Как устроить вечеринку в честь осеннего равноденствия

Дизайнер из Далласа Джин Лью и подруга Хизер Визе-Александер делятся своими советами для вечеринки в честь осеннего равноденствия.

Запоздалое празднование дня рождения

Легко упустить время. Тем не менее, даже давно назревшее мероприятие, такое как запоздалое празднование дня рождения, которое дизайнер из Далласа Джин Лю устроила вместе со своей подругой Хизер Визе-Александр, может стать особенным.

" Мы с Хизер обсуждали, как прошел ее день рождения, потому что мы были очень заняты", - говорит Лю. «Мы решили не зацикливаться на дате и найти время, чтобы устроить вечеринку в честь осеннего равноденствия, чтобы открыть новый сезон и увидеть друзей, которых не видели целую вечность».

Декор для вечеринки в честь осеннего равноденствия

В недавно благоустроенном заднем дворе Лю в Техасе она задрапировала длинный стол синим бельем. Прозрачные стулья «Призрак» придавали легкое сияние свету, отражавшемуся от их блестящих форм. Старые парижские фарфоровые тарелки из коллекции Лю были установлены на куски дерева.

Мерцающие огни

Под кронами взрослых деревьев и белыми гирляндами Лю и Визе-Александр устраивают элегантное, но непринужденное празднование дня рождения. «Приятно найти время, чтобы создать впечатление», - говорит Лю. «Все так заняты, что собраться вместе не получится, если это не станет приоритетом».

Готов к осени

Для вечеринки в честь осеннего равноденствия с друзьями пышная зеленая лужайка дома Лю в Далласе сияет танцующими белыми огнями и прозрачными стульями. Хайле Воссен из Anthos, флорист из Далласа, добавил осенних красок в композиции.

Яркие цвета

Эта тема перенесена в ящики в виде деревянных ящиков, наполненные яркими цветами, в том числе розами, орхидеями и гвоздиками в оттенках, намекающих на осенние оттенки, которые скоро появятся на деревьях. Кроме того, отдельные оранжевые розы были обрезаны достаточно коротко, чтобы полностью поместиться в прозрачные цилиндрические сосуды. Простые белые вотивные свечи освещали стол, а гирлянды белых огней излучали теплый свет сверху.

В соответствии с поговоркой «в Техасе все круче», меню из четырех блюд включало осенние деликатесы, в том числе закуски из жареных устриц, суп из тыквы с орехами, двухкомпонентное блюдо из баранины и фаршированных перепелов, а также груши. хлебный пудинг с соусом из бурбона.

Музыка ночи

Струнный квартет исполнил музыку для больших и маленьких гостей.

Осеннее меню и рецепты

Дизайнер из Далласа Джин Лю выбрала шеф-повара Джермейна Брауна для обслуживания вечеринки в честь осеннего равноденствия. Меню сытное и сытное и включает в себя как жареных перепелов, так и жареную корейку ягненка для двойных основных блюд. Мы сократили количество рецептов, чтобы обслужить десять гостей, и включили временную шкалу, чтобы упростить подготовку.

Тем не менее, приготовление этого блюда - это слишком много для одного человека. Вы можете пригласить своих любимых гурманов на неторопливый ужин, который все приготовят вместе. Сделайте как можно больше предварительной работы, а затем займитесь финальной частью вечеринки.

Меню

• Жареные устрицы с абрикосовой горчицей
• Хэшбрауны из сладкого картофеля со сметаной из чеснока
• Суп из мускатной тыквы с обжаренным гребешком
• Фаршированные перепела с ризотто с грибами
• Жареная корейка ягненка с пирожными Johnny Cakes и листовой капустой; Крем из фуа-гра
• Пудинг из грушевого хлеба

Список покупок

Мы составили список покупок, чтобы упростить процесс покупки меню для этой вечеринки. Размеры упаковки включены, так что у вас будет достаточно ингредиентов для повторяющихся рецептов.

Проверьте наличие этих необходимых предметов в своей кладовой перед покупкой:

Примечание: если не указано иное, когда мы говорим о «масле», мы имеем в виду несоленый сорт. Когда мы призываем к «яйцам», мы предлагаем большие яйца, если не указано иное. Когда мы призываем к "коричневому сахару", мы призываем к светло-коричневому сахару.

