Независимо от того, нужен ли вам торт ко дню рождения или необычный праздничный торт, следуйте этим советам Test Kitchen, чтобы торт всегда был восхитительным (и идеальным на картинке).
Легкий, пышный и покрытый глазурью. Будь то классический ванильный торт или что-то для любителей шоколада, восхитительно влажный торт станет главным украшением любого особого случая. Многие из наших лучших рецептов тортов начинаются с одного и того же метода: взбивания масла или масла с сахаром, пока оно не станет пышным. Эти пирожные иногда называют пирожными со сливками, потому что жир и сахар взбиты вместе. Используя проверенные методы нашей тестовой кухни, мы научим вас готовить домашний торт, который будет настолько хорош, что все подумают, что вы купили его в модной пекарне. Хотя это займет немного времени, вы скоро узнаете, что ни один из этих шагов по приготовлению торта на самом деле не очень сложен.
Как испечь торт
Сначала вам нужно выбрать рецепт. Вы можете сделать его простым с желтым тортом (на фото выше) или выбрать более эффектный рецепт, например шоколадный торт «Пища дьявола» или яркий торт «Красный бархат». Если вы не любите традиционную глазурь, попробуйте Немецкий шоколадный торт. У нас также есть несколько рецептов тортов ко дню рождения для праздничных случаев. Возможности почти безграничны, и эти инструкции помогут вам приготовить их все, но ангельская еда, бисквитные торты, бисквитные пирожные и шифоновые пирожные требуют разных методов, так что читайте о них отдельно.
Шаг 1. Подготовьте формы для выпечки
Никто не хочет, чтобы пирог прилипал к сковороде, поэтому важно подготовить формы, прежде чем выливать тесто. За исключением ангельской еды и шифоновых пирожных, большинство рецептов требуют смазки и посыпания сковороды мукой или покрытия ее вощеной или пергаментной бумагой.
Что касается выбора правильного типа формы для выпечки, наша Тестовая кухня предпочитает блестящие формы, которые поглощают меньше тепла и дают румяную корочку. Сковороды с темным или тусклым покрытием поглощают больше тепла и могут поджечь корочку, поэтому, если вы используете одну из них, уменьшите температуру духовки на 25°F и проверяйте готовность пирога на 3-5 минут раньше, чем указано в рецепте.
Шаг 2. Доведите ингредиенты до комнатной температуры
Многие рецепты требуют, чтобы ингредиенты для пирога, такие как яйца и масло, стояли при комнатной температуре. Это позволяет маслу легко смешиваться с другими ингредиентами, а яйца дадут больший объем торта. (В целях безопасности пищевых продуктов не оставляйте яйца при комнатной температуре дольше, чем указано в рецепте.)
Test Kitchen Совет: Никогда не используйте растопленное масло, когда требуется размягченное масло. Это испортит текстуру торта.
Шаг 3. Разогрейте духовку
Когда пирог выпекается слишком быстро, в нем могут образовываться туннели и трещины; слишком медленно, и это может быть грубым. Дайте духовке разогреться в течение как минимум 10 минут и используйте термометр для духовки, чтобы убедиться, что она достигла нужной температуры. Если вы используете темные формы для выпечки, вам нужно уменьшить температуру духовки, указанную в вашем рецепте, на 25°F.
Шаг 4. Смешать сухие ингредиенты
Сухие ингредиенты обычно включают муку, разрыхлитель и/или пищевую соду и соль. Вместо того, чтобы добавлять каждый сухой ингредиент в тесто по отдельности, предварительно взбейте их вместе в миске. Таким образом, вы будете знать, что ингредиенты будут равномерно распределены по тесту.
Шаг 5: Смешайте масло и сахар
Интересно, как приготовить торт с легкой, воздушной крошкой? Сливочное масло и сахар - самый важный этап. Вот как:
- Используя электрический миксер (Target) на средней или высокой скорости взбивайте масло в течение 30 секунд. Как правило, стационарному миксеру для этого шага требуется средняя скорость, а ручному миксеру требуется более высокая скорость.
- Добавьте сахар (и ваниль, если это требуется по рецепту) и взбивайте смесь на средней скорости, пока она не смешается и не приобретет легкую, пушистую текстуру. Это займет от 3 до 5 минут. (Делайте, а не, сокращайте это.) Время от времени очищайте миску во время взбивания. При смешивании масла и сахара будут образовываться крошечные пузырьки, которые придадут вашему торту легкую, пушистую текстуру.
