Бордо красный и очень круглый, самый распространенный, свекла - один из наших традиционных зимних овощей. Вот несколько советов и рекомендаций по его выбору и приготовлению.
Информация о питании
Содержание на 100 г.
- Свекла (сырая): 43 ккал
- Вода: 87,6 г
- Липиды: 0,2 г
- Углеводы: 9,6 г
- Белок: 1,6 г
- Клетчатка: 2,8 г
- Медь: 0,1 мг
- Магний: 23 мг
- Марганец: 0,3 мг
- Калий: 325 мг
- Витамин B9: 109 мкг
- Витамин С: 4,9 мг
Происхождение и польза свеклы
Свеклапроисходит из стран Средиземноморья Римляне древности ценили ее за свои лечебные и косметические свойства благодаря своим пигментам, которые оживляли цвет лица. Первые рецепты были опубликованы во II веке. Само слово появилось во французском языке в 17 веке. Он происходит от мангольда, растения, первоначально культивируемого ради листьев и из которого непосредственно получают свеклу, а также от репы, которая обозначает любое овощное растение, которое выращивают ради его корня.
Свекламожет быть сплюснутой, шаровидной или удлиненной, ее вес составляет в среднем 300 г. Своим мягким вкусом он обязан высокому содержанию сахара в форме сахарозы, но его гликемическая нагрузка остается низкой. Это один из редких овощей, который содержитбеталаины, растительные пигменты от желтого до фиолетового цвета, обладающиепротивовоспалительными свойствами
Сорта свеклы
Мы находим свеклу более оригинальных форм и цветов, чем традиционный бордово-красный, например:'Crapaudine',удлиненный и сладкий сорт с темной и грубой кожицей, напоминающий появление черной редьки;'Плоский черный из Египта'с тонкой темно-красной мякотью;'Chioggia',вишневого цвета с белыми прожилками, особенно декоративен.
Есть также белые сорта,'Альбина Вередуна'; или желтый, например'Burpee Golden',с более мягким вкусом.
Сырая свекла должна быть твердой, а кожица не слишком сухой. Собранную до заморозков, ее можно хранить до 3 месяцев в погребе при температуре от 8 до 10°С, в защищенном от света месте. Чаще всего мы находим его уже приготовленным на прилавках. Выбирайте его среднего размера, желательно с гладкой и безупречной кожицей - и откажитесь от более крупных, которые имеют тенденцию быть волокнистыми. Вам понадобится около 500 г свеклы на 4 человек.
Свекла может храниться в холодильнике в герметичном контейнере 3-4 дня, а в морозильной камере - до 6 месяцев. Очистите его и нарежьте ломтиками или кубиками, которые вы затвердеете на подносе, прежде чем положить в пакеты.
Правильное приготовление свеклы
Легко готовить, свежая свекла имеет ни с чем не сравнимый вкус. Варите 1 час при слабом кипении в кипящей подсоленной воде с небольшим количеством уксуса или лимона или 30 минут в скороварке. Дайте ему остыть в воде или кухонной посуде. Вы также можете поставить его в духовку при температуре 150°C (th. 5) на 2-3 часа, завернув в бумагу для выпечки, или под угли. Ни в коем случае не очищайте его от кожуры, он сохранит питательные вещества.
Его насыщенный цвет делает его очень популярным пищевым красителем. С его соком можно окрасить соус из блана, сваренное вкрутую яйцо или просто пасту в розовый цвет. добавляя его в воду для приготовления пищи. С другой стороны, поскольку он окрашивает все продукты, к которым прикасается, добавляйте его в самый последний момент к блюду с сырыми овощами.
Рецепты из свеклы
Свеклу едят сырой, натертой на мелкой терке, но большую часть времени готовят в приготовленном виде. Подавайте ее в салате, нарезав кубиками на подушке из бараньего салата и заправив ореховым маслом. винегрет. Наслаждайтесь им холодным, с соусом из йогурта, мяты и чеснока, или горячим, с кремом из лука-шалота. В кисло-сладком варианте можно приготовить чатни (с яблоками, луком и специями), который прекрасно сочетается с фуа-гра или холодным мясом.
Несколько идей:
- Свекольник с беконом
- Кубики яблок со свекольным желе
- Салат из свеклы с фундуком
- Карамелизированная свинина со свеклой и апельсиновым соком
- Канапе со свеклой, лососем и клубникой
- Лосось, авокадо, свекольный веррин
- Зимний салат с капустой и свеклой Кьоджа
- Салат из жареной свеклы с выдержанным шавинолем
- Три рецепта овощных соусов без глютена