Воспользуйтесь одним из самых популярных летних овощей, научившись срезать кукурузу с початка.
Срезание кукурузы с початка после того, как она была принесена домой свежей с рынка, дает восхитительно сладкий вкус, которого не может дать замороженная или консервированная кукуруза. Сезон сладкой кукурузы длится примерно с мая по сентябрь, в зависимости от того, где вы живете, поэтому запаситесь ею, как только увидите ее на своем рынке. Покупка местной кукурузы идеальна для сладкой кукурузы из-за ее короткого срока хранения.
Выбирайте початки с пухлыми зернышками молочного цвета, которые доходят до кончиков плотными рядами. Как только початки собраны, сахар начинает превращаться в крахмал, уменьшая природную сладость кукурузы. Чтобы получить лучший вкус, готовьте или бланшируйте и замораживайте кукурузу в день сбора или храните в холодильнике до 1 дня.
Вот наши простые шаги, чтобы очистить кукурузу от початка и приготовить ее к употреблению.
Подготовить кукурузу
Руками отделяйте шелуху и шелуху от кукурузного початка; сделать это раздел за разделом. После того, как шелуха удалена, используйте жесткую щетку (или этот удобный кукурузный шелкорез, 3 доллара, Amazon), чтобы удалить оставшиеся шелка. Вы также можете сделать это вручную, но это немного утомительно.
Удерживайте кукурузный початок одной рукой и смотрите в сторону от стебля. Используйте крепкий поварской нож, чтобы отрезать стебель. Это дает вам безопасную основу, чтобы держать его устойчивым для резки. Промойте ухо.
Бланшировать кукурузу
Вы можете пропустить этот шаг, если планируете готовить и подавать кукурузу сразу. Однако сначала бланшируйте початки, если вы хотите заморозить нарезанную кукурузу. Прежде чем срезать кукурузу с початка:
- Вскипятите большую кастрюлю с водой. Приготовьте большую миску с ледяной водой.
- Опустите в кипящую воду по несколько початков кукурузы. Готовьте 4 минуты.
- С помощью щипцов выньте кукурузу и сразу же опустите ее в ледяную воду, пока она не остынет. Слейте лишнюю воду из колосьев над чашей, прежде чем вынимать кукурузу из початка.
Как срезать кукурузу с початка
Поместите кукурузный початок срезом вниз на разделочную доску (попробуйте этот нескользящий бамбуковый початок Farberware за 8 долларов, Walmart), удерживая его у верхней части початка. С помощью острого ножа (135 долларов США, Sur la Table) начните сверху и аккуратно пилите вниз, срезая кукурузу с початка примерно на две трети глубины зерен. Продолжайте срезать кукурузу с початка, пока не удалите всю кукурузу. Если вы из тех, кто любит пользоваться кухонными гаджетами, попробуйте вместо ножа эту простую и не требующую беспорядка стриптизершу для кукурузы (7 долларов на Amazon).
Совет Test Kitchen: При использовании свежей кукурузы в рецептах один початок кукурузы равен примерно ½ стакана кукурузы, срезанной с початка.
Как нарезать кукурузу в початках с помощью сковороды Bundt
Использование сковороды с рифленой трубкой (например, этой сковороды с рифленой трубкой Wilton за 12 долларов США, Walmart) - это удобный прием, позволяющий отделить кукурузу от початка без вылета зерен. Все, что вам нужно сделать, это поместить кончик початка в центральное отверстие поддона. После закрепления срежьте края кукурузы острым ножом. Ядра будут падать в кастрюлю, а не на весь прилавок. Если вы используете сковороду с антипригарным покрытием, будьте осторожны, чтобы не поцарапать внутреннюю поверхность. Но даже если вы стукнете сковороду, это не должно быть большой проблемой, так как выпечка не будет касаться этой части сковороды.
Заморозить нарезанную кукурузу
Добавьте бланшированную и охлажденную нарезанную кукурузу в пакеты или контейнеры для заморозки с помощью мерного стакана. Выдавите воздух из пакетов и запечатайте. На каждом пакете или контейнере укажите содержимое, количество и дату. Заморозка на срок от 8 до 10 месяцев.
Приготовление свежесрезанной кукурузы
Чтобы насладиться свежей кукурузой, отрежьте початок, доведите небольшое количество подсоленной воды до кипения в маленькой кастрюле. Добавьте 2 стакана нарезанной кукурузы, накройте крышкой и готовьте 4 минуты. Или, чтобы разогреть, поместите 2 чашки нарезанной кукурузы в кастрюлю с 2 столовыми ложками воды. Готовьте в микроволновой печи, накрыв крышкой, при высокой мощности в течение 5-6 минут, один раз перемешав. Слить кукурузу.
Теперь, когда вы научились срезать кукурузу с початка, попробуйте эти свежие, сладкие зерна в своих любимых рецептах кукурузы. Добавьте их в кастрюлю с дымящейся кукурузной похлебкой, взбейте свежие кукурузные лепешки в качестве закуски или добавьте их в свежую сальсу для быстрого перекуса.