Шаг 6: Добавляйте яйца по одному
Добавьте яйца (или яичные белки) по одному, хорошо взбивая после каждого. Их белок создает структуру вокруг пузырьков воздуха, которая сохраняет текстуру.
Совет для тестовой кухни: Сначала разбейте яйца по отдельности в чашку для заварного крема или небольшую миску. Таким образом, если вы получите осколки скорлупы, вы сможете легко выловить их из чашки, а не пытаться достать из теста.
Шаг 7. Поочередное добавление сухих и влажных ингредиентов
Попеременно добавляйте часть сухой смеси и часть молока (или любой другой жидкости, указанной в вашем рецепте) в масляно-яично-сахарную смесь, взбивая на низкой скорости после каждого добавления, пока все не смешается. Начните и закончите смесью муки, так как когда жидкость смешивается с мукой, начинает образовываться клейковина. Слишком много глютена делает пирог жестким, поэтому обязательно начинайте и заканчивайте мукой и будьте осторожны, чтобы не перемешать после добавления жидкости.
Test Kitchen Совет: Будьте осторожны, не перемешайте на этом этапе, иначе в готовом пироге могут получиться продолговатые, неравномерные отверстия.
Шаг 8. Разлить тесто по формам и выпекать
Распределите тесто поровну между формами для выпечки. Используйте смещенную лопатку, чтобы распределить жидкое тесто ровным слоем. Обязательно распределите его до края сковороды. Испеките торт в соответствии с указаниями вашего рецепта.
Шаг 9: Проверить торт на готовность
Перепеченный торт равен сухому пирогу, а это никому не нужно. Начинайте проверять пирог на готовность после указанного в рецепте минимального времени выпекания, но не открывайте дверцу духовки до этого времени, чтобы не улетучилось тепло. Для кремовых тортов вставьте деревянную зубочистку в центр торта. Если шпажка выходит чистой (только с одной или двумя крошками), пирог готов. Если на нем осталось жидкое тесто, выпекайте пирог еще несколько минут и проверьте на новом месте новой зубочисткой.
Шаг 10. Остудите слои торта
Дайте коржам остыть в формах на решетке максимум 10 минут. Чтобы вынуть кексы из форм, проведите ножом по краям, чтобы отделить их от стенок форм. Поместите решетку поверх каждого пирога и переверните форму. Аккуратно снимите формы, стараясь не порвать края кексов. Если вы использовали вощеную или пергаментную бумагу, аккуратно снимите бумагу с торта.
Дайте пирогу полностью остыть (около 1 часа). Это ключевой шаг к тому, чтобы торт затвердел, и вероятность того, что он не развалится, когда вы его заморозите, снизится. (И не дает глазури таять, как только вы ее наносите!)
Шаг 11. Соберите торт
Чтобы избежать крошек в глазури, смажьте коржи кондитерской щеткой. Нанесите около ½ стакана глазури на первый слой, затем аккуратно покройте его следующим слоем. Повторяйте, пока все слои не будут сложены.
Совет для тестовой кухни: Требуется от 2,5 до 3 чашек глазури, чтобы обильно заполнить и обледенеть двухслойный 9-дюймовый торт. Для трехслойного торта используйте от 3½ до 4 чашек.
Шаг 12. Нанесите первый слой глазури
Секрет того, как покрыть глазурью слоеный пирог, заключается в покрытии крошкой. Для этого нанесите очень тонкий слой глазури на бока и верх торта. Этот первоначальный слой не обязательно должен выглядеть идеально; это еще один способ уберечь крошки от глазури. Дайте пирогу постоять 30 минут, чтобы глазурь застыла.
Test Kitchen Совет: Для быстрой очистки подложите небольшие кусочки вощеной бумаги вокруг и под первым слоем, который должен быть на подставке для торта или тарелке для торта.
Шаг 15: Заморозьте и украсьте
С помощью изогнутой лопаточки или столового ножа обильно распределите оставшуюся глазурь по поверхности и бокам торта, вращая по ходу движения. Как только торт будет полностью покрыт, вернитесь и добавьте больше завитков по желанию. Подавайте торт через 2 часа или храните в холодильнике..
Теперь, когда вы знаете, как сделать торт с нуля, продолжайте практиковать свои навыки украшения торта дома, используя различные цветные глазури, технику окантовки и начинки. Чтобы получить больше идей для тортов, вот несколько простых и элегантных рецептов тортов, которые вдохновят вас на следующую выпечку.