установите кухонный таймер для этого шага. Слишком долгое охлаждение торта в форме может затруднить его извлечение.
Шаг 1: Переверните противень на решетку
Чтобы достать слоеный пирог из формы, поместите решетку поверх пирога и переверните пирог и форму.
Шаг 2: Снимите форму с торта
Снять форму с торта, стараясь не порвать края торта.
Шаг 3. Удалите бумагу, если она используется
Осторожно и немедленно снимите вощеную или пергаментную бумагу (если она используется) с торта. Охладите пирог, как указано в вашем рецепте. Если вы вынимаете рулет из формы, отделите его от краев формы с помощью ножа или изогнутой лопатки и переверните торт на подготовленное кухонное полотенце, прежде чем остывать, как указано.
Примените свои знания по приготовлению тортов и попрактикуйтесь в выпечке восхитительного торта с шампанским и клубникой. Или выберите классический шоколадный торт. Не забудьте мороженое!