• Сахар (около 2 стаканов)
• Коричневый сахар (около 1-1/2 стакана)
• Кукурузная мука (нужно 1-1/2 стакана)
• Кукурузный крахмал (нужно 1/4 стакана)
• Мука общего назначения (нужно 3/4 стакана)
• Разрыхлитель (нужна 1 чайная ложка; проверьте срок годности)
• Соль (для приправы + около 2-1/4 столовых ложек)
• Кошерная соль (нужна 1/2 чайной ложки)
• Свежемолотый перец (для приправы и + 1 чайная ложка)
• Корица молотая (нужно 2-1/4 чайных ложки)
• Перец красный молотый (нужна 1 столовая ложка)
• Ваниль (нужна 1 чайная ложка)
• Оливковое масло (нужно 4 столовые ложки)
• Растительное масло (не менее 3-1/2 стакана)
• Светлый кукурузный сироп (нужно 3 столовые ложки)
• Сливочное масло (нужно 2 палочки плюс 1 столовая ложка)
• Яйца (нужно 10)
• Горчица по-дижонски (нужно 2 столовые ложки)
• Белый уксус (нужно 1/2 стакана)

Заказать онлайн минимум за две недели до мероприятия

12 цельных перепелов без костей, замороженных (Обратите внимание, что перепела поставляются в упаковках по четыре штуки, поэтому вам нужно будет заказать 12 штук, чтобы покрыть десять перепелов, указанных в рецепте. См. рецепт в нашем рекомендуемом источнике.)

Специализированный продуктовый магазин

• Шампанский уксус (нужно 1/2 стакана)
• 1 (от 4 до 5 унций) икра лосося в контейнере (Примечание: как и в случае с большинством продуктов из икры, стоимость часто является определением качества. Для этой закуски вам подойдет бренд средней ценовой категории., но избегайте менее дорогих брендов.)
• 1 упаковка риса арборио (не менее 16 унций, нужно 2 чашки)
• 2 упаковки микрозелени
• 5 унций фуа-гра (может потребоваться предварительный заказ или заказ онлайн)

Производить

• 2 (10 унций) сладкого картофеля
• 3 (1 фунт) мускатной тыквы
• 1 фунт смешанных грибов, таких как кремини, шиитаке и шампиньоны
• 4 пучка листовой капусты
• 2 больших яблока Гренни Смит
• 2 Анжуйские или красные груши, около 8 унций каждая
• 10 свежих инжиров (можно использовать сушеный инжир, если инжир не в сезон.)
• 1 большая луковица + 1 средняя луковица
• 2 лука-шалота
• 1 пучок зеленого лука
• 1 головка чеснока
• 1 пучок зеленого лука

Бакалея

• 3 контейнера (32 унции) куриного бульона (нужно 9 стаканов)
• Тыквенные семечки (семечки), не менее 1/2 стакана или 4 унции
• 1 (15 унций) банка цельнозерновой кукурузы

Выпечка

• 1 (6 унций) упаковка кураги
• 1 (4 унции) упаковка кусочков грецкого ореха

Прилавок морепродуктов

• 20 устриц (Лучше покупать устрицы в день, когда вы собираетесь их использовать; попросите торговца рыбой очистить их для вас. Если вы покупаете их накануне, не раньше, оставьте их в раковине и вычистите. дома.)
• 10 больших морских гребешков

Мясник

• 1-1/2 фунта говяжьей копченой колбасы
• 1 копченая рулька (12 унций)
• 3 корейка ягненка без костей (предварительный заказ не менее чем за неделю)

Молочные продукты

• 1 (8 унций) банка сметаны (потребуется 1/3 стакана)
• 1 контейнер (от 4 до 5 унций) простого обезжиренного греческого йогурта (потребуется ½ стакана)
• 1 (1-квартовая) емкость для взбитых сливок (потребуется 2-1/2 стакана)
• 1 (1-квартовая) емкость цельного молока (потребуется 2-1/4 стакана)
• 1 (1 кварта) половинка на половину или светло-кремовый

