Октябрь - месяц грибов. Многие идут собирать их в лес, конечно зная, какие из них съедобные, а какие ядовитые. Но что, если вы хотите есть грибы круглый год? Тогда вы должны знатькак консервировать грибы.
Можете не переживать, так как в супермаркетах есть практически всегда. Однако что, если вы захотите съесть те, что подберете? Для этого здесь мы расскажем вам, как сохранить не только грибы, но и их свойства и вкус. Есть много способов сделать это, так что обратите внимание.
Как хранить грибы в холодильнике
Как известно, грибы растут в местах, где сохраняется хорошая влажность, так как это идеально подходит для размножения. Однако та самая влажность, которая может быть у них после выкорчевывания, для них губительна.
Эксперты рекомендуют, когда у вас есть грибы,всегда хранить их в холодильнике и оберегать как от влаги, так и от света. Для этого нужно постараться их сохранить свежие, не выглядят увядшими и не имеют плесени. Если да, то лучше выбросить
Вы должны хорошо их чистить, особенно если вы взяли их в лесу, так как вы должны удалить грязь, землю и т. д. Теперь роковая ошибка, которую мы совершаем, заключается в том, что мы кладем их в раковину и заливаем водой из-под крана. Никогда не делайте этого, потому что они в конечном итоге впитают эту воду, а когда вы их приготовите, они ее высвободят, поэтому они не будут иметь хорошего вкуса. Лучше всего чистить их влажной тканью, чтобы можно было слегка протереть их поверхность.
Когда дело доходит до их хранения, если вы покупаете их в супермаркете, вы знаете, что они поставляются с пластиковым контейнером. Ну сними поскорее, а то им вредно. Лучше сложить их в непрозрачный бумажный пакет (такой, что не пропускает свет. Другой вариант - ланч-боксы, но положив салфетку в качестве основы и покрывая стенки. И еще одну сверху перед закрытием.
Так они прослужат вам гораздо дольше. Неправда, что они длятся год, но для этого мы даем вам варианты ниже.
Как сохранить грибы круглый год
Если вы один из тех, кто хочет, чтобы урожай грибов продлился до следующего года, когда вы пойдете собирать больше и, таким образом, сэкономите в супермаркете или просто едите эти продукты естественным образом, вот несколько способов сохранить грибы.. Все они позволяют сохранить грибы в хорошем состоянии, а также сохранить их свойства.
Грибной порошок
Чтобы приготовить порошкообразные грибы, первое, что вам нужно, это высушить их. Процесс похож на сушку красного перца, то есть их нужно нанизать на веревку, чтобы их можно было повесить в прохладном сухом месте.
Через некоторое время их нужно снять с нити инарезать, а затем положить в банку с герметичной крышкой.
Этот вид подачи можно использовать для приготовления супов, соусов, кремов и т. д. или даже посыпать им еду.
Заморозить грибы
Следующий вариант, который мы предлагаем, - заморозить их. Теперь даже не думайте делать это напрямую, то есть собранным и замороженным. Причина проста: грибы на 94% состоят из воды, поэтому при замерзании они увеличиваются в объеме и от этого волокна рвутся и он теряет все свои свойства.
Правильно заморозить грибы, приготовив их заранее. Для этого нужно протереть их влажной тряпкой (даже не думайте класть их в вода). Здесь у нас есть несколько вариантов:
- Можно нарезать ломтиками и ошпарить две минуты кипятком. Затем слейте воду, высушите тканью и заморозьте.
- Вы можете нарезать их ломтиками и, будучи такими и свежими, заморозить (тогда у вас не было бы той проблемы, о которой мы упоминали ранее).
- Обжарьте их на оливковом масле первого отжима при температуре от 60 до 90º, чтобы переложить в вакуумные пакеты.
- В банках с подсолнечным маслом. Хитрость заключается в том, чтобы нарезать грибы и положить их в чистую банку, добавив 125 мл подсолнечного масла на каждые полкило грибов. Затем нужно все очень хорошо перемешать и поставить в морозилку.
- Поместите их в лотки для быстрой заморозки. Не во всех морозильных камерах это есть, но если есть, то можно сделать очень холодным на 24 часа, а потом понизить температуру до -18º.
- Оставьте их пустыми. Для этого вам понадобится вакуумная машина, а грибы должны быть чистыми и сырыми. Добавьте масло в пакет и пропылесосьте.
Конечно, имейте в виду, чтозамороженные продлятся около 6 месяцев. По прошествии этого времени возможно, что они потеряют свои свойства или перестанут быть хорошими.
Сушеные грибы
Еще один вариант сохранения грибов круглый год - их обезвоживание. После того, как они очистятся, вы должны нарезать ихтонкими ломтиками и положить на поднос с кухонной бумагой Сложить все туда и накрыть марлевой тканью. Вы должны дать им высохнуть в прохладном месте, где нет влажности. Или, если у вас есть дегидратор, сделайте это с помощью машины.
После обезвоживания нужно просто разложить их в стеклянные банки и хорошо закрыть. И, чтобы съесть их, как только вы вытащите их, оставьте их в воде на час, и вы увидите, как они снова увлажняются.
Еще один вариант такой же, как мы вам объяснили про порошкообразные грибы, подвесить их на нитке, пока они не высохнут. Затем их помещают в лодки, и когда мы хотим их использовать, нам просто нужно их увлажнить.
Консервированные грибы
В данном случае возможности консервирования грибов очень широки, так как их можно консервировать несколькими способами: в масле, соли, уксусе, маринаде, рассоле
Этот способсохранения грибов может длиться от 6 до 12 месяцев.
Для этого сначала почистите грибы, а затем:
- Если хотите в масле, можете заламинировать их или оставить целыми и жарить при низкой температуре примерно 15-20 минут. Затем вы даете им остыть и кладете их в лодочки с маслом. Если вы видите, что вам нужно покрыть их, добавьте больше масла. Хорошо закрыть, чтобы кастрюли прокипели на водяной бане в течение 20 минут.
- Если вы хотите их в уксусе, вам нужно смешать белый винный уксус с водой в равных частях. Добавьте черный перец, зубчик чеснока, лавровый лист и соль и проварите с этим грибы (они лучше хранятся целыми) 2-3 минуты. Переложите их в кастрюлю, добавив соус, и закройте кастрюлю, чтобы кипятить на водяной бане 20 минут.
- Если вы предпочитаете консервировать грибы в соли, вы должны чередовать лодочки с солью и грибами. Рассчитайте, что на килограмм грибов вам понадобится 50 граммов крупной соли. Конечно, это продлится всего 3 месяца.
- Мариновать любым способом, но убавляя жидкость, иначе грибы потеряют вкус. Кроме того, вы должны иметь в виду, что вы должны держать его в холоде, и что он длится всего 2 месяца.
- Если вы хотите приготовить их в рассоле, их хватит только на три месяца. Для этого грибы нужно ошпарить водой и убрать в стерилизованную кастрюлю. Затем нужно приготовить смесь из 75 граммов соли на каждые пол-литра воды и засыпать ею банки с грибами. Добавьте палец оливкового масла и закройте банку.
Как видите, есть много способов сохранить грибы. Знаете ли вы другие методы?