Предупреждение
Беременным и кормящим женщинам следует избегать шалфея.
Шалфей, представитель обширного семейства мятных, - универсальное и легко выращиваемое растение. Листья используются свежими или сушеными для ароматизации различных блюд, включая говядину, свинину и птицу. Коренные американцы сжигают сушеный шалфей во время священных церемоний и верят, что его дым очищает окружающую среду. Дым также нейтрализует запахи в воздухе, и его часто сжигают на профессиональных кухнях, чтобы повара могли начать с чистого листа.
Срезайте прямо с растения. Свежий шалфей - вкусная добавка к самым разнообразным блюдам. Если вы предпочитаете вкус свежей травы, просто собирайте листья по мере необходимости в этот день. Используйте хорошие острые ножницы и срезайте с растения только самые молодые и нежные листья. Перед добавлением в кастрюлю хорошо промойте и промокните бумажным полотенцем. Высушенные травы имеют более сильный вкус, поэтому имейте в виду, что при сборе шалфея для немедленного использования вам нужно будет использовать примерно вдвое больше для рецепта, который требует сушеного шалфея.
Высушите для дальнейшего использования. Те, кто предпочитает вкус сушеного шалфея и не собирает регулярно свежие листья, могут легко срезать растение и сохранить на будущее. Шалфей - многолетнее растение. По мере взросления он будет распространяться и может захватить весь сад, если вы не будете регулярно его подрезать. Собирайте пучки листьев примерно два-три раза за сезон, чтобы держать их под контролем. Лучше всего собирать листья рано утром, сразу после того, как испарится роса, так как в это время аромат достигает своего пика. Обрежьте листья, оставив около дюйма стебля. Соберите вместе и перевяжите верёвкой. Повесьте пучок шалфея вверх дном в темном, теплом, сухом и проветриваемом месте. Когда листья становятся коричневыми и рассыпчатыми на ощупь, они сухие. Храните сушеный шалфей целиком в герметичных банках. Если вам негде повесить травы, вы также можете попробовать сушить их на решетках в той же среде. Обязательно переворачивайте каждые несколько дней, чтобы обеспечить равномерный приток воздуха.
Консервируем в уксусе. Уксусы с травами отлично подходят для придания остроты безвкусному блюду. Шалфей, который обычно используется в блюдах из говядины, является идеальным кандидатом на замену травяного уксуса. Уксус помогает снизить жирность, а также смягчает жесткое мясо. Соберите достаточно листьев, чтобы заполнить большую каменную банку. Собирайте урожай в жаркий день, чтобы получить оптимальный вкус уксуса. Хорошо промойте, чтобы удалить следы грязи, и промокните бумажным полотенцем. Затем измельчите листья и поместите их в банку. Нагрейте уксус (подойдет любой тип, который вам нравится), стараясь не доводить его до кипения. Как только уксус нагреется, вылейте его в банку, оставив пространство в полдюйма вверху банки. Закрутите крышку, убедившись, что она герметична. Чем дольше вы дадите шалфею настояться, тем сильнее будет уксус. Обычно достаточно примерно недели, но вы можете проверить прогресс по запаху и решить для себя, насколько крепким должен быть уксус. Как только уксус достигнет желаемой крепости, процедите его в стеклянную бутылку. Затем вы можете добавить свежую веточку шалфея для украшения и идентификации, если хотите. Используйте уксус в качестве добавки к блюду или в качестве маринада, который вы выбрасываете перед приготовлением. Уксус шалфея также может стать привлекательным и необычным подарком хозяйке званого ужина или частью кулинарной подарочной корзины.
Статьи по теме
Как собрать базилик
Как сушить травы огуречника
Как сохранить свежесрезанную мяту свежей
Как заморозить или высушить кинзу
Как приготовить трибулус террестрис
Как ухаживать за растением шоколадной мяты
Как использовать листья свежей мяты
Можно ли посадить вместе розмарин и базилик?
Как нарезать свежий тимьян
История и различные способы использования шалфея
Как приготовить попурри с розмарином
Значение травяного мудреца
Интересные факты о пчелином бальзаме
Лучшие травы для выращивания в зоне 10
Ресурсы