Пекарня

1 (14 унций) буханка халы (достаточно для восьми ломтиков толщиной 1/2 дюйма)

Сырный ряд

1 долька пармезана, не менее 10 унций (необходима 1 натертая чашка плюс еще для подачи)

Алкоголь

• 1 (750 мл) бутылка белого сухого вина (нужно 1-2/3 стакана)
• 1 (750 мл) бутылка рубинового портвейна
• 1 пинта бурбона (нужно 2 столовые ложки)

Жареные устрицы с абрикосовой горчицей

Устрицы следует готовить непосредственно перед подачей на стол. Тем не менее, вы можете запанировать их и хранить, накрыв и охладив в один слой, в холодильнике в течение примерно 1 часа, прежде чем жарить. Абрикосовую горчицу можно приготовить за 1-2 дня и хранить накрытой в холодильнике.

Время подготовки и приготовления: 30 минут

Абрикосовая горчица:

• 2/3 стакана белого сухого вина
• 12 курага, нарезанная (1/2 стакана)
• 1/2 стакана сахара
• 1/2 стакана шампанского уксуса
• 2 столовые ложки дижонской горчицы
• Соль и черный молотый перец

Жареные устрицы:

• Растительное масло для жарки во фритюре
• 20 очищенных устриц (около 1 пинты)
• 1/2 стакана кукурузной муки
• 1/4 стакана кукурузного крахмала

Для абрикосовой горчицы в небольшой кастрюле смешайте вино, абрикосы, сахар и шампанский уксус. Довести до кипения; уменьшить жар. Осторожно кипятите, не накрывая крышкой, 15 минут или пока жидкость не уменьшится наполовину, а абрикосы не станут мягкими, периодически помешивая. Поместите соус в блендер; добавить дижонскую горчицу. Крышка; смешать до однородности. Поместите соус в маленькую миску; приправить солью. Крышка; охлаждение до 1 недели.

Для жареных устриц разогрейте масло во фритюрнице или нагрейте 3 стакана масла в большой сковороде до 350°F. Приправить устрицы солью и черным перцем. В небольшой миске смешайте кукурузную муку и кукурузный крахмал. Добавьте устриц в смесь кукурузной муки, по несколько штук за раз, хорошо переворачивая. Обжаривайте устрицы партиями в горячем масле в течение 2-3 минут или до легкого золотистого цвета. Переложить на бумажные полотенца. Подавайте с абрикосовой горчицей. Получается 20 устриц.

Рецепт от шеф-повара Джермейна Брауна

Хэшбрауны из сладкого картофеля со сметаной из чеснока

Это стильное сочетание оладий и икры лосося представляет собой оригинальный вариант традиционных блинов с икрой.

Время приготовления: 30 минут

Время приготовления: от 12 до 16 минут

Сметанный лук:

• 1/3 стакана сметаны
• 2 чайные ложки зеленого лука
• 1/8 чайной ложки соли

Оладьи из сладкого картофеля:

• 2 очищенных батата (10 унций)
• 1/4 чайной ложки соли
• 1/8 чайной ложки молотого черного перца
• 1/4 стакана растительного масла
• 1 столовая ложка лососевой икры

Для сметаны с зеленым луком смешайте сметану, зеленый лук и соль в небольшой миске. Охладите до готовности к использованию.

Для оладий из сладкого картофеля натрите сладкий картофель на мелкой терке. Положите картофель на чистое кухонное полотенце или три слоя марли из 100% хлопка. Выверните ткань, чтобы выдавить влагу. Переложите картофель в среднюю миску. Приправить картофель солью и перцем. Сформируйте из сладкого картофеля двадцать дисков диаметром 1-1/2 дюйма. В большой сковороде на среднем огне разогрейте 2 столовые ложки масла. Когда масло нагреется, положите в сковороду половину котлет из сладкого картофеля. Обжаривайте с одной стороны до хрустящей корочки и светло-коричневого цвета. Осторожно повернуть; готовьте, пока вторая сторона не станет хрустящей и светло-коричневой, всего 6-8 минут. Выньте из сковороды на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, и держите в тепле. Повторите с оставшимся сладким картофелем и маслом.

