Горький, тающий или ароматный, с его интенсивным ароматом найдется что-то на любой вкус. В баре или при приготовлении десерта шоколадом можно наслаждаться в любом случае.
От какао-дерева до шоколада
какао-дерево цветет круглый год в жарком и влажном экваториальном климате. В основном его выращивают в Африке и Южной Америке. Именно в декабре мы собираем плоды (или стручки), в которых находятся семена, называемые какао-бобами. Майя и ацтеки были первыми людьми, которые их съели; высушенные и измельченные бобы улучшали водный напиток или кашу из кукурузной муки.
Существует три основных сорта какао-дерева (Theobroma cacao). «Криолло», самый редкий и востребованный сорт, дает сладкие, очень ароматные и высококачественные зерна. Самые распространенные сорта Форастеро богаты танинами и имеют определенную кислотность, а вкусы Тринитарио имеют переменный вкус в зависимости от зоны производства.
Этапы изготовления
Какао-бобы сушат, измельчают, обжаривают, измельчают и прессуют, чтобы получить, с одной стороны, какао-масло, растительный жир, а с другой - порошок. Темный шоколад, также называемый горьким или помадным, должен содержать не менее 35% какао. Его получают путем смешивания какао-тертого, какао-масла и сахара.
Советы кондитера
Лионский шоколатье Филипп Бернахон обжаривает зерна в своих мастерских. «Их сортируют вручную, чтобы удалить косточки, - объясняет он, - а затем готовят (но не на гриле), чтобы раскрыть аромат. Затем их ломают, а полученные крупки смешивают с сахаром, ванилью и маслом какао. Все измельчают и кладут в раковину с какао-маслом: на этом этапе получается шоколад.»
Время дегустации
Процент какао в шоколаде обычно указывается на плитке. Эта цифра пропорциональна степени его горечи. Чтобы правильносохранить, выберите герметичную коробку и храните ее в сухом прохладном месте, желательно при температуре от 16 до 18°C. Его не следует хранить в холодильнике или в крайнем случае в сильную летнюю жару в нижнем отделении.
Наши шоколадные рецепты
Основные рецепты:
- Шоколадный торт (видео)
- Шоколадный мусс (видео)
- Шоколадные трюфели
- Шоколадное миндальное печенье
- Шоколадное печенье
Наши оригинальные идеи:
- Шоколадный семифреддо с кусочками безе
- Шоколадно-ореховый торт с низким содержанием сахара
- Шоколадный чизкейк
- Воздушный Шварцвальд
- Вупи (американские макароны) (видео)
- Куглоф с каштанами и шоколадом
- Шоколадно-кокосовое полено (видео)
- Шоколадные кусочки без аллергенов
- Шоколадные пирожные, оливковые взбитые сливки
- Традиционные шоколадно-ореховые пирожные
- Чашка с шоколадной грушей
- Миндальное полено, шоколадная глазурь
- Шоколадный крем и засахаренные клементины
- Каштановый крем Шибуст
- Шоколадные нищие, клюква и зефир (видео)