Чтобы мы не упустили этот вкусный хлеб или чтобы мы не разочаровались, когда вонзаем зубы в хлеб, который мы считали кустарным и который уже разочаровывает нас за столом, пекарь Мончо Лопес, из пекарни Levadura Madre, дает нам 6 безошибочных подсказок, чтобы распознать качественный ремесленный хлеб и то, что он не хранится в хлебном бутике.
Ремесленный хлеб - это результат работы, которая требует натуральных и качественных ингредиентов, труда и терпения. В результате хлеб легче усваивается, дольше остается свежим и, самое главное, имеет прекрасный вкус.
Не позволяйте своим глазам обмануть вас: посыпанная мукой и деревенская буханка не гарантируют, что хлеб из пекарни. По словам Мончо Лопеса, помимо того, что вы видите хлеб, вы должны его потрогать, понюхать, услышать и почувствовать.
6 шагов, чтобы определить, является ли хлеб кустарным:
1. Хлеб должен весить. Хотя кажется, что тяжелый хлеб плотнее и труднее переваривается, это не так. Как уверяет Мончо Лопес: чем больше он весит в руке, тем меньше весит в желудке.
2. Корочка должна быть хрустящей. Хороший хлеб можно узнать по коричневой корочке, более толстой, чем промышленный хлеб, и очень хрустящей. Кроме того, он должен сохранять эти свойства до тех пор, пока хлеб свежий.
3. «Подошва» должна быть гладкой, потому что это указывает на то, что она была выпечена в каменной печи. Избегайте хлеба с решетчатой основой, потому что это означает выпечку в духовке с вентилятором и, следовательно, промышленное производство. Хлеб, приготовленный в каменной печи, требует медленной выпекания, что напрямую влияет на более легкое пищеварение.
4. В мякише должны быть большие и неравномерные отверстия, и это, пожалуй, одна из самых определяющих характеристик домашнего хлеба. тоже. Однако в ремесленной печи приготовление пищи передается почти от основания хлеба внутрь, что приводит к образованию неравномерных и больших отверстий.
5. Неравномерность. Промышленность делает ксерокопии, ремесленник делает братьев, на этом примере мать-пекарь на дрожжах резюмирует разницу между хлебом, выпеченным вручную, и хлебом, сделанным машиной.
6. Он должен пахнуть хлебом. В общем, если хлеб не пахнет, это означает, что он не выдерживался достаточно долго, чтобы органические кислоты, ответственные за этот характерный запах, развились.
А если после этого вы решитесь испечь хлеб самостоятельно дома, то, чтобы убедиться, что он ремесленный, вот простой рецепт без выпечки: Простой рецепт домашнего хлеба