При подаче выложите сметану поверх картофельных кружков; сверху с ложкой икры лосося. Подавать немедленно. Получается 20 закусок.

Рецепт от шеф-повара Джермейна Брауна

Суп из мускатной тыквы с обжаренным гребешком

Сочетание мускатной тыквы и яблок, приправленных коричневым сахаром, корицей и перцем, привносит на обеденный стол нотки осени.

Готовьте суп за один-два дня; хранить в холодильнике в закрытом контейнере до готовности к использованию. Смешайте йогуртовый соус утром в день вечеринки; сохраняйте спокойствие.

Наша тестовая кухня с готовностью одобрила этот быстрый и простой способ идеально приготовленных гребешков. (Секрет в том, чтобы снять горячую сковороду с огня, чтобы закончить процесс приготовления.) Вы захотите добавить его в свой репертуар для других рецептов гребешков.

Время приготовления: 25 минут

Время приготовления: 30 минут

• 3 (1 фунт) мускатной тыквы, очищенной, без семян и нарезанной кубиками
• 2 больших яблока Гренни Смит, очищенных, без сердцевины и нарезанных
• 1 крупная луковица, нарезанная
• 2 столовые ложки коричневого сахара
• 1-1/4 чайной ложки соли
• 1-1/4 чайной ложки молотой корицы
• 1/8 чайной ложки перца
• 3 стакана куриного бульона
• 3/4 стакана взбитых сливок
• 1/2 стакана обезжиренного греческого йогурта без добавок
• 2 чайные ложки сахара
• 2 столовые ложки растительного масла
• 10 больших морских гребешков
• Поджаренные тыквенные семечки

В 5-6-литровую кастрюлю добавьте тыкву, яблоко, лук, коричневый сахар, 3/4 чайной ложки соли, 3/4 чайной ложки корицы и перец. Добавьте бульон и сливки. Крышка; нагреть до кипения на средне-сильном огне. Уменьшить тепло; варить около 20 минут или пока тыква не станет мягкой. Снимите с огня. Дайте смеси остыть 10 минут. Переложите смесь в блендер, по половине за раз, и смешайте до однородности. Переложить обратно в кастрюлю; согреться.

В небольшой миске смешайте йогурт, сахар и 1/2 чайной ложки корицы.

Для гребешков разогрейте 12-дюймовую сковороду на сильном огне. Добавьте 2 столовые ложки растительного масла. Обсушите морские гребешки бумажными полотенцами. Приправьте гребешки 1/2 чайной ложки соли. Когда масло начнет дымиться, добавьте в сковороду гребешки. Когда гребешки подрумянятся, перевернуть и выключить огонь. Варить 1 минуту. Выньте гребешки из сковороды (чтобы они не переварились).

Для подачи разлейте суп по тарелкам. Добавьте гребешок в центр. Сверху залейте йогуртом; посыпать тыквенными семечками. На 10 порций.

Рецепт шеф-повара Джермейна Брауна

Фаршированные перепела с ризотто с грибами

Полуобваленные перепела сохраняют кости ног и крыльев, но имеют бескостные полости. Их можно заказать на ранчо Broken Arrow Ranch в Техасе. Убедитесь, что вы учитываете время доставки; Broken Arrow отправляется только в определенные дни.

Благодаря элегантной подаче, это блюдо богатое и сытное, полное вкуса умами из грибов и перепелиного мяса, подслащенного соусом из портвейна.

