Узнайте, как загустить соус, используя всего два простых ингредиента: муку или кукурузный крахмал. Кроме того, обратите внимание на вариант загустителя без глютена.
Вы когда-нибудь пробовали вертеть кусочек макарон, который к тому времени, когда он попадает вам в рот, оказывается без соуса? Или, может быть, вы поливаете мясо и картофель подливкой из индейки только для того, чтобы она растеклась по всей тарелке? Если да, то вы понимаете важность того, как загустить соус.
Вы хотите подавать соусы с правильной вязкостью, чтобы прилипать к предполагаемой еде, а не бегать повсюду. Вот несколько советов, как загустить соус кукурузным крахмалом и мучными изделиями, которые, скорее всего, уже есть в вашей кладовой, чтобы вам не пришлось бежать в магазин.
Как загустить соус мукой
Чтобы использовать муку в качестве загустителя:
- Используйте две столовые ложки муки, смешанные с ¼ стакана холодной воды, на каждую чашку соуса средней густоты.
- Тщательно перемешать с водой, чтобы не было комочков.
- После добавления муки и воды в соус, готовьте и помешивайте на среднем огне, пока не загустеет и не начнет пузыриться.
- Подогрейте еще одну минуту, чтобы мука полностью прожарилась.
Как загустить соус кукурузным крахмалом
Загущение соуса кукурузным крахмалом очень похоже на использование муки, но вам нужно другое количество:
- Используйте одну столовую ложку кукурузного крахмала, смешанного с одной столовой ложкой холодной воды (она же суспензия кукурузного крахмала) на каждую чашку соуса средней густоты.
- тщательно перемешайте кукурузный крахмал и воду, затем влейте в соус.
- Готовьте и помешивайте на среднем огне, пока не загустеет и не начнет пузыриться.
- Подогрейте еще две минуты, чтобы кукурузный крахмал полностью приготовился.
Test Kitchen Совет: Будьте осторожны, чтобы не переварить соусы, загущенные кукурузным крахмалом. Они могут разлагаться при переваривании (крахмал теряет свои свойства загущения при слишком долгой варке).
Замена муки кукурузным крахмалом в качестве безглютеновой альтернативы
Если у вас есть кто-то в семье с ограничениями по аллергии, вам может понадобиться безглютеновый загуститель для рецепта супа. Важно отметить, что кукурузный крахмал имеет вдвое большую загущающую способность, чем мука. Если вам нужно заменить кукурузный крахмал в рецепте соуса, который требует ¼ стакана (четыре столовые ложки) муки, вам нужно будет использовать только две столовые ложки кукурузного крахмала. Если вы заменяете кукурузный крахмал мукой, чтобы загустить соус в своем рецепте, замените две столовые ложки универсальной муки на каждую столовую ложку кукурузного крахмала.
Примечание: Наша тестовая кухня не рекомендует замораживать смеси, загущенные кукурузным крахмалом, так как процесс замораживания разрушает загущающие свойства крахмала.
Другие загустители
Мука и кукурузный крахмал - не единственные варианты, которые можно использовать в качестве загустителя пищи. Когда дело доходит до загущения супа и других рецептов на основе соуса, вы можете приготовить ру (смесь муки и жира). Это характерно для сливочных супов, таких как суп из запеченного картофеля, и соусов, таких как макароны и сыр. (Полные инструкции по приготовлению ру читайте здесь.)
В зависимости от рецепта в качестве жидкого загустителя можно использовать яйца, заправку или пюре из ингредиентов. Загуститель для супа зависит от рецепта, потому что некоторые загустители могут повлиять на вкус супа.
Используйте эти навыки сгущения, приготовив курицу марсала на ужин или вкусный соус из индейки на праздник в честь Дня Благодарения. Вы также можете разнообразить свое меню сладкими вафельными начинками с малиной и ревенем или лимонным творогом.