Время приготовления: 45 минут

Время приготовления: 1 час 45 минут

Время выпекания: 15-20 минут при 350°F

Фаршированные перепела:

• 10 цельный перепел без костей (см. примечание выше)
• 1-1/2 фунта говяжьей копченой колбасы, нарезанной

Портовый соус:

• 1 (750 мл) бутылка рубинового портвейна
• 3/4 стакана сахара
• 10 свежих или сушеных инжиров, разрезанных пополам

Ризотто с грибами:

• 4 столовые ложки оливкового масла (разделить)
• 1 фунт смешанных грибов, таких как кремини, шиитаке, шампиньоны, нарезанные (6 стаканов)
• 2 измельченных лука-шалота (1/4 стакана)
• 5 зубчиков чеснока, измельчить (разделить)
• 6 чашек куриного бульона
• 8 столовых ложек сливочного масла
• 1 средняя луковица, мелко нарезанная
• 2 стакана риса арборио
• 1 стакан белого сухого вина
• 1/2 чайной ложки кошерной соли
• 1/4 чайной ложки черного перца
• 1 стакан свеженатертого пармезана и еще немного для подачи
• Микрозелень

Для начинки разогрейте очень большую сковороду на среднем огне. Готовьте колбасу, пока она не подрумянится, около 15 минут. Слить жир со сковороды. Дайте немного остыть.

Приправить перепелов солью и черным перцем. Фаршировать перепелов вареной колбасой. Связать перепелов, проткнув ножом для овощей отверстие в левом бедре и протянув правую ногу через отверстие в левом бедре.

Для портвейна смешайте портвейн, сахар и инжир в средней кастрюле. Доведите до кипения, помешивая, чтобы сахар растворился. Осторожно кипятите, не накрывая крышкой, на среднем огне в течение 35 минут или пока смесь не приобретет сиропообразную консистенцию и не уменьшится до 1 стакана.

В очень большой сковороде на сильном огне разогрейте 2 столовые ложки оливкового масла. Добавьте грибы; варить 3 минуты. Добавьте лук-шалот и 4 зубчика чеснока. Готовьте и помешивайте еще 6-8 минут, пока грибы не станут мягкими и не начнут подрумяниваться; отложить.

Разогрейте духовку до 350°F. Для грибного ризотто в средней кастрюле доведите до кипения бульон; согреться на медленном огне. В большой кастрюле растопить 2 столовые ложки сливочного масла на среднем огне. Добавьте лук и оставшийся 1 зубчик чеснока. Готовьте, помешивая деревянной ложкой, пока лук не станет прозрачным, около 5 минут. Добавьте рис и готовьте, помешивая, пока он не покроется маслом и не станет прозрачным, около 2 минут. Добавьте вино; варите на медленном огне, пока вся жидкость не впитается, от 3 до 5 минут. Влейте 1/2 стакана теплого бульона в рисовую смесь и варите, периодически помешивая, пока бульон не впитается. Повторяйте, добавляя по 1/2 стакана бульона за раз, пока рис не сварится, но останется твердым, всего 20-25 минут. Добавьте оставшееся масло, соль, перец и 1/2 стакана пармезана; помешивать. Вмешайте грибную смесь. Сверху посыпьте дополнительным количеством пармезана.

Тем временем для перепелов разогрейте очень большую сковороду на среднем огне. Добавьте оставшиеся 2 столовые ложки оливкового масла. Обжарьте перепелов по половинке за раз, примерно по 4 минуты с каждой стороны, чтобы кожа стала хрустящей. Переложите перепелов на решетку в неглубокой форме для запекания. Запекайте перепелов, не накрывая, от 15 до 20 минут или при температуре 175°F в ножке.

При подаче положите ложкой грибное ризотто на каждую тарелку. Выложите небольшое количество портвейна и инжира вокруг ризотто. Поместите перепелов поверх ризотто; сверху микрозелень. На 10 порций.

Приготовить заранее: фаршированные перепелки, грибную смесь и соус из портвейна можно приготовить за один день. Накройте крышкой и поставьте в холодильник до готовности, до 24 часов.

Рецепт от шеф-повара Джермейна Брауна

Жареная корейка ягненка с пирожными Johnny Cakes и листовой капустой; Крем из фуа-гра

Не забудьте заказать корейку ягненка заранее. Если вы не можете найти баранью корейку без костей, купите три жареных бараньих ребрышка и попросите мясника отделить корейку от костей целиком.

Время приготовления: 1 час

Время приготовления: 1 час

Время выпекания: от 8 до 10 минут при 350°F

Коллард Грин:

• 8 стаканов воды
• 1/2 стакана белого уксуса
• 1 копченая рулька (около 12 унций)
• 1 столовая ложка соли
• 1 столовая ложка молотого красного перца
• 4 пучка листовой капусты, очищенной от стеблей и нарезанной на кусочки толщиной 1-1/2 дюйма

Сливки из фуа-гра:

• 5 унций фуа-гра
• 1-1/4 стакана взбитых сливок
• 1/8 чайной ложки соли
• Щепотка черного молотого перца

Джонни Кейкс:

• 1 столовая ложка сливочного масла
• 1-1/4 стакана цельного молока
• 1 стакан кукурузной муки
• 3/4 стакана универсальной муки
• 2 столовые ложки сахара
• 1 чайная ложка разрыхлителя
• 1 чайная ложка соли
• 1 (15 унций) банка цельнозерновой кукурузы, высушенная
• 1/2 стакана тонко нарезанного зеленого лука
• 1 взбитое яйцо

Жареная корейка ягненка:

• 3 корейка ягненка без костей (от 1 до 1-1/2 фунта)
• 1/2 чайной ложки соли
• 1/2 чайной ложки молотого черного перца
• 1 столовая ложка растительного масла
• 1-1/4 стакана микрозелени

Для листовой капусты: в 8-литровой кастрюле смешайте воду, уксус, рульку, 1 столовую ложку соли и молотый красный перец. Довести до кипения; добавить зелень. Готовьте 1 час или пока зелень не станет мягкой. Слейте жидкость от варки; резерв, если готовится заранее. Удалите свиные рульки. Срежьте мясо с костей, когда оно достаточно остынет; выбросьте кости и любой жир или кожу. Мелко нарежьте мясо и смешайте с зеленью.

Для крема из фуа-гра нагрейте большую сковороду на среднем огне. Добавьте в сковороду фуа-гра; готовьте, пока не вытопится жир, периодически переворачивая, около 5 минут. Слить жир. Добавьте сливки в сковороду. Довести до кипения; уменьшить огонь и варить, пока слегка не загустеет, около 10 минут. Переложите сливки и фуа-гра в блендер. Крышка; смешать до однородности. Вернитесь в кастрюлю; приправьте 1/8 чайной ложки соли и щепоткой черного перца. Держите в тепле, пока не будете готовы к использованию.

Для кексов Джонни в маленькой кастрюле растопить сливочное масло на среднем огне. Добавьте молоко и нагревайте, пока оно не станет теплым. В большой миске смешайте кукурузную муку, муку, сахар, разрыхлитель и 1 чайную ложку соли. Взбейте, чтобы смешать. Добавьте молочную смесь к мучной смеси; перемешайте, чтобы объединить. Добавьте кукурузу, зеленый лук и яйцо. Вылейте примерно 1/4 стакана теста на горячую, слегка смазанную маслом сковороду или сковороду с толстым дном. Готовьте на среднем огне по 1-2 минуты с каждой стороны или до золотисто-коричневого цвета. Согреться.

Для жареной корейки ягненка разогрейте духовку до 350°F. Приправьте филейные части по 1/2 чайной ложки соли и черного перца. В большой сковороде для духовки разогрейте масло на среднем огне. Добавьте корейку ягненка и готовьте, пока она не подрумянится со всех сторон, около 5 минут. Отправить сковороду в духовку. Запекайте баранину от 8 до 10 минут или до тех пор, пока термометр мяса не зарегистрирует 135 ° F для прожарки средней степени прожарки. Выньте из духовки; дать постоять 5 минут. Нарежьте каждую филейную часть на 10 ломтиков.

При подаче выложите соус на сервировочные тарелки. Сверху на каждую выложите торт «Джонни», зелень и 3 ломтика баранины. Украсить микрозеленью. На 10 порций.

Успеть:

• Очистите и нарежьте листовую капусту за 1 день до приготовления. Хранить в герметичном контейнере в холодильнике до тех пор, пока не понадобится.
• Подготовьте пирожные Johnny Cakes за 1 день до подачи на стол. Поместите блины в герметичный контейнер с вощеной бумагой между слоями. Накройте и охладите. Чтобы разогреть, заверните блины в бумажные полотенца. Готовьте в микроволновой печи от 20 до 30 секунд для 1 блина или от 30 до 45 секунд для 2 блинов или пока они полностью не прогреются.

Рецепт от шеф-повара Джермейна Брауна

Пудинг из грушевого хлеба

Мы протестировали этот хлебный пудинг с очищенными и неочищенными грушами и в итоге разделили лагерь. Сохранение кожуры экономит немного времени на приготовление и придает пудингу некоторую твердость. Удаление кожуры приведет к более мягкой текстуре.

Английский бурбон, насыщенный сливочный соус с примесью бурбона и карамельный соус завершают этот домашний десерт.

Глубокая форма для выпечки лучше всего подходит для придания хлебному пудингу такой же структуры, как у шеф-повара Брауна. Мы обнаружили, что керамическая форма для лазаньи с более глубокими стенками и меньшим дном, чем стандартная форма размером 9x13 дюймов, является наиболее эффективной. Этот от Эмиля Анри идеально подходит под эти требования.

Время приготовления: 30 минут

Время выпекания: 55 минут при 325°F

Пудинг с грушевым хлебом:

• 8 (1/2 дюйма) толстых ломтиков халы (14 унций)
• 2 Анжуйские или красные груши (около 8 унций каждая), очищенные (при желании), без сердцевины и очень тонко нарезанные
• 6 яиц
• 2 стакана пополам или светло-кремового
• 1/2 стакана упакованного коричневого сахара
• 1 чайная ложка молотой корицы
• 1/4 чайной ложки соли
• 1 столовая ложка сахара

Английский бурбон:

• 1 стакан цельного молока
• 3 столовые ложки сахарного песка
• 3 яичных желтка, слегка взбитых
• 2 столовые ложки бурбона

Карамельный соус:

• 3/4 стакана упакованного коричневого сахара
• 1/2 стакана сливочного масла, нарезанного
• 1/2 стакана взбитых сливок
• 3 столовые ложки легкого кукурузного сиропа
• 1 чайная ложка ванили
• 1/2 стакана поджаренных кусочков грецкого ореха

Для пудинга с грушевым хлебом разогрейте духовку до 325°F. Разложите ломтики хлеба на противне. Выпекайте 10 минут или до высыхания, перевернув один раз. Остудить и разрезать каждый ломтик пополам по диагонали. Смажьте маслом глубокую форму для выпечки объемом 3 л (11x8x2 дюймов). Разложите ломтики хлеба на блюде, чередуя каждый ломтик с ломтиком груши и перекрывая по мере необходимости.

В большой миске смешайте яйца пополам, 1/2 стакана коричневого сахара, корицу и соль. Равномерно вылейте смесь на хлеб и груши. Вдавите хлеб в смесь; дать постоять 5 минут. Посыпьте 1 столовой ложкой сахара.

Выпекайте 55 минут или пока хлеб не подрумянится, а заварной крем не застынет в центре. Дайте немного остыть. Подавать теплым или комнатной температуры.

Тем временем для английского бурбона смешайте молоко и 3 столовые ложки сахара в небольшой кастрюле. Доведите до кипения на среднем огне, помешивая, чтобы сахар растворился. Постепенно вмешайте примерно половину молочной смеси во взбитые яичные желтки. Верните все в кастрюлю. Готовьте и помешивайте 2 минуты или пока смесь не загустеет и не покроется обратной стороной ложки. Процедить в небольшую миску. Поместите миску в большую миску, наполовину наполненную ледяной водой. Остудить в течение 5 минут, периодически помешивая. Добавить бурбон.

Для карамельного соуса в тяжелой двухлитровой кастрюле смешайте 3/4 стакана коричневого сахара, сливочное масло, взбитые сливки и кукурузный сироп. Доведите до кипения на среднем огне, помешивая, чтобы растворить сахар и растопить масло. Уменьшите огонь до среднего. Варить, не накрывая крышкой, при постоянной скорости 5 минут (не перемешивая). Снимите с огня; вмешайте ваниль. Немного остудить (соус загустеет по мере остывания).

При подаче сбрызните каждую порцию английским бурбоном и карамельным соусом и посыпьте грецкими орехами. На 10 порций.

Рецепт от шеф-повара Джермейна Брауна

Сроки проведения вечеринки в честь осеннего равноденствия

За две недели до:

Перепела специального заказа (см. примечания к заказу в рецепте). Он будет отправлен в замороженном виде и должен быть немедленно помещен в морозильную камеру. Следуйте инструкциям по размораживанию на упаковке; держите перепелов в холодильнике до момента приготовления

За неделю до:

Корейка ягненка по специальному заказу мясника

За один-два дня до:

• Приготовить абрикосовую горчицу для жареных устриц. Хранить в холодильнике в закрытом контейнере до использования.
• Приготовить тыквенный суп с орехами. Хранить в холодильнике в закрытом контейнере до использования.

За день до:

• Фарш перепелиный; охладить.
• Приготовьте сметану из лука-резанца для оладий из сладкого картофеля. Хранить в холодильнике в закрытом контейнере до использования.
• Приготовить грибную смесь для Грибного Ризотто. Поместите в закрытый пищевой контейнер; охладить до необходимости.
• Приготовить портвейн. Хранить в холодильнике в закрытом контейнере до использования.
• Очистите и нарежьте листовую капусту. Хранить в герметичном контейнере в холодильнике до тех пор, пока не понадобится.
• Приготовьте пирожные Джонни. Поместите блины в герметичный контейнер с вощеной бумагой между слоями. Накройте крышкой и поставьте в холодильник.

Утро вечеринки:

Смешать йогуртовый гарнир для супа из мускатной тыквы. Накройте крышкой и охладите до использования

День вечеринки:

• Приготовьте смесь из сладкого картофеля для оладий из сладкого картофеля. Сформируйте из картофельной массы котлеты. Хранить в холодильнике в один слой на тарелке, застеленной бумажным полотенцем.
• Приготовить листовую капусту. Хранить под крышкой в холодильнике.
• Приготовьте английский бурбон и карамельный соус для пудинга с грушевым хлебом. Накройте и охладите.
• Испечь грушевый хлебный пудинг. Накройте крышкой и храните при комнатной температуре.

Перед вечеринкой:

• Приготовить Грибное Ризотто; отложить. Непосредственно перед подачей разогрейте ризотто, добавив дополнительный бульон или несколько столовых ложек взбитых сливок, чтобы вернуть ризотто кремовую консистенцию.
• Приготовить крем из фуа-гра. Накройте и охладите. Аккуратно разогрейте непосредственно перед подачей на стол.
• За час до готовности обваляйте устрицы в панировке. Хранить в холодильнике в один слой.
• Разогрейте духовку до 350°F.
• Разогреть суп; согреться.
• Разогрейте корейку ягненка до комнатной температуры. Обсушите бумажными полотенцами. Приправить солью и перцем.
• За 30 минут до подачи поджарьте оладьи из сладкого картофеля. Согреться в духовке.
• Обжаренные гребешки.
• Разогрейте портвейн; согреться.
• Обжарить перепелов, общее время около 30 минут.
• Непосредственно перед подачей обжарьте устрицы во фритюре.
• Обжарить и запечь корейку ягненка, всего около 30 минут.
• Разогрейте листовую капусту, добавив небольшое количество оставшейся жидкости от варки. Для подачи используйте шумовку.
• Подогрейте пирожные Johnny: заверните блины в бумажные полотенца. Готовьте в микроволновой печи от 20 до 30 секунд для 1 блина или от 30 до 45 секунд для 2 блинов или пока они полностью не прогреются.
• Доведите карамельный соус для пудинга из грушевого хлеба до комнатной температуры. Аккуратно разогрейте, если соус слишком густой, чтобы его можно было сбрызнуть.

Повар Джермейн Браун

Шеф Браун - выпускник кулинарного факультета Колледжа Сан-Хасинто в Хьюстоне. До Джулии Перл Браун работал с такими знаменитостями кулинарии, как Кент Рэтбан и Тре Уилкокс. В 2005 году он был назван восходящей звездой шеф-повара